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舌尖上的中國(guó)美食典故11個(gè)

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舌尖上的中國(guó)美食典故11個(gè)

  喜愛研究美食,“民以食為天”更是中國(guó)人的口頭語(yǔ),所以從歷史傳承下來的菜品有很多,而其中很多菜品也都蘊(yùn)含著有意思的歷史故事,我們這就一起來穿越時(shí)空,和學(xué)習(xí)啦小編看看這些經(jīng)典菜品是怎么來的吧!

  11個(gè)舌尖上的中國(guó)美食典故

  東坡肉

  菜品簡(jiǎn)述:

  東坡肉屬浙菜菜系,以豬肉為主要食材。

  菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

  東坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人們喜愛。

  慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。

  一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。

  菜品起源:

  相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。

  東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當(dāng)?shù)刎i多肉賤,才想出這種吃肉的方法。

  《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時(shí),黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓筑堤保城。

  徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓,百姓食后,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈(zèng)肉”。

  蘇軾貶謫黃州時(shí),作有煮肉歌:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美”。

  人們開始競(jìng)相仿制,并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí),因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃后反而覺得更加酥香味美。

  “東坡肉”美名慢慢傳遍全國(guó)。

  追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制,在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高,在杭州時(shí)聞名全國(guó)。

  水晶肴肉

  菜品簡(jiǎn)述:

  水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。

  水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時(shí),具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn),佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋,更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰:“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴。”

  肴肉傳說:

  在鎮(zhèn)江還流傳著一個(gè)美麗的傳說:有一次張果老接到王母娘娘的請(qǐng)柬,請(qǐng)他去瑤池赴蟠桃宴。半路上,張果老忽然嗅到一股奇異的香味,仔細(xì)一看,原來是水晶肴肉散出的香味,不由饞蟲撓心,便變成一個(gè)老頭買了一些,飽餐一頓,繼續(xù)上路??斓浆幊貢r(shí),忽然對(duì)赴蟠桃宴沒了興趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉轉(zhuǎn)毛驢,打道回府了。

  臘味合蒸

  菜品簡(jiǎn)述:

  臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一,是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。

  "臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸,風(fēng)味獨(dú)特,是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補(bǔ),各盡其妙。

  相關(guān)典故:

  臘味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相傳還與一位乞丐有關(guān)。從前,在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館,店主劉七為逃避財(cái)主逼債流落他鄉(xiāng),以乞討為生。

  一日來到省城,因時(shí)近年關(guān),人家就把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他。劉七見天色已晚,早已饑腸轆轆,便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈,加上些許調(diào)料裝進(jìn)蒸缽,蹲在一大戶人家屋檐下,生起柴火蒸開了。

  此時(shí)大戶人家正在用餐,且席上嘉賓滿座。酒過三巡,菜已上足,忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童,還有何等佳肴,快快端來。家童明知菜全上完,怎有遺漏? 但還是跑進(jìn)廚房,真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看,只見一乞丐蹲在地上,剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋,準(zhǔn)備受用。

  家童二話不說,上前端起蒸缽就走。劉七一急,緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽,忙伸箸夾進(jìn)嘴里,連說好吃。卻說此客人乃當(dāng)?shù)馗晃?,在長(zhǎng)沙城里開一大酒樓。于是當(dāng)面問明劉七身份,帶他回去在自家酒樓掌勺,掛出“臘味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

  飛龍湯

  菜品簡(jiǎn)述:

  飛龍又名榛雞,產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合用作滋補(bǔ)湯品。

  此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮咸異美。此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營(yíng)養(yǎng),是滋補(bǔ)之美味湯菜。

  菜品由來:

  “飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間,曾有“天上龍肉,地上驢肉”的說法。所謂龍肉,指飛龍肉而言。相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進(jìn)貢的山珍,世上罕見,其肉細(xì)嫩,味鮮美,早在14世紀(jì)就聞名于世。

  飛龍(榛雞)是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。

  鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種:一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?,再放上一點(diǎn)"俄歐特"-野蔥末后即可食用;另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋?zhàn)铀疂L開時(shí),一手拿著飛龍,另一只手不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜頋苍陲w龍肉上,邊澆邊轉(zhuǎn),燙至六分熟時(shí),再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里,在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。

  無(wú)論是那一種氽法,事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛?,使其不沾一點(diǎn)油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,不得加入任何調(diào)料或醬油。

  無(wú)為熏鴨

  菜品簡(jiǎn)述:

  無(wú)為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。它又名無(wú)為板鴨,距今已有兩百多年的歷史。據(jù)無(wú)為縣志記載:“民俗婚筵多用鵝后改為鴨”,至今當(dāng)?shù)剡€留傳著這樣的風(fēng)俗。

  用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃,皮脂厚潤(rùn),肉質(zhì)鮮嫩,氣味芳香,別有風(fēng)味

  菜品典故:

  典故一:

  無(wú)為熏鴨,已有二百多年歷史。據(jù)傳,清乾隆三十九年,安徽無(wú)為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子,成菜色澤金黃油亮,滋味鮮美可口,其制法與口味均獨(dú)具一格,因而全縣聞名,故稱“無(wú)為熏鴨”。后來傳至各地,到清末已聞名全省,銷往各地,成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一。

  典故二:

  無(wú)為熏鴨最初的由來還跟朱元璋有關(guān)系。原來明太祖朱元璋小的時(shí)候家窮,給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子,所以一群放牛童聚在一起,便干起捉野鴨子的活計(jì)來了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ裕驮谝巴飧钚┟┎?,架起火來熏烤。有時(shí)烤不熟,便埋在火灰裏,等第二天扒出來,鴨肉又香又爛,好吃極了。

  后來,這一做法在民間流傳開來,并由安徽省無(wú)為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大,還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝,從此無(wú)為的馬常有清真熏鴨生意做大了,而“無(wú)為熏鴨”成了風(fēng)靡全國(guó)的地方風(fēng)味食品。

  麻婆豆腐

  菜品簡(jiǎn)述:

  麻婆豆腐是中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。

  主要原料由豆腐構(gòu)成,其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。

  菜品典故:

  相傳麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。

  劉氏面部有麻點(diǎn),人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

  1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店及“陳麻婆之豆腐”,列入與包席館正園、鐘湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”。

  《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩(shī)人馮家吉《錦城竹枝詞》云:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng),合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著,已流傳全國(guó),乃至日本、新加坡等國(guó)家。

  菜品特點(diǎn):

  色澤淡黃,豆腐嫩白而有光澤。

  有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個(gè)字來形容這道菜,頗為形象地概括了它的特點(diǎn)?,F(xiàn)在國(guó)內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營(yíng)此菜來招攬顧客。

  東安子雞

  菜品簡(jiǎn)述:

  東安子雞,因用剛開鳴的小公雞烹制而成,故名。

  本菜特色是特點(diǎn):用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。

  菜品來源:

  東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜,它始于唐代,相傳唐玄宗開元年間,湖南東安縣城里,有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館,某晚來了幾位經(jīng)商客官,當(dāng)時(shí)店里菜已賣完,店主提來兩只活雞,馬上宰殺洗凈,切成小塊,加上蔥、姜、辣椒等佐料,經(jīng)旺火,熱油略炒,加入鹽、酒、醋燜燒后,澆上麻油出鍋,雞的香味撲鼻,吃口鮮嫩,客 官吃后非常滿意,事后到處宣揚(yáng),小店聲名遠(yuǎn)播,各路食客都慕名到這家小店吃雞,于是此菜逐漸出名,東守縣縣太爺,風(fēng)聞此事,也親臨該店品嘗,為之取名為 “東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史,成為湖南最著名的菜肴。

  相關(guān)故事:

  傳說,北伐戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后,國(guó)民革命軍第八軍軍長(zhǎng)唐生智在南京設(shè)宴款待賓客,席中有“東安雞”一菜,賓客食后贊不絕口。郭沫若《洪波曲》載:抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,唐將軍在長(zhǎng)沙水陸洲的公館里,曾設(shè)宴招待了他,其間也有東安子雞這道菜。

  1972年2月美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華,毛澤東主席宴請(qǐng)尼克松時(shí),曾用東安雞等湘菜招待他,尼克松吃得很高興,邊吃邊贊賞,回國(guó)后。還大肆贊揚(yáng)“東安雞”味美可口,久食不厭。

  西湖醋魚

  菜品簡(jiǎn)述:

  “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

  此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,使其排泄腸內(nèi)雜物,除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。

  菜品典故:

  相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學(xué)問,隱居在西湖以打魚為生。

  當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖,路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動(dòng)人,就想霸占。派人一打聽,原來這個(gè)婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。

  惡勢(shì)力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,哪知道,當(dāng)時(shí)的官府同惡勢(shì)力勾結(jié),不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。

  回家后,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來報(bào)復(fù)。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動(dòng),吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去,后來,宋弟取得了功名回到杭州,報(bào)了殺兄之仇,把那個(gè)惡棍懲辦了。

  可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一道菜,味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰(shuí)燒的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原來,從他走后,嫂嫂為了避免 惡棍來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。

  古代有人吃了這道菜,詩(shī)興大發(fā),在菜館墻壁上寫了一首詩(shī):"裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽(yáng)影里上樓臺(tái),門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚勝過味美適 口的松江鱸魚),魚美風(fēng)味說西湖,虧君有此調(diào)和手,識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。"詩(shī)的最后一句,指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。

  黃泥煨雞(叫花雞)

  菜品簡(jiǎn)述:

  炸燒味,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。

  菜品典故一:

  相傳,很早以前,有一個(gè)叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日,他偶然得來一只雞,欲宰殺煮食,可既無(wú)炊具,又沒調(diào)料。他來到虞山腳下,將雞殺死后去掉內(nèi)臟,帶毛涂上黃泥、柴草,把涂好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉。

  約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說,去粗取精,精工效法創(chuàng)制此雞。

  菜品典故二:

  關(guān)于叫化雞的來歷,還有一段傳說。相傳在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一雞,卻苦無(wú)炊具調(diào)料,無(wú)奈之中,便將雞宰殺去除內(nèi)臟,帶毛涂上泥巴,取枯枝樹葉堆成火堆,將雞放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢,叫化子大喜過望,遂抱雞狼吞虎咽起來,正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過,聞到香味就嘗了一下,覺得味道獨(dú)特,回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制,味道更是鮮美無(wú)比。

  后來,這種烹制方法就在民間流傳開來,大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。

  再以后,這種做法被菜館中的人學(xué)去,對(duì)其制法亦精益求精,并增添了多種調(diào)味輔料,因此贏得了眾多食者的贊賞,名聲遠(yuǎn)揚(yáng),慕名品嘗者,常年絡(luò)繹不絕。

  如今,“叫化雞”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等,已列入《江蘇菜譜》和《中國(guó)名菜譜》。古老的菜肴正煥發(fā)出新的美味。

  叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進(jìn)一步加工而成的菜。

  在食此菜時(shí),打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食,口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜,也是蘇州三雞之一。

  北京烤鴨

  菜品簡(jiǎn)述:

  北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

  菜品典故-食材:

  相傳,烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。

  據(jù)說,這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。

  不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。因而,作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。

  菜品典故-菜品:

  明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。

  宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬(wàn)歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

  叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5公斤左右。

  據(jù)說,隨著朱棣篡位遷都北京后,也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè),這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字:金陵烤鴨。

  菜品傳承:

  在1864年,京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè),烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里 而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到。

  清蒸武昌魚

  菜品簡(jiǎn)述:

  “武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市(古時(shí)稱武昌),俗稱團(tuán)頭魴。

  “清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料,配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  菜品特點(diǎn):

  “清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料,配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。

  菜品典故:

  武昌魚得名于三國(guó)。東吳甘露元年(公元二六五年),末帝孫皓欲再度從建業(yè)(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,疏中引用了“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚”這兩句“單謠”,于是武昌魚便始有其名。

  不過當(dāng)日所說的武昌魚,可能不是專指樊口鳊魚,但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上,所以后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞,它的名聲也越來越著。

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