蕓豆的做法和注意事項(xiàng)
蕓豆的做法和注意事項(xiàng)
蕓豆的別名又叫菜豆和花豆，蕓豆在日常生活當(dāng)中是比較常見(jiàn)的，大家也一定吃過(guò)很多種樣式的蕓豆菜肴。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蕓豆的做法和注意事項(xiàng)，希望能幫到你。
蕓豆的做法和注意事項(xiàng)
做法一：椰汁蕓豆雞湯
食材：雞、蕓豆、椰汁、蔥姜、白酒、鹽。
步驟：
1、將蕓豆清洗干凈，水中浸泡一夜，把雞去除內(nèi)臟，清洗干凈(尤其是嘴部一定要清理干凈);
2、然后放入鍋中，加入清水，加入部分蔥姜，加入1小勺白酒;
3、然后開(kāi)火，水開(kāi)后，用勺子不斷把水澆在雞身，然后將水和血沫一起倒掉;
4、往鍋里另添適量溫水，椰子上插一吸管，不斷搖晃，將椰汁倒入鍋中，然后將泡脹的蕓豆放入鍋中;
5、中火燒開(kāi)，將湯表面的浮沫和浮油撇掉，轉(zhuǎn)最小火，燉煮1個(gè)半小時(shí)，開(kāi)鍋加入1小勺鹽;
6、再燉煮10分鐘即可關(guān)火。
做法二：蕓豆蘑菇小炒
食材：細(xì)蕓豆、蘑菇、洋蔥、五花肉、醬油、大蒜、胡椒粉、鹽、味精。
步驟：
1、先將五花肉切大片，大火將鍋燒干，放入五花肉，將五花肉中的油煎出后放入蕓豆，將蕓豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。
2、將五花肉剪成和蕓豆差不多粗細(xì)的條狀，待用。
3、將煎五花肉的油燒熱后放入洋蔥絲，蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下。
4、放入準(zhǔn)備好的醬油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。 ...
蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5菜豆6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆不僅可以做出各種美味，蕓豆的功效與作用也是非常巨大的。
所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。
我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ茫且环N滋補(bǔ)食療佳品。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。
皂苷類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥的理想食品之一。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
蕓豆怎么做好吃
大家都吃過(guò)蕓豆做過(guò)的蕓豆傳統(tǒng)月餅，這個(gè)口味的月餅很受大家喜愛(ài)，那么大家知道蕓豆怎么做好吃嗎。蕓豆的做法多種多樣，下面為大家介紹兩種，讓大家做出美味又好看的蕓豆美食!
一：冰紅茶蕓豆
食材：白蕓豆、紅茶、番茄干、蜂蜜、冰糖。
做法：
1、將白蕓豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分鐘;
2、紅茶放入茶包中，將泡好的蕓豆倒入砂鍋中，放入紅茶包;
3、放入番茄干，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至蕓豆綿軟，放入冰糖煮化出鍋;
4、放涼后，放入冰箱冷藏一小時(shí)后取出，拌入蜂蜜即可享用了。
二：豬肉蕓豆包子
食材：豬肉、蕓豆、面粉、酵母、花椒、油、香油、鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油、白糖、雞精、耗油、堿面。
做法：
1、面粉倒入盆中，酵母用溫水化開(kāi)，攪勻后倒在面粉上，再倒入適量溫水。
2、揉成光滑的面團(tuán)，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發(fā)?；ń酚脺厮?0分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。
3、將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個(gè)方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向一個(gè)方向攪拌均勻。
4、將蕓豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡
5、將面團(tuán)放至面案上，揉成表面光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)在中間掏開(kāi)，形成圓環(huán)狀，再切分成單個(gè)重約30克的劑子。
6、將劑子搓圓，摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片。放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。 ...
蕓豆的選購(gòu)方法
減肥吃啥好，來(lái)點(diǎn)蕓豆是萬(wàn)贊!蕓豆中的皂甙類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。看到這里，稍微有點(diǎn)發(fā)胖的筒子們是不是立馬就想要買(mǎi)點(diǎn)蕓豆來(lái)吃了呢?蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，在日常生活中以前兩種較為常見(jiàn)。那么看到菜市場(chǎng)里面那么多的蕓豆，我們應(yīng)該怎么挑選呢?別著急，媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家支支招，教大家科學(xué)挑選蕓豆。
1、顏色光鮮亮麗的蕓豆是不錯(cuò)的品種
如果你看到的蕓豆色澤上佳的話(huà)，就不要猶豫了哦，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的豆品都離不開(kāi)一個(gè)好看的顏色。
2、質(zhì)地飽滿(mǎn)的豆子就是好蕓豆
在挑選蕓豆的時(shí)候，記得用手去摸一摸，我們?nèi)绻芨惺艿绞种械氖|豆飽滿(mǎn)舒軟的話(huà)，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒干癟、有蛀蟲(chóng)破瓣的就不要選了。
3、好的蕓豆應(yīng)該是干透分明的
我們?cè)诙棺邮占烧髸?huì)有曬豆的過(guò)程，一般來(lái)講，豆子是要干透才好，因?yàn)槌背钡亩棺釉跁r(shí)間過(guò)了之后很容易腐爛發(fā)霉。
4、優(yōu)質(zhì)的蕓豆應(yīng)該有很好的豆香
除了看顏色、摸質(zhì)地之外，我們還需要好好地利用我們的嗅覺(jué)，聞聞看蕓豆的香味，有豆香的蕓豆才是優(yōu)質(zhì)可口的哦!
蕓豆的飲食注意事項(xiàng)
什么仇什么怨，吃個(gè)蕓豆居然還會(huì)中毒?民以食為天，特別是對(duì)于愛(ài)吃的吃貨來(lái)說(shuō)，在這個(gè)世界上真的沒(méi)有任何一件事情比解決吃的問(wèn)題來(lái)的更加重要了。就拿那可愛(ài)的蕓豆來(lái)說(shuō)，那可愛(ài)的外表還是格外讓人好生喜歡。不僅長(zhǎng)得可愛(ài)，經(jīng)過(guò)烹飪的蕓豆也非常美味哦。蕓豆作為一種常見(jiàn)的豆類(lèi)食物，它當(dāng)然也會(huì)有自己的飲食禁忌，不是你想吃就能吃的。想知道蕓豆的飲食注意事項(xiàng)有哪些，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
一般人都可食用蕓豆，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。蕓豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細(xì)凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。