千層酥皮，應(yīng)該每個(gè)烘焙愛(ài)好者必修課，應(yīng)用非常廣泛。最最常見(jiàn)的，就好比蛋撻。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的櫻桃千層派的制作方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　櫻桃千層派的制作方法

　　食材

　　主料高筋面粉100克低筋面粉100克水100克融化黃油20克鹽4克片狀黃油120克淡奶油50克糖5克輔料檸檬汁適量新鮮櫻桃適量

　　步驟

　　1.鹽和水?dāng)嚢枞诤虾蟮谷脒^(guò)篩后的高粉、低粉，加入融化黃油、檸檬汁。

　　2.揉成面團(tuán)即可，稍微壓扁一些，放入冰箱冷藏一夜。

　　3.片狀黃油放入保鮮袋，用搟面杖敲打、搟成12CM*12CM的正方形備用。

　　4.面團(tuán)搟成比片狀黃油稍大一些的正方形，中心厚些，四個(gè)角逐漸稍薄。

　　5.敲打后片狀黃油放在搟開(kāi)的面團(tuán)上，如圖般放置。

　　6.將面團(tuán)四角折起，排出空氣封好。

　　7.操作臺(tái)撒適量手粉(高粉)，用搟面杖輕敲、搟壓，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形。

　　8.搟到離酥皮兩個(gè)短邊3CM左右的地方，搟面杖與酥皮邊呈45°，朝四個(gè)角的方向，將角搟成接近直角。

　　9.酥皮面團(tuán)搟成長(zhǎng)片，長(zhǎng)短邊比為3：1。將面團(tuán)上多余的手粉掃掉。

　　10.將酥皮面團(tuán)各1/3處向內(nèi)折，完成一個(gè)三折，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏醒1個(gè)小時(shí)。之后重復(fù)7-10步五次，完成六個(gè)三折。

　　11.將酥皮面團(tuán)搟成2.5MM厚，切成3片15CM*5CM。

　　12.切割好的酥皮放入烤盤(pán)中，打孔，壓上另一個(gè)烤盤(pán)防止鼓起，烘烤后放涼備用。淡奶油加入糖打至七八分發(fā)，擠在其中一片烤好的酥皮上，隨意放上切半的櫻桃，放上另一片酥皮。重復(fù)一次即可。

　　小貼士

　　1、搟面皮前，以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)哈，先剪指甲、去死皮。面皮越搟越薄，經(jīng)常在移動(dòng)、折疊時(shí)不小心就被自己劃破，我就干過(guò)這事，看著被自己死皮劃破的一大口子，悲催呀。

　　2、酥皮面團(tuán)揉均勻即可，不需要揉到表面光滑什么的。

　　3、手粉用量需要根據(jù)實(shí)際情況增減，使面團(tuán)可以保持較容易的搟開(kāi)為宜。多余的手粉一定要用刷子掃干凈，面團(tuán)混入過(guò)多的手粉會(huì)改變性質(zhì)，越來(lái)越干，搟到后面面皮就容易開(kāi)裂。

　　4、放入片狀黃油后，面團(tuán)封口要將空氣完全擠出。搟開(kāi)酥皮面團(tuán)時(shí)，如看到有氣泡，用牙簽挑破后捏緊。

　　5、在搟皮過(guò)程，如有少許小破洞，可撒點(diǎn)高粉修補(bǔ)，如大面積破損，只好丟掉重來(lái)。

　　6、在搟皮過(guò)程中，心急不得，發(fā)現(xiàn)不容易搟開(kāi)時(shí)，放入冰箱繼續(xù)冷藏醒面。醒面時(shí)間不是一定要一個(gè)小時(shí)，看面團(tuán)具體情況來(lái)決定，或許更長(zhǎng)也或許更短。反正以容易搟開(kāi)為準(zhǔn)。

　　7、發(fā)現(xiàn)黃油有變軟融化的跡象，也需要再冷藏使黃油重新凝結(jié)。

　　8、酥皮容易裂、破，除了暴力亂搟外，通常是因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)過(guò)干了。除了摻入過(guò)多的手粉，醒面過(guò)程也需要用保鮮膜包好面團(tuán)，有必要的話再加蓋濕布。

　　9、博文里酥皮面團(tuán)的量較少，適合練習(xí)用，掌握了疊被子的方法后，可以多搟一些分次使用，按比例增加用料即可。

　　10、搟好的酥皮面團(tuán)，撒上一些高粉防沾，冷凍保存，需要用時(shí)拿出回溫即可。

　　11、嗯，還有一點(diǎn)臨時(shí)想起來(lái)的，有條件的話，使用走錘吧，比起普通的搟面杖更容易平均用力。

　　酥脆櫻桃派的制作方法

　　食材

　　主料低筋面粉100克黃油70克冰水30克鹽2克糖5克 輔料櫻桃300克糖60克玉米淀粉10克水加濾出的汁液100克鹽1克檸檬汁5毫升

　　步驟

　　1.黃油切成1CM見(jiàn)方的小方塊(從冰箱取出后直接切，不要軟化)

　　2.面粉倒入盛黃油的碗里

　　3.把面粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉

　　4.把冰水倒入碗中

　　5.加入鹽

　　6.加入糖

　　7.鹽、糖溶解在冰水里

　　8.把冰水倒入面粉黃油混合物

　　9.略微攪拌，使面粉完全吸收水分，碗里沒(méi)有干面粉

　　10.把拌好的混合物放進(jìn)保鮮袋

　　11.用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋里的混合物捏壓成面團(tuán)。

　　12.把面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)。(一定要注意，一直到這個(gè)時(shí)候，面團(tuán)里的黃油都是保持小塊狀分布在面團(tuán)里的，沒(méi)有和面團(tuán)、水分融合)

　　13.把冷藏好的面團(tuán)取出來(lái)，案板上施薄粉，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形

　　14.搟好的長(zhǎng)方形面團(tuán)四折起來(lái)，和做千層酥皮一樣

　　15.四折好的面團(tuán)，放冰箱松弛20分鐘后

　　16.再次搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形

　　17.再一次四折起來(lái)。并再次放到冰箱松弛20分鐘

　　18.松弛好的面團(tuán)再一次搟成長(zhǎng)方形，并再一次四折

　　19.四折好的面團(tuán)如圖。一共進(jìn)行了3次四折。

　　20.把三次四折好的面團(tuán)搟開(kāi)，直到能平鋪進(jìn)6寸的派盤(pán)。

　　21.把搟好的面團(tuán)放到派盤(pán)里，讓面團(tuán)和派盤(pán)貼合

　　22.用搟面杖在派盤(pán)上滾過(guò)一圈，把多余的面團(tuán)切斷

　　23.移去多余的面團(tuán)

　　在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時(shí)候鼓起

　　24.把派皮靜置松弛至少30分鐘以后，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。(用來(lái)壓住派皮，防止烤的時(shí)候派皮底部變得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃。

　　25.取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子

　　26.300克新鮮櫻桃洗凈

　　27.去核、只要拿筷子在櫻桃底部輕輕一搗就可以將核完整從蒂處頂出

　　28.加入25克糖

　　29.蓋上蓋腌制2個(gè)小時(shí)以上

　　30.腌制好的櫻桃，濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用

　　31.在濾出的汁液中添加冷水

　　32.使重量達(dá)到100克，成為果汁水

　　33.在果汁水中加入玉米淀粉，鹽

　　34.加入檸檬汁

　　35.加入剩下的35克糖

　　36.攪拌均勻

　　37.混合物加熱并不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)

　　38.把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻后即成櫻桃餡

　　39.在派皮里填入櫻桃派餡

　　40.再次放入烤箱里，180度，烤8分鐘左右

　　41.櫻桃派就做好了~

　　小貼士

　　1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反復(fù)的折疊面皮而達(dá)到層層起酥的效果。但它不是用面團(tuán)裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入面團(tuán)里，因此制作上要比千層酥皮來(lái)得簡(jiǎn)單。但相應(yīng)的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯(cuò)，但用來(lái)做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點(diǎn)，就不太合適了。

　　2、和制作千層酥皮一樣，制作這款酥皮派面團(tuán)，保持面團(tuán)的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過(guò)軟化，則會(huì)漏油，或者黃油融合進(jìn)面團(tuán)，起不到分隔面皮讓面皮起層的效果。

　　3、派皮一定要松弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時(shí)候會(huì)嚴(yán)重回縮。