焦糖布丁奶瓶版的制作方法

　　今天這個焦糖布丁，做起來也很簡單。唯一麻煩點的就是熬焦糖的時候要動作快，焦糖布丁的制作主要分兩大部分：焦糖液的制作和蛋奶液的制作。開始吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的焦糖布丁奶瓶版的制作方法，希望能幫到你。

　　焦糖布丁奶瓶版的制作方法

　　食材

　　主料雞蛋2個牛奶250毫升白砂糖30克香草精3滴輔料白砂糖60克冷開水25毫升熱開水20毫升

　　步驟

　　1.【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;涼開水25克;熱開水20克

　　2.白砂糖和涼開水放入鍋中，用中火燒開。期間不要攪拌哈，轉(zhuǎn)動小鍋調(diào)整就行了

　　3.然后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬成棕紅色的糖漿狀，并且能聞見焦糖的氣味，那種焦而不糊的味道哈

　　4.再迅速倒入熱開水，轉(zhuǎn)動小鍋，再加熱2、3秒。使糖和水融合，再加熱2、3秒焦糖液就做好了

　　5.趁熱把焦糖液舀入奶瓶中，晾涼備用

　　6.【蛋奶液原料和制作】雞蛋2個;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精數(shù)滴

　　7.牛奶中加入3、4滴香草精，攪勻

　　8.再加熱至80度左右，周圍冒小泡還沒開的狀態(tài)。關(guān)火，晾涼備用

　　9.雞蛋中加入白糖，攪勻使白糖溶化

　　10.不要打發(fā)蛋液哈，轉(zhuǎn)圈攪動即可

　　11.把晾涼的牛奶倒入蛋液中，攪勻使蛋奶充分融合，成蛋奶液

　　12.蛋奶液過篩后就得到更加細滑的液體了

　　13.把蛋奶液倒入奶瓶中

　　14.烤箱預(yù)熱160度，布丁放入烤盆中，并在烤盆中注入熱水，下層，40分鐘

　　小貼士

　　a.熬糖時完全不需要攪拌!起初我也在想，為啥不要攪拌呢?操作過兩回后我覺得有這個原因：因為焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附著在攪拌勺上，遇冷又容易凝結(jié)。越攪拌越多地附著在攪拌勺上，會浪費原材料。而且只靠轉(zhuǎn)動小鍋來調(diào)和焦糖液也確實是沒問題的

　　b.焦糖液舀入奶瓶時動作要快，焦糖遇冷很快會凝結(jié)，可以放小火上回?zé)嵋幌?，再舀?/p>

　　c.熬糖時，要全程關(guān)注。否則很容易得到的是糊糖，而不是焦糖

　　d.蛋液一定要過篩，布丁的成品才細滑

　　e.據(jù)說水量多過布丁液的一半不容易起泡。因為我做的是奶瓶裝，有一定高度，我第一箱的氣泡數(shù)量就比較多，第二回我盡量把烤盆裝滿了熱水，氣泡數(shù)量就少得多了。不過端進去的時候就要很小心哈

　　f.也是因為奶瓶裝，有一定高度，所以我把烤盆放在了下層，不然布丁表面很容易烤起泡

　　牛奶咖啡果凍的制作方法

　　食材

　　主料牛奶200克香草糖40克瓊脂6克 輔料朗姆酒適量冷水50毫升開水250毫升奶油適量薄荷葉適量純咖啡3勺

　　步驟

　　1.全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用

　　2.牛奶中加入自制香草糖(沒有用普通砂糖亦可)煮至約為70-80°，加入一半 或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化

　　3.將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂

　　4.倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成為牛奶果凍

　　5.在做好牛奶果凍后，將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩余的瓊脂 (如果凝固了，可以再次上籠蒸軟化) 攪勻，晾溫后加入1勺朗姆酒

　　6.將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處

　　7.做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊

　　8.在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數(shù)塊 ，再將剩余的咖啡液分別倒入杯中

　　9.約15分鐘凝固后擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可

　　小貼士

　　1. 沒有自制香草糖用普通砂糖也可以，我個人比較喜歡在牛奶果凍中的點點香草籽的樣子

　　2. 不論是牛奶果凍液還是咖啡果凍液都必須過濾，以濾掉未化開的瓊脂及其他雜質(zhì)，這步 很重要。

　　3. 如果有條件將朗姆酒換成咖啡利口酒更適合，我家沒有。

　　4. 做咖啡果凍用的瓊脂液要少于做牛奶果凍的，最好要達到這樣的效果：偏硬一點的牛奶果凍加入到軟一些的咖啡果凍中，這種口感會更好!