做巧克力的方法介紹
現(xiàn)如今,很多人在過情人節(jié)的時(shí)候,為了表達(dá)自己對(duì)情侶的愛意,多會(huì)選擇自己動(dòng)手制作一盒巧克力送給對(duì)方來聊表心意。那么,我們一起來學(xué)習(xí)一下如何制作吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做巧克力的方法介紹,希望能幫到你。
做巧克力的方法介紹
而在制作巧克力的時(shí)候,是可以根據(jù)口味的不同選擇不同的材料的,可可粉是最常見的做巧克力的材料,那么,可可粉做巧克力的方法有哪些?
可可粉巧克力的做法:
準(zhǔn)備牛奶、麥芽糖(可以增加粘稠感)、白砂糖(冷卻后可以變硬)、電磁爐。
將牛奶和可可粉以10:1的比例攪拌均勻,再倒入麥芽糖和白砂糖,不能放太多會(huì)很甜,根據(jù)個(gè)人喜好適量。用電磁爐開100度邊燒邊攪拌,5分鐘左右煮至粘稠狀就可以冷卻后放入冰箱冷凍。三小時(shí)后絲滑巧克力就做好了。
原料:可可粉,純牛奶若干,糖,伊利奶油
做法:將牛奶放入小鍋中,加熱,并逐漸加入可可粉攪拌,一定要攪拌均勻,根據(jù)喜好程度加入糖和奶油,沸騰并完全融合后關(guān)火。倒入容器中放到冰箱冷凍倉(cāng)速凍,幾小時(shí)后拿出來食用。
由于正宗巧克力制作需要可可脂,能幫助巧克力固化成型,因?yàn)闆]有這種原料,所以我加了一些黃油。
牛奶的量不要太大,多了做出來是巧克力飲料,味道也不錯(cuò)!
可可粉的吃法:
1.可可粉因?yàn)楹罅看掷w維,所以早飯起來先充可可粉喝,對(duì)便秘能有很好改善。另外你喝的那些茶也可以照常喝,但最好在飯后一小時(shí)。每頓飯前半小時(shí)喝可可粉,飯后一小時(shí)再喝別的茶,中間不要喝水。沒有影響。月經(jīng)期間也可以照常喝,可可粉是純天然既有高熱量的食物,是沒有問題的。而且可可粉是一種抗氧化食物,常喝對(duì)皮膚也很好。可可粉是一種很健康的食物,沒有什么禁忌。
2.純的可可粉是高熱量的食物,含有大量粗纖維,所以應(yīng)該飯前半小時(shí)吃。買一瓶500克的純可可粉,確實(shí)很苦,另外買了無糖的豆?jié){粉與可可粉配著沖,水的溫度70-80度都可以。因?yàn)槎節(jié){粉含大豆纖維,又含鈣質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富,當(dāng)然能買熟的黃豆粉配著沖更好,嫌苦可以加一點(diǎn)蜂蜜或者代糖。代糖不是真正意義上的糖,能代替糖的作用,但低熱量,也不會(huì)引起血糖的升高與發(fā)胖,是健康食物。
3.可可粉喝了能增加飽腹感,還是高熱量的食物,所以空腹吃能起到減肥效果。所以每頓飯前吃20-30克左右為宜,大約3大湯匙,然后再吃別的食物,減肥盡量少吃煎炸食物,宜清淡。水多水少無所謂,一般300ml就可以了。
其實(shí),用可可粉做巧克力的具體操作方法,大家在看了上文的講述后已經(jīng)十分的清洗,在我們的生活中,可可粉這種食物,除了可以用于制作巧克力外,大家在食用的時(shí)候,也要注意掌握正確的吃法。
星空巧克力杯的做法
第1步,首先要對(duì)模具進(jìn)行消毒。用醫(yī)用酒精先擦一遍模具。然后用干的棉球徹底擦干,連模具的邊邊都要徹底擦干。
Kaoker小貼士:巧克力不可以碰到一點(diǎn)點(diǎn)的水,一滴水都會(huì)毀了整盤巧克力,所以,要用棉球吸多幾次,確保模具是無油無水的。
第2步,將可可脂放進(jìn)巧克力融鍋中隔水融化。電磁爐將熱水盆里的水燒到60度,注意不要太高溫,可可脂的融化溫度是不能超過70度的,另外熱水溫度過高容易產(chǎn)生水汽蒸發(fā)進(jìn)去到巧克力中
Kaoker小貼士:切記不能將巧克力直接放在電磁爐上加熱,會(huì)燒焦的。
第3步,待融化的可可脂降溫到30度左右,用鑷子夾住醫(yī)用棉球沾一點(diǎn)可可脂,薄薄的涂在巧克力模具中。涂完之后迅速倒扣模具,不然可可脂會(huì)沉底,凝固渾濁。
Kaoker小貼士:可可脂是用來粘住閃粉的,不要反復(fù)的涂,不然色層會(huì)很厚而且有劃痕不夠清澈就不漂亮了。而且動(dòng)作要快
第4步,制作流星效果。
將銀色和白色的閃粉倒在調(diào)色盤中,用畫筆沾一點(diǎn)后,輕輕敲調(diào)色盤,抖落過多的色粉。然后用手指輕敲筆刷的頭,讓閃粉飄落在可可脂上。也可以用筆刷直接在未干透的可可脂上輕輕刷一道閃粉,做成“流星”的效果。
Kaoker小貼士:如果可可脂凝固了,稍稍加熱到30度以上,倒一點(diǎn)到調(diào)色碗里,加入白色色粉或白色色素,用筆刷攪勻,然后一只手拿筆刷,另一只手手指彈筆頭,把白色色素彈到模具中,就成了“星星”了
第4步,制作星空層次。
做完流星效果之后倒扣模具,待干透再進(jìn)行下一步。
干透后,將一點(diǎn)紫色的色素加到融化的白色的可可脂中(凝固了就稍稍加熱融化),讓可可脂呈現(xiàn)淺紫色。
用畫筆畫出“星軌”。一層一層的畫,不要畫太厚,每一層畫幾筆,最后最深色的那一層(藍(lán)色)用來填滿。涂完顏色之后要把模具的邊緣擦干凈,為最后完美的封底做準(zhǔn)備。
kaoker小貼士:
1、這一步需要將模具豎起來畫,不然沒凝固的可可脂容易沉底,豎起模具來畫,從上面開始落筆,豎起模具可可脂會(huì)慢慢滑落。
2、畫完一層要倒扣涼透再畫下一層,深色的色層才不會(huì)破壞淺色那一層的效果,做出星空深邃神秘的效果。
調(diào)溫巧克力的制作
第1步,調(diào)溫巧克力。加熱水溫到60度,關(guān)火,邊攪拌邊加熱巧克力。
kaoker小貼士:
1、太高的溫度巧克力會(huì)很容易水油分離。
2、攪拌的時(shí)候盡量按一個(gè)方向攪拌,如果反方向攪拌會(huì)產(chǎn)生氣泡。
第2步,降溫,隔著冷水(不是冰水),慢慢攪拌巧克力。溫度接近27或28度左右的時(shí)候,將巧克力稍離水,讓鍋底的余溫繼續(xù)幫助巧克力降溫,到達(dá)28度后再放回?zé)崴販貛酌朐倌贸鰜恚粩嗌倭慷啻蔚闹貜?fù)調(diào)溫的動(dòng)作。
第3步,保溫。調(diào)溫完畢的巧克力建議做個(gè)測(cè)試,用抹刀抹點(diǎn)一點(diǎn)巧克力液放靜止五分鐘,如果能夠凝結(jié)并且表面光澤度好也表示調(diào)溫成功。然后進(jìn)行保溫。
烤箱預(yù)熱30度,將巧克力液裝進(jìn)裱花袋放進(jìn)烤箱中,或者提前準(zhǔn)備一瓶32度左右的溫水在保溫瓶里,這個(gè)時(shí)候倒出來,用來泡住裱花袋,但必須注意用之前一定要把裱花袋上的水擦干
第4步,灌模。 將裱花袋中調(diào)好溫的巧克力快速擠進(jìn)巧克力模具中,立刻倒扣并轉(zhuǎn)動(dòng)模具,讓巧克力充分接觸模具,并左右搖晃模具盡可能多的倒出巧克力液。
如果追求更薄的巧克力外殼,還可以用搟面棍在模具背面敲打。薄且均勻的巧克力外殼口感更佳哦!
當(dāng)?shù)箍鄣哪>卟辉倭鞒銮煽肆σ旱珱]有完全凝固的時(shí)候需要用一把小鏟刀將模具上懸掛的巧克力鏟干凈,以得到一個(gè)邊緣漂亮整齊的巧克力外殼。
Kaoker小貼士:
1、倒扣的巧克力可以回收,在烤盤上墊一張干凈的油紙,用來接住巧克力液。
2、鏟掉多余的巧克力液記住要倒著鏟,以免凝固的碎屑掉入尚未干透的巧克力外殼中,而且最好多鏟幾次。
夾餡制作
第1步,甘納許陷的制作。
淡奶油小火煮到微沸,立刻離火,沖去巧克力中,靜止五分鐘!不需要攪動(dòng),五分鐘后用小手抽由中心向外輕輕攪拌,最后使甘那許呈光滑狀就OK了,如果大家喜歡也可以在未涼的時(shí)候加適量的發(fā)酵黃油(總統(tǒng)或者阿爾卑黃油)。
第2步,甘納許靜止放涼到30度以下,裝進(jìn)裱花袋,填?yuàn)A餡8分滿。填充完之后左右輕輕搖晃模具讓夾餡與巧克力外殼的壁更好的貼合,輕輕敲下震出小氣泡。放冰箱將餡料凍硬一點(diǎn),再拿出來準(zhǔn)備封底。
kaoker小貼士:用裱花袋擠可以防止夾餡跑進(jìn)空氣出現(xiàn)空洞導(dǎo)致巧克力脫模困難。
Kaoker小貼士:夾餡有很多種,可以做成最基本的甘納許,也可以做成水果味的、酒心的、堅(jiān)果的都可以,但都是以甘納許為基礎(chǔ)變化出來的。如果要做果味夾餡,必須用果蓉,不能用果醬哦!
第2步,封底。再次調(diào)溫巧克力,封底擠的時(shí)候擠得稍滿出模具一點(diǎn),這樣封底才不會(huì)出現(xiàn)小洞洞,擠完也要輕輕的左右搖晃。
然后用一張玻璃紙(或油紙)蓋住,用巧克力鏟將巧克力做個(gè)完美的封底。
第3步,脫模。待涼透掀開玻璃紙,輕輕用鏟刀的柄,敲擊巧克力模具的邊邊就可以輕松脫模了。如果很難脫模,那很可能代表調(diào)溫那一步出錯(cuò)了,因?yàn)檎{(diào)溫成功的巧克力冷卻會(huì)自然收縮,脫模只需要輕輕一敲就滑出來了。