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秘制蘿卜絲包的制作方法

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秘制蘿卜絲包的制作方法

  包子,很多人早餐都會吃。那么,學一下如何自己做,放假的時候也可以在家做包點來吃。以下是學習啦小編為你整理的秘制蘿卜絲包的制作方法,希望能幫到你。

  秘制蘿卜絲包的制作方法

  材料

  面粉400克,溫牛奶190ml,白糖20ml,鹽3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一點沒關系),圓白蘿卜,蠔油,鹽,芝麻油,干辣椒,花椒,辣椒粉

  做法

  一、發(fā)面

  1、 溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來。

  2、 將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。

  3、 接著下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團,從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,面團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵。

  4、 容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個小時,面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。

  5、 把發(fā)起來的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時候餡兒也做好了,接下來就準備包包子了。

  二、發(fā)面空擋調餡兒

  1、 蘿卜洗凈去皮,刨成絲。

  2、 放適量鹽,拌勻,腌制。

  3、 鍋中放適量油,將干辣椒及花椒放入,爆香之后轉小火熬上一會兒。

  4、 腌好的蘿卜擠去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒濾掉。

  5、 蘿卜絲中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一點哈,朝一個方向拌勻了。

  6、 放入一點點蠔油,放一點點辣椒粉~拌勻。

  三、包包子

  1、將面團揉成長條。切成大小差不多的劑子,大小隨便,主要就是你想要包子的大小,搟皮兒,中間厚,四周薄,盡量圓,均勻一些,四周做到盡量薄一些,這個關系到包子褶子及收口好不好看。

  2、 取餡兒放到皮中間,新手可以少放點兒。

  3、一個褶子一個褶子的慢慢捏,褶子個數(shù)看個人習慣。

  四、蒸包子

  1、蒸籠墊上蒸籠墊,將包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發(fā)酵。

  2、冷水起蒸,15到20分鐘,關火,2、3分鐘之后打開即可。

  小訣竅

  1、 這次和面水我是全部用牛奶代替了,糖鹽不可少。

  2、 說是要做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團,從來沒有像網上那些高手揉的那么的光滑,以我的經驗,做到手光盆光這應該就夠了,面團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵。

  3、 搟皮兒也要注意搟的均勻一些,這樣更有利于包子成型好看一點。

  4、 因為我這個面和的比較軟,所以包子最好是包好后放到蒸籠中進行二次發(fā)酵,要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話,皮子很軟,取的過程包子很容易變形。

  5、 二次發(fā)酵時間越長,蒸出來的包子褶子越不明顯,但是包子會越松軟,如果包子餡兒汁水比較多,就不要醒太久了,不然包子餡兒很容易滲出來。

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