蘭州千層月餅做法
蘭州千層月餅做法
月餅家族中有一款傳統(tǒng)的酥皮月餅，酥香的外皮、可甜可咸可辣的芯餡，呈現多種口味而廣受大家喜愛。以下便是學習啦小編為大家所帶來的千層皮酥月餅的做法，希望各位會喜歡!
千層皮酥月餅的做法食材
千層皮酥月餅的做法步驟
1.油皮面團制作：
200G中粉，加入2G精鹽拌勻
再加入60G玉米油拌勻
在面粉中間挖個坑倒入80G溫水充分揉勻
放入保鮮袋中，松馳30分鐘
2.油酥面團制作
100G中粉中加入50G玉米油拌勻，和成油酥面團
放入保鮮袋中，松馳30分鐘
3.松馳好的油皮面團、油酥面團各分成7份等量重
4.取1份油皮面團用手按扁，包入1個油酥面團。慢慢向中間收口
5.捏合
6.收口向下，全部完成7個后，蓋保鮮膜松馳10分鐘
7.取1松馳好的面團，搟成橢圓形長條由下向上卷起卷好后收口向下擺放，松馳10分鐘
8.將松馳好的面卷順長度方向搟成長條由下向上卷起一直卷到頭
9.收口向下擺放蓋保鮮膜松馳10分鐘
10.取1個面卷中間對折
11.端面慢慢向中間收攏、捏合成圓形
12.收口向下，蓋保鮮膜松馳1小時。
13.松馳好的面團用手按扁，按成邊略薄于中間的圓型包入餡芯1個
14.慢慢向中間收攏、捏合住。收口向下擺放
全部完成后，稍做整形，按壓為扁圓型擺入烤盤
烤箱預熱175度，放入烤盤，上下火烤20分鐘
15.完成后取出烤盤，晾至能下手時慢慢取出，置于烤架上晾至完全涼透
16.看看這酥皮的質感，即使上年紀的人也能咬得動的!
千層皮酥月餅的做法小貼士
油皮面團要充分揉勻，每一道工序間都要保證松馳的時間。
松馳時間長，面團的延展性就好，不容易搟破露酥。
在包入餡前最后一次松馳時間盡量在一小時或以上，酥皮的起層非常均勻，成品外皮更加酥松，拿得時候一定要輕輕操作，否則一碰就掉渣呵
酥皮月餅表面是不需要裝飾的，也不用刷蛋液，顏色最淺越好
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