起源在意大利的馬卡龍，在法國(guó)被發(fā)揚(yáng)過(guò)大，并經(jīng)過(guò)二百多年的歷程，讓全世界的人們拜倒在她美味無(wú)比的幸福滋味中。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的原味馬卡龍的制作方法，希望能幫到你。

　　原味馬卡龍的制作方法

　　一枚漂亮的馬卡龍，外表必須是光滑、無(wú)坑疤，在燈光照射下，泛著細(xì)膩的光澤，華麗鮮艷的餅身的下緣因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙。

　　馬卡龍的傳說(shuō)

　　傳說(shuō)一：馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復(fù)興時(shí)期。1533年，美第奇家族的凱瑟琳嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世時(shí)，將馬卡龍帶入凡爾賽宮。而這驚艷的味道，讓馬卡龍迅速俘獲了愛(ài)浪漫的法國(guó)人的心。

　　傳說(shuō)二：17世紀(jì)著名的糕點(diǎn)師傅A(chǔ)dam，親自制作獻(xiàn)給路易十四的結(jié)婚甜點(diǎn)。自從獲得皇室的青睞，馬卡龍成為皇家婚禮上必備的甜點(diǎn)，之后也立刻風(fēng)靡歐洲貴族圈和上流社會(huì)，成為紳士們向自己心儀的對(duì)象示愛(ài)的甜蜜禮物，也成為法國(guó)甜品的標(biāo)桿式甜點(diǎn)。

　　如何制作原味馬卡龍

　　準(zhǔn)備材料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個(gè)雞蛋的蛋白)，細(xì)砂糖15克，食用色素少許(可不用)

　　制作步驟：

　　1.將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。

　　2.將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩(如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng))。

　　3.將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。(攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。)

　　4.一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。

　　5.將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

　　6.用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類(lèi)和蛋白完全混合均勻。(不斷翻拌蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落)

　　7.將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。

　　8.面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。

　　9.烤箱事先預(yù)熱。

　　10.先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。

　　11.待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)就OK了。

　　注意事項(xiàng)：

　　馬卡龍的制作工藝是嚴(yán)苛的，稍有差池就是前功盡棄的后果。無(wú)論在烘焙前，還是烤焙時(shí)，沒(méi)有十全十美的過(guò)程它不輕易出現(xiàn)。

　　① 制作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因?yàn)楣枘z墊導(dǎo)熱慢，可以防止底部過(guò)早定型，容易出現(xiàn)裙邊。如果沒(méi)有硅膠墊，用木烤盤(pán)效果也非常好。如果你只有普通鐵質(zhì)烤盤(pán)，是不是做不出馬卡龍了呢?其實(shí)也是可以做的，但建議在烤的時(shí)候，在烤盤(pán)的下方再放一個(gè)空烤盤(pán)，用來(lái)隔絕底部的一部分熱量。

　　② 市售的杏仁粉都不會(huì)磨得太細(xì)，因?yàn)榇笮尤实暮土枯^高，再磨細(xì)會(huì)變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細(xì)，馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。

　　③ 在制作馬卡龍的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，制作五彩繽紛的馬卡龍。當(dāng)然，也可以不放任何色素，制作本色的馬卡龍。

　?、?馬卡龍?jiān)侠锸褂玫男尤史?，是美?guó)加州巴旦木磨成的杏仁粉，只有它才能做出完美的馬卡龍。(如果買(mǎi)不到，可以買(mǎi)美國(guó)大杏仁自己來(lái)磨——將美國(guó)大杏仁用開(kāi)水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷卻后再用食品料理機(jī)磨成粉即可)

　　⑤ 馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動(dòng)性太強(qiáng)的餡料。這里提供一個(gè)餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動(dòng)物性淡奶油混合，隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以后就是巧克力餡了。不需要加糖，因?yàn)轳R卡龍本身已經(jīng)非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

　　⑥ 口味偏淡、制作西點(diǎn)喜歡習(xí)慣性減少糖量的朋友們請(qǐng)注意，制作馬卡龍的時(shí)候，千萬(wàn)不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。

　　⑦ 享受馬卡龍的味道不是單吃，還需要配紅茶、綠茶、苦咖啡來(lái)平衡馬卡龍本身的甜度。一顆馬卡龍需要七口以上品嘗，一口馬卡龍一口茶，細(xì)細(xì)品味讓人沉浸在難以抗拒的愉悅中。

　?、?最佳食用時(shí)間：烤好并夾入夾心后的12h內(nèi)。