佛山有什么著名小吃
佛山有什么著名小吃
佛山是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，這里土地肥沃，水網(wǎng)交錯(cuò)，物華天競(jìng)，“海陸空”物產(chǎn)頗豐。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的佛山的著名小吃，希望各位會(huì)喜歡!
佛山的著名小吃
合記盲公餅
由于它是由一盲人創(chuàng)制。因而得名 盲公餅 。它創(chuàng)制于浦嘉慶年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。這盲人名叫何聲朝，八歲時(shí)由于家貧患病，無(wú)錢醫(yī)理，而致雙目失明。十歲開始學(xué)卜易，學(xué)成后，就在本市教善坊口開設(shè)"干干堂"卦命館，頗得當(dāng)時(shí)一些人士信仰。生子二，一名蔭源;一名奮興(字豫齋)。而豫齋則在館侍奉父親。由于問(wèn)卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，制成米餅，稱為"肉餅"。 (現(xiàn)盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問(wèn)卜的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補(bǔ)助家計(jì)。由于制作別出心裁，甘香香美昧，價(jià)錢便宜，購(gòu)買的入日多。鄰居為了獲利，也從中仿制出售，但質(zhì)量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，輾轉(zhuǎn)相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，盲公餅遂由此而得名。在封建社會(huì)里，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來(lái)，市場(chǎng)上百公餅雖已名傳遐邇，但他的子孫后代，也不拿自公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。自解放民 1952年我市參加華南物資交流大會(huì)，為了大力推銷佛山土特產(chǎn)品，才正式定商標(biāo)為盲公餅。
盲公餅的制作，與一般餅食不同，有其獨(dú)特之處，市場(chǎng)上出售的餅食，大都以面粉配制，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，食起來(lái)甘美酥脆，美味可口，中外亦負(fù)盛名。百數(shù)十年來(lái)，制法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產(chǎn)，效率極低。直至1955年公私合營(yíng)后，才改用案板制，站著生產(chǎn)。由于操作方法改善，生產(chǎn)效率大大提高。現(xiàn)在產(chǎn)品規(guī)格有大小二種，大的每筒六個(gè)，小的每筒十個(gè)。
佛山九層糕
佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素?fù)饺?，每層紅白相間，十分好看。節(jié)日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤(三塊在下，一塊在上)，先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節(jié)時(shí)，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈(zèng)親友，但九層糕則不贈(zèng)與別人，據(jù)說(shuō)分給別人會(huì)把吉祥分薄，于己不利。
得心齋的醞扎豬蹄
提起得心齋的醞扎豬蹄，凡吃過(guò)的人都贊不絕口，醞豬蹄清淡爽口，醒胃而不膩;扎蹄皮脆肉香，鮮甘可口，吃罷齒縫留香。加上食用方便，不需烹蒸，買回家即可食，所以流傳一百多年仍馳名遠(yuǎn)近。佛山人宴客，除以雞做主菜之外，擺上一盤醞扎蹄，算是特別盛情的款待了。
佛山柱侯醬
柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風(fēng)味的調(diào)味佳品。100多年來(lái)，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠(yuǎn)近聞名，深受人們的稱道。
西樵大餅
西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點(diǎn)是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅
蠶蛹
俗稱蠶蟲，含有豐富的蛋白質(zhì)，是價(jià)廉物美的菜肴之一。順德、南海一帶，繅絲業(yè)發(fā)達(dá)，蠶蛹是繅絲后的副產(chǎn)品，除賣給農(nóng)民放入魚塘作肥料外，新鮮的蠶蛹還可進(jìn)食，市場(chǎng)上常有出售。
1、即食。繅絲時(shí)，滾沸的大鍋水將蠶繭的絲抽出后，撈出蠶蟲即可食之，清甜可口。建國(guó)前繅絲女工工時(shí)長(zhǎng)，早出晚歸，肚子餓了也不準(zhǔn)離開繅絲機(jī)到街上買東西吃，只好揀抽完絲的蠶蟲吃，但這還只能偷著吃，老板是不允許工人吃蠶蟲的。
2、炒蠶。將蠶蟲涼干水，用油起鍋，將蠶蟲放進(jìn)鍋里慢火炒至焦黃即食，非常甘香可口。炒菜。用油下鍋爆香后，再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。這是佛山一帶居民非常愛(ài)吃的一種菜色。蠶蟲既可和韭菜炒也可與竹筍、青椒、沙葛粒炒，是一道色香味俱全的農(nóng)家菜肴。
3、蠶蟲醬。將蠶蟲用油爆干，再用沙盆磨成醬，加鹽、紅椒末制成醬，用器皿盛載、食用時(shí)取出，可作蒸豬肉、炒菜的佐料，別有風(fēng)味。
合水粉葛
粉葛是高明市土特產(chǎn)之一，主要分布于合水等山區(qū)鎮(zhèn)。合水人種粉葛大約始于上世紀(jì)六七十年代，但直到上世紀(jì)九十年代前，種粉葛的農(nóng)民很少，大家都將地用來(lái)種 “合水西瓜”，由于瓜家缺乏科學(xué)種養(yǎng)知識(shí)，成瓜地長(zhǎng)年得不到“休息”，產(chǎn)出的西瓜品質(zhì)變差，漸漸沒(méi)了市場(chǎng)，農(nóng)民才轉(zhuǎn)而種植粉葛。由于合水土質(zhì)以疏松的沙壤土為主，種出來(lái)的粉葛爽甜無(wú)渣、淀粉率高，具有較高的食用、藥用價(jià)值，很快便名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。葛農(nóng)在實(shí)踐中還發(fā)明了“藏葛”，可一年四季待價(jià)而沽。目前當(dāng)?shù)爻Ｄ攴N養(yǎng)粉葛面積保持在1萬(wàn)畝以上，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民繼“合水西瓜”之后主要的收入來(lái)源。
合水人種植粉葛已有30多年歷史，近年種植面積近萬(wàn)畝，占高明市粉葛種植面積8成以上。合水粉葛名揚(yáng)四方，以其粉質(zhì)多，味甘甜而成為人們桌上佳肴，是合水鎮(zhèn)農(nóng)副產(chǎn)品中的“拳頭之王”，年產(chǎn)9315噸左右。去年經(jīng)濟(jì)收益2000多萬(wàn)元。除了在本省各大城市銷售外，還出口到香港日本、美國(guó)等地。
佛山的飲食文化
佛山是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，粵菜發(fā)源地之一。這里土地肥沃，水網(wǎng)交錯(cuò)，物華天競(jìng)，“海陸空”物產(chǎn)頗豐。無(wú)論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動(dòng)物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調(diào)之下，都能變成美味佳肴。
佛山有許多小吃，如佛山扎蹄、佛山公芝麻餅、大良野雞卷、大良磞砂、大良姜汁撞奶、炸牛奶、雙皮奶、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨、水晶餃、甘筍蒸餅、西樵大餅、佛山九層糕、石灣魚脯、佛山柱侯醬、蠶蛹、 白糖棉花糕、應(yīng)記云吞面、金源酒家甘筍蒸餅 、汾寧白糖棉花糕、大可以狀元及第粥、盲公餅、高明瀨粉等許多小吃。
佛山人根據(jù)不同的地方的特產(chǎn)與口味，創(chuàng)制了許多風(fēng)格各異的美食菜點(diǎn)。佛山的柱侯食品，順德的“鳳城(大良)炒賣”，聲名遠(yuǎn)播。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、大良蹦砂、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、南海魚生、大福餅、九江煎堆等皆名聞遐邇。
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