湯團(tuán)的歷史知識和傳統(tǒng)習(xí)俗

　　湯團(tuán)，又稱為湯圓，我中國代表性食物，歷史十分悠久。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湯團(tuán)的歷史知識和傳統(tǒng)習(xí)俗，希望能幫到你。

　　湯團(tuán)的歷史知識和傳統(tǒng)習(xí)俗

　　歷史

　　寧波的豬油湯團(tuán)，據(jù)考證始于宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。寧波地區(qū)民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。

　　寧波人在大年初一都有吃豬油湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)慣。湯團(tuán)含有團(tuán)圓、如意的意思，即使在海外的游子，他們"每逢佳節(jié)倍思親"，在新春佳節(jié)也忘不了要吃家鄉(xiāng)的豬油湯團(tuán)，盼望團(tuán)圓，以慰思鄉(xiāng)之念。

　　寧波有人外出經(jīng)商的傳統(tǒng)。隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意，也把寧波湯團(tuán)這種食品傳到各地，開起寧波湯團(tuán)店來?，F(xiàn)在，上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯團(tuán)店。寧波對外開放后，還把寧波湯團(tuán)速凍出口。從此，寧波湯團(tuán)的名氣就更大了。

　　湯團(tuán)，原名元宵，原是指元宵節(jié)。古時候，農(nóng)歷正月十五是元宵節(jié)，也叫元夜。湯團(tuán)以元宵命名，起源于隋

　　朝。相傳，隋煬帝在公元610年正月十五那一天晚上，在洛陽搭臺歌舞"與民同樂"，并用實(shí)心的圓子，湯中撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點(diǎn)食用。因這天恰好是元宵夜，故名"元宵"。這種為人們喜愛的食品傳至寧波，經(jīng)過長期發(fā)展，逐步改進(jìn)，才逐漸形成現(xiàn)在水磨糯米粉嵌豬油餡的寧波湯團(tuán)特有的風(fēng)味。

　　與北方只有正月十五吃元宵不同，湯圓之于南方人的重要性，恰似餃子之于北方人。從西南到江南的廣大地方，湯圓或者湯團(tuán)是歲時變化的標(biāo)志性食物——大年初一早上要吃，正月十五要吃，冬至仍然要吃，團(tuán)圓的口彩一年討到頭。舊年間在成都，如果一家人求嗣一直不成功，那么正月十五那天，妻子可以去偷一個供神的湯圓，服食下去，據(jù)說當(dāng)年就能應(yīng)驗(yàn)。這種食物的重要性，由此已經(jīng)接近巫蠱。難怪電影《赤壁》里，正月出征的士兵們要在梁朝偉的碗里堆起高高的湯圓。

　　大約只有正月十五的元宵節(jié)，是大江南北同吃湯圓的好時光。不過雖然都是糯米粉包裹餡心，北方和南方的制法大有不同。北方的“元宵”是搖出來的，而“湯圓”則是搓出來的。元宵用的糯米粉不用經(jīng)過“吊漿”這個過程，而湯圓粉的關(guān)鍵恰在于此。“吊漿”乃是將大米和糯米以不同比例混合，淘洗干凈以后以清水浸泡，再用石磨磨成極細(xì)的粉漿，最后用細(xì)棉布袋掛起來陰干。這樣制作出的粉叫“吊漿粉”。吊漿的秘密在于把水分和米粉充分地結(jié)合在一起。好的吊漿應(yīng)該是用一斤的米吊出一斤半的吊漿粉。

　　包湯圓的時候，要用與體溫相近的溫水，和出的粉團(tuán)要用輕柔的手勢來搓，均勻包裹住餡心。煮好的湯圓才會滑膩軟糯，如凝脂一般。元宵就沒有這樣細(xì)膩的感覺，大粉籮里用餡心搖出來，表皮要更粗獷一些;有搖得不均勻的，外觀甚至“溝壑縱橫”。不過恰如康德所言，“趣味無爭辯”，也有很多人難以接受湯圓的滑膩，卻迷戀元宵的顆粒感呢。

　　宋代的時候，上元節(jié)是最重要的節(jié)日，不僅僅因?yàn)檫@一天可以吃“乳糖圓子”——也就是湯圓的前身，還因?yàn)樵故钦麄€新年的盛大終曲，人們可以不分男女老幼地上街賞燈猜謎，看各種藝人耍百戲。在這一夜，男女之“防”可以放松一些——不知有多少待字閨中的少女期待在這一天可以在街市里看風(fēng)姿綽約的少年，和被少年們看。而“乳糖圓子”這樣甜蜜香艷的食物，更是將此日的綺麗氣氛增添了幾分。

　　冬至吃湯圓習(xí)俗

　　冬至也俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至習(xí)俗源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說，這表明古人對冬至十分重視，正因如此，使冬至食文化豐富多彩，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，又形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。

　　冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”或“冬至圓”。據(jù)清朝文獻(xiàn)記載，江南人用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上精肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。