2017中國十大名酒排行榜(2)
2017中國十大名酒排行榜
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中國名酒排名7. 古井貢
古井貢領(lǐng)軍人物是王效金，絕對的人才，帶領(lǐng)古井走向巔峰，2008年被判無期徒刑，令人扼腕。從紅塔的褚時建、到健力寶的李經(jīng)緯，再到古井的王效金，對于中國的企業(yè)家被判刑，我的感受很復雜。希望王總出來后，可以出一款“王橙”或者“王桔”，我一定會購買，因為對做實業(yè)的人，我內(nèi)心一直充滿敬意。
跑題了，古井貢酒屬于濃香型，和五糧液一樣都是大曲酒，當年的營銷做的很好，業(yè)內(nèi)有“南有王國春北有王效金”之說，古井貢是款好酒，值得品鑒。
友情提醒：古井貢屬于區(qū)域性品牌，中低檔酒居多，相比較一般品牌，酒質(zhì)還是值得信賴。
中國名酒排名8. 全興大曲(高端水井坊)
喜歡足球的人都記得那個“雄起”的全興隊，可惜如今已經(jīng)風光不再了。全興最早為國企，2000年初被楊肇基團隊改制為民營企業(yè);幾經(jīng)周折，2011年帝亞吉歐經(jīng)商務(wù)部批準完全控股水井坊企業(yè)，成為外資企業(yè)，假洋鬼子;
全興最旺時，大江南北，長城內(nèi)外，紅透華夏大地，中間推出的高端品牌水井坊，改變了“茅五劍”老三架馬車一統(tǒng)天下的格局，給其它名酒廠信心和勇氣對高端挑戰(zhàn)，后來瀘州的國窖1573、沱牌的舍得酒都揭竿而起，重新洗了一把高端白酒的牌?？上痪瀑|(zhì)是硬傷，被1573和舍得酒雙雙趕上，現(xiàn)在前途堪憂。
全興酒什么都好，也不貴，但是可惜的是上頭，一喝就蒙，第二天腦殼還疼，再加上營銷一直跟不上，所以江山日下，估計不久的將來，全興就只是個傳說了。
友情提醒：不建議購買，包括水井坊。
中國名酒排名9. 劍南春
劍南春是所有名酒里最獨特的一個，它是唯一真正改制成為民營企業(yè)的名酒廠，在此恭喜喬天明喬老爺子，后面改制的幾個名酒廠要么非死即傷，要么妥協(xié)認命，相比較而言，喬老爺子的出手就快準狠了，應(yīng)了天下武功，唯快不破的真理，成功的從體制突圍，以至劍南春成為中國名酒的小三。
劍南春酒歷史悠久，“唐時宮廷酒，盛世劍南春”，多少有些依據(jù)，酒體香度也很好，馥郁濃香，口感不錯。但我一喝劍南春就上頭，腦殼炸痛，很多人都有這種現(xiàn)象，所以我至今納悶，后果如此嚴重的酒為什么能賣的這么好?難道是定位?不解不解!
友情提醒：接待副科級干部，當你買不起茅臺五糧液的時候，可以選擇劍南春。
中國名酒排名10. 洋河大曲及雙溝(2個)
洋河大曲近年表現(xiàn)搶眼，靠洋河藍色經(jīng)典一戰(zhàn)成名，體量直逼行業(yè)前三，現(xiàn)在又把雙溝收入囊下，一時風光無二。唯一的問題是發(fā)展的太快太快太快太快了，快的要命啊，可惜白酒不是純工業(yè)品，可以無限復制，畢竟釀造需要時間，存放還需要時間，生產(chǎn)怎么能跟得上呢?
對了，酒不夠，酒精湊。2013年網(wǎng)上爆出洋河酒精門，因為發(fā)展太快，原酒跟不上，只好在四川小酒廠收購原酒，同時加大食用酒精比例，這種為賺錢降低品質(zhì)的做法，不值得提倡。今天的洋河藍色經(jīng)典與2005年洋河藍色經(jīng)典，名字還是那個名字，酒質(zhì)恐怕不是那個酒質(zhì)了，而且假酒眾多，2014年洋河銷售已受重挫，2015年不知后事如何，且看未來發(fā)展。
友情提醒：結(jié)婚或者辦什么酒席可以選擇，畢竟是流行酒，面子上安全，自己喝就不推薦了哈。
中國白酒的香型及典型代表
一、白酒香型的來源
酒的風格是由色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不?香來劃分呢?因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規(guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
二、白酒香型的分類
目前，白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
1、醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇 厚，豐富，回味悠長。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香;繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相 輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。
2、濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。釀造以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、 雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等 也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多而質(zhì)優(yōu)，都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。
3、清香型：又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，酒味純正綿軟，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。釀造以高梁為主料，以低溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清燒、二遍清工藝，以陶缸為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期為 21--28天，陳釀期1年。清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，
4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。 米香型酒，蜜香清雅、幽雅純凈，入口柔綿，落口爽冽、回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒以稻米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，以水泥池為發(fā)酵容器，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期 一周左右，陳釀期6個月以上。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。
5、兼香型：通常又稱為復合香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒(其它香型)這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而成。兼香型白酒之間風格相差較 大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以貴州董酒及湖北白云邊酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。
6、其它香型：1、特型：以江西樟樹“四特酒”為代表，特點是三香(濃、清、醬香)兼有，香味幽雅舒暢，層次協(xié)調(diào)。
2、芝麻香型：以山東“景芝特曲”白干為代表，具輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。
3、豉香型：以廣東佛山玉冰燒為代表。玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。
4、綿柔型、淡雅型：近年來的新香型，以洋河藍色經(jīng)典、今世緣酒等為代表
其它香型白酒是一些因為工藝獨特、風格獨具而對 其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表)，均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月 老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。
中國白酒是怎么做的
華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。
古法釀酒
到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。
這種酒的第一個特征是——用糧食發(fā)酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。
這種酒的第二個特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要?因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。
▲大曲塊
曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時間較短。最好的酒當然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。北京的公交車上有一則廣告，廣告詞是：“牛XX二鍋頭，朕喜歡，就是這個味。”商業(yè)廣告不必深究，但我們應(yīng)該知道，二鍋頭屬于麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。
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