水晶包的制作方法介紹

　　水晶包是福建泉州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。水晶包色澤潔白，質(zhì)地松軟，味清甜油潤(rùn)，食時(shí)有冰糖屑感。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的水晶包的制作方法介紹，希望能幫到你。

　　水晶包的制作方法介紹

　　主要食材精面粉450克，酵面50克，豬板油100克，冰糖、白糖各200克，食堿適量。

　　制作方法

　　1.將面粉放入酵面和清水(50克)拌勻，蓋上凈布靜餳。

　　2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內(nèi)，加入豬板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖餡。

　　3.餳好的面團(tuán)加食堿、白糖(50克)揉勻，搓條，揪成10個(gè)面劑，撒少許鋪面，逐個(gè)拍成圓皮，包入水晶糖餡(45克)，制成水晶大包10個(gè)，蓋上干布略餳一會(huì)兒。

　　4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時(shí)，將餳好的大包放入籠屜內(nèi)蒸10分鐘，成熟出籠即成。

　　制作要領(lǐng)

　　1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化;

　　2.面團(tuán)略硬為佳，包好后要蓋上干布略餳;

　　3.蒸制時(shí)先放上籠屜燒足氣后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。

　　滬式水晶包

　　簡(jiǎn)介

　　菜系及功效：滬菜

　　口味：甜味 工藝：蒸 水晶包的制作材料：主料：小麥面粉1000克

　　調(diào)料：酵母5克，豬油(煉制)500克，白砂糖750克

　　水晶包的特色：色澤潔白，軟熟而松，鮮甜適口。

　　做法

　　1.將板油剝?nèi)ネ鈱颖∧ぃ谐啥棺佣?，與白糖一起拌透，緊壓在干燥的盛器中(不要碰到水，否則會(huì)溶化)腌漬2至3天，待糖滲入板油丁內(nèi)，才能使用。

　　2.將面粉放在工作臺(tái)上，鮮酵母用溫水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀倒入面粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時(shí)，使其發(fā)酵(不能發(fā)得太足)，然后搓勻揉透即成酵面。

　　3.將酵面搓成條，摘成12克左右一只的坯子，逐個(gè)撳扁，扦成直徑約7厘米左右的圓皮，每張皮上放餡心15克，用手沿邊折疊收攏，中間留個(gè)小口，上籠蒸8-10分鐘即可。