秘制蘿卜絲包的制作方法
秘制蘿卜絲包的制作方法
包子,很多人早餐都會(huì)吃。那么,學(xué)一下如何自己做,放假的時(shí)候也可以在家做包點(diǎn)來(lái)吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的秘制蘿卜絲包的制作方法,希望能幫到你。
秘制蘿卜絲包的制作方法
材料
面粉400克,溫牛奶190ml,白糖20ml,鹽3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系),圓白蘿卜,蠔油,鹽,芝麻油,干辣椒,花椒,辣椒粉
做法
一、發(fā)面
1、 溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開(kāi),靜置5分鐘以后,酵母活躍起來(lái)。
2、 將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。
3、 接著下手揉,說(shuō)是要達(dá)到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán),從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,面團(tuán)只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。
4、 容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí),面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。
5、 把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟,再揉面團(tuán),主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時(shí)候餡兒也做好了,接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。
二、發(fā)面空擋調(diào)餡兒
1、 蘿卜洗凈去皮,刨成絲。
2、 放適量鹽,拌勻,腌制。
3、 鍋中放適量油,將干辣椒及花椒放入,爆香之后轉(zhuǎn)小火熬上一會(huì)兒。
4、 腌好的蘿卜擠去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒濾掉。
5、 蘿卜絲中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一點(diǎn)哈,朝一個(gè)方向拌勻了。
6、 放入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油,放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉~拌勻。
三、包包子
1、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。切成大小差不多的劑子,大小隨便,主要就是你想要包子的大小,搟皮兒,中間厚,四周薄,盡量圓,均勻一些,四周做到盡量薄一些,這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取餡兒放到皮中間,新手可以少放點(diǎn)兒。
3、一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏,褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣。
四、蒸包子
1、蒸籠墊上蒸籠墊,將包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發(fā)酵。
2、冷水起蒸,15到20分鐘,關(guān)火,2、3分鐘之后打開(kāi)即可。
小訣竅
1、 這次和面水我是全部用牛奶代替了,糖鹽不可少。
2、 說(shuō)是要做到面光、盆光、手光,不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán),從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑,以我的經(jīng)驗(yàn),做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,面團(tuán)只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。
3、 搟皮兒也要注意搟的均勻一些,這樣更有利于包子成型好看一點(diǎn)。
4、 因?yàn)槲疫@個(gè)面和的比較軟,所以包子最好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵,要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話(huà),皮子很軟,取的過(guò)程包子很容易變形。
5、 二次發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),蒸出來(lái)的包子褶子越不明顯,但是包子會(huì)越松軟,如果包子餡兒汁水比較多,就不要醒太久了,不然包子餡兒很容易滲出來(lái)。