醉蝦的美味做法有哪些
醉蝦的美味做法有哪些
蝦的營養(yǎng)價值是很高的,并且它的肉質(zhì)很是嫩滑。蝦的做法也有很多,其中最能體現(xiàn)出其鮮嫩口感的做法就是醉蝦了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的醉蝦的美味做法有哪些,希望能幫到你。
醉蝦的美味做法有哪些
做法一
材料:生抽適量,大蝦10只,黃酒100ml,紹興酒30ml,姜汁10ml,麻油半小匙,芫茜少許。
做法
1、將大蝦清洗干凈,然后將其去掉蝦線和蝦腳。
2、將清洗干凈的蝦放在碗里,拌入姜汁和酒。
3、熱一鍋水,大火燒開后,隔水蒸8分鐘。
4、取出淋上麻油,調(diào)入適量的生抽,灑上芫茜即可享用。
做法二
材料:白刺蝦300公克,姜片5公克,水300㏄,淮山4片,枸杞3公克,紅棗5公克,鹽1小匙,糖1/4小匙,紹興酒3大匙。
做法
1.所有中藥材加水,放入煮沸的蒸鍋中蒸約20分鐘,取出待涼備用。
2.白刺蝦洗凈,加姜片放入沸水中煮2分鐘至熟,撈起瀝干備用。
3.將作法2的白刺蝦加入作法1中。
4.再加入所有調(diào)味料拌勻,腌約30分鐘即可。
做法三
材料:活基圍蝦200克。
調(diào)料:孜然粉5克,五香粉5克,鹽8克,干淀粉10克,干頂級茉莉花茶10克,高度瀘州老窖150克,蒜米10克,青辣椒10克,紅辣椒10克,色拉油25克,錫紙1張。
做法
1、活蝦洗凈后控干水分,用剪子剪去蝦須,放入100克瀘州老窖中腌漬15分鐘后備用。
2、將腌漬好的蝦取出,用竹簽從蝦頭一直穿到蝦尾,然后在蝦身上裹上干淀粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火炸90秒鐘,取出后控油。
3、鍋中放入色拉油20克,燒至七成熱時放入蒜米、青辣椒、紅辣椒大火炒香,再下入孜然粉、五香粉、鹽、花茶和炸好的蝦中火翻炒2分鐘后出鍋。
4、將手抓竹簽的地方用錫紙包起盛入盤中,四周淋入50克老窖酒,上桌時用打火機將酒點燃即成。
制作關(guān)鍵
1、蝦一定要炸酥,可帶皮吃,能增加鈣質(zhì)。
2、如無瀘州老窖也一定要用高度白酒代替。
3、蝦用酒醉的時間一定要夠,這樣香味才濃。
做法四
材料:大蝦350g,折耳根100g。
調(diào)料:泡椒50g,花生油100g,料酒3勺,白酒3勺(注意最好是窖釀型口味最好,如黃酒、米酒),鮮湯適量(白開水也行),紅辣椒絲10g,香菜少許,鹽、雞精、花椒、大料少許,郫縣豆瓣醬3大勺。
做法
1.大蝦清理干凈(注意蝦線呦),加入白酒、料酒拌勻,浸泡5分鐘至蝦醉,折耳根切成節(jié)狀備用。
2.鍋置火上,油燒制5成熱(將手放至油面有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。
迅速撈出,鍋底留少許油,加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香,加入鮮湯。
大火燒沸后加入鹽、雞精最后加入折耳根和已醉的大蝦,加熱2分鐘后放少許香菜即可。
舉一反三:若折耳根買不到也可用萵筍、黃豆芽等替代,口味同樣爽口。
做法五
材料:鹽1小匙,大白蝦12只,蒜米末4湯匙,紹興酒4大匙,雞精粉半小匙,糖半小匙,玉米粉1大匙,橄欖油爆蔥頭末3大匙。
做法
1、蝦去掉腳和須,從背部尾巴出剪開,抽出蝦腸,洗干凈備用。(千萬別去殼,才能保有蝦的鮮味)。
2、將蝦整齊的鋪在盤中。
3、用3大匙油爆香蔥頭末,撈起加入紹興酒、鹽、雞精粉、玉米粉和糖拌勻,倒入蝦盤中。
4、最后鋪上剁碎的4湯匙蒜米末,放入鍋蒸7到10分鐘即可。
小訣竅
1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦,而且大小要均勻,口感才最佳。
2、蝦在倒入黃酒之前,一定要用純凈水充分清洗干凈,剪去所有須腳。
3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品,蔥,姜,麻油,生抽,醋等調(diào)味料按照比例,不能馬虎。
結(jié)語:以上就是為大家介紹的醉蝦的做法的內(nèi)容?,F(xiàn)在大家都知道醉蝦的制作方法了吧,這就是由鮮活蝦制作而成的,蝦肉的口感很鮮嫩,原汁原味很是美味。文章中介紹的做法都很簡單,感興趣的朋友可不要錯過了,趕緊學(xué)起來吧。