越蔓梅餅干的制作方法
越蔓梅餅干的制作方法
蔓越莓餅干,簡(jiǎn)單易成功,口感香甜酥脆,家里的小朋友都很喜歡吃,現(xiàn)在店里賣的蔓越莓餅干也不知道有沒(méi)有添加什么其他的成分,但是既然做起來(lái)容易,為何不來(lái)親自動(dòng)手呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的越蔓梅餅干做法,希望能幫到你。
越蔓梅餅干的制作方法1
第一次做蔓越莓餅干的時(shí)候就成功了,過(guò)程中也有不太順利的地方,攪拌黃油和面粉的時(shí)候,太黏,總黏在打蛋器中間,著急的都下手抓了,后來(lái)買了刮刀和模具要容易多了。下面我們就一起來(lái)看看怎么做吧!
1、需要的食材準(zhǔn)備(需要用克稱量好哦):
低筋面粉115克 全蛋液15ML 黃油75克 糖粉60克 蔓越莓干35克
2、黃油軟化后,加入糖粉,攪拌均勻,不需要打發(fā)。(注意:黃油提前切塊,室溫中軟化10-20分鐘,不要軟化過(guò)度;如果沒(méi)有糖粉可以用綿砂糖,或者將砂糖用攪拌機(jī)打成粉末。)
3、再加入1勺雞蛋液,攪拌均勻。(注意是全蛋液哦!)
4、倒入切碎的蔓越莓干(注意:蔓越莓干是要切碎的)。
5、將蔓越莓與黃油攪拌均勻。
6、倒入低粉,攪拌均勻。
7、用手揉為面團(tuán)。
8、用手把面團(tuán)整形成寬約6CM,高約4CM的長(zhǎng)方體.并放入冰箱冷凍至硬(約1個(gè)小時(shí))。
9、凍硬的長(zhǎng)方形面團(tuán)用刀切成厚約0.7CM的片。
10、切好后放入烤盤,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,165度,中層,約20分鐘,至表面微金黃色。即可。
小竅門:
◎蔓越莓干也可以用葡萄干、櫻桃干等代替。
◎這款餅干黃油不需要打發(fā)。
◎餅干胚放入烤盤時(shí),餅干間隙要留大些,因?yàn)榭緯r(shí)還會(huì)膨脹一些。我步驟圖上的間隙就留小了,很多餅干都連一起去了。
◎如果沒(méi)有糖粉,可以用攪拌機(jī)把白砂糖攪打成糖粉即可。
越蔓梅餅干的制作方法2
配方:低筋面粉115克,全蛋液15克,糖粉60克,黃油75克,蔓越莓干35克
烹制方法:烤(烤箱)
難易程度:無(wú)難度。每家的烤箱脾氣不同,需要隨時(shí)看火,不要烤糊了。
提示:適合對(duì)文中所用食材不過(guò)敏的寶寶。黃油的含量比較高,建議偶爾食用。
1.準(zhǔn)備食材:低筋面粉115克,全蛋液15克,糖粉60克,黃油75克,蔓越莓干35克。
低筋面粉有就最好,沒(méi)有就用普通面粉替代。
全蛋液就是打散的整個(gè)雞蛋,但注意一個(gè)雞蛋是50克左右,這個(gè)雞蛋液的量差不多是三分之一個(gè)雞蛋。
糖粉沒(méi)有就用白砂糖或者綿白糖替代,不喜歡吃甜的可以減少到40克。
黃油是必不可少的,平時(shí)放在冷凍室(冰箱下面)儲(chǔ)存。
蔓越莓干也是網(wǎng)購(gòu)的,沒(méi)有的話就用葡萄干替代。
2.黃油在室溫下軟化,這步是整個(gè)菜譜唯一的一個(gè)重點(diǎn)。黃油平時(shí)在冷凍室凍得很硬,軟化分為室溫軟化和隔水軟化兩種方法,根據(jù)菜譜配方來(lái)決定是哪種方法。
隔水軟化非常簡(jiǎn)單,鍋里燒一鍋開水,然后把裝有黃油的盆放進(jìn)去,很快,黃油就會(huì)變成液體。注意,這不是這道菜譜所需要的。
室溫下軟化的黃油,是像上圖這樣,感覺(jué)像奶油。室溫軟化黃油比隔水軟化難度要高。
室溫軟化,就是提前把黃油從冰箱取出,放到室內(nèi),讓黃油慢慢變成這個(gè)狀態(tài),注意里面不能有凍得很硬的硬芯,都變成軟綿綿的了。如果室內(nèi)溫度低需要的時(shí)間可能會(huì)很長(zhǎng)很長(zhǎng)。
這里就要推薦個(gè)快速軟化的方法。我會(huì)按照隔水軟化黃油的方法,在鍋里燒一鍋開水,然后關(guān)火,把裝黃油的盆放進(jìn)去,很快就會(huì)出現(xiàn)液體,這時(shí)候,就把盆離開熱水,不要讓黃油溫度繼續(xù)升高,并不斷地用變成液體的黃油來(lái)把固體的黃油給融化。慢慢地變成上圖的狀態(tài)。
其實(shí)就是用溫水來(lái)加熱黃油,但又不能太熱,太熱就全部變成液體了,就用少量液體的黃油來(lái)融化固體的冰冷黃油,最后讓它們都變得軟軟得,沒(méi)有硬硬的黃油存在。如果萬(wàn)一,不小心過(guò)渡軟化全部變成液體,再放到較冷的地方,也可以冷卻變成軟綿綿的狀態(tài)。如果這種方法掌握不好力度,也可以放在離浴霸比較近的地方,來(lái)加快軟化的速度。
3.蔓越莓干切碎,葡萄干可以提前清洗干凈,控干水分再切碎。
4.黃油軟化好以后,先放糖或者糖粉。
5.再加入雞蛋液。
6.攪拌好是這個(gè)狀態(tài)。
7.篩入低筋面粉。
8.倒入蔓越莓干,攪拌均勻。面團(tuán)的狀態(tài)是很松散的。
9.再翻拌下,盡量讓面團(tuán)緊捏在一起。
10.如果有餅干模具,就裝進(jìn)模具里。沒(méi)有的話,可以用油紙或者保鮮袋,保鮮膜,把面團(tuán)壓成長(zhǎng)條狀。
11.放入冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)。 注意是冷凍,冰箱的下層,凍冰棍兒,雪糕,冰淇淋的那層。
1個(gè)小時(shí)后,餅干會(huì)變得很硬,就特別容易切成片了。如果不冷凍,直接切片,面團(tuán)會(huì)散掉。
12.餅干大約8毫米厚。165度,中層,烤約20分鐘。每家烤箱不一樣,一定要看火,別烤糊了。15分鐘后,要頻繁觀察,若是發(fā)現(xiàn)有的餅干開始變糊,就即時(shí)關(guān)火,取出。
13.烤箱使用之前都需要預(yù)熱10分鐘。值得試一試,做過(guò)的人都知道真是最簡(jiǎn)單的一款餅干了,保證你也能成功。