蘇州飲食文化有什么特點(diǎn)
中國(guó)八大菜系各有各的特點(diǎn)，蘇菜獨(dú)具地方特色，選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，擅長(zhǎng)各種烹飪技術(shù)，注重調(diào)湯并保持食材的原汁原味。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的蘇州飲食文化的相關(guān)知識(shí)，希望各位會(huì)喜歡!
蘇州飲食文化特點(diǎn)
蘇式食品是我國(guó)傳統(tǒng)食品幫式中重要的一支，在我國(guó)食品發(fā)展史和世界飲食文化史上占有重要的地位。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝并列為蘇州四大文化支柱。
蘇式食品歷史悠久，它早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期(約公元前4500——前4000年)就已形成。在蘇州、吳縣等地出土的文物，如炭化谷粒、加工糧食的陶杵、數(shù)量眾多的動(dòng)植物殘骨、殘骸，及與飲食有關(guān)的食器遺物鑒定情況來(lái)看，食品初加工已在當(dāng)時(shí)人們的經(jīng)濟(jì)生活中起著重要的作用。
蘇式食品品種繁多，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，至今已有12個(gè)大類(lèi)，1200多個(gè)著名品種。12個(gè)大類(lèi)分為6個(gè)幫式和6種特色，即蘇式菜肴、蘇式鹵菜、蘇式面點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團(tuán)、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜、蘇州特色調(diào)味品。
蘇州素稱(chēng)魚(yú)米之鄉(xiāng)，“魚(yú)鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調(diào)。它的烹調(diào)和制作技藝歷經(jīng)代代名廚師因襲與發(fā)明，至今已達(dá)到爐火純青的境地。
蘇式食品具有四大特色
一、講究時(shí)令時(shí)鮮。蘇州四季分明，季季物產(chǎn)不同，傳統(tǒng)飲食素來(lái)因時(shí)制宜，即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風(fēng)味、冬講滋補(bǔ)。蘇幫名菜則更是如此，如春有碧螺蝦仁，筍腌鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有鲃肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚(yú)甩水等等。蘇式糕點(diǎn)更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統(tǒng)產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)律。時(shí)令食品還有現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)吃的風(fēng)味特色，如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。蘇州食品美就美在時(shí)鮮。
二、講究選料做工。蘇州傳統(tǒng)飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則，雞鴨魚(yú)肉選用既講究部位，如青魚(yú)一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。制作講究刀工、火工、做工，蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調(diào)手段。精工細(xì)作，為蘇式食品的風(fēng)味特色。
三、講究色香味形。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，這又是蘇式食品傳統(tǒng)風(fēng)格。利用食物的天然色素，點(diǎn)綴食品菜肴，利用花卉的自然芬芳，增進(jìn)誘人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂魚(yú)”，“孔雀蝦蟹”等，船點(diǎn)中枇杷桃子，糕團(tuán)中園林造型等等更是匠心獨(dú)到，巧奪天工，將繪畫(huà)雕塑藝術(shù)手段運(yùn)用于食品制作之中，令人嘆為觀止。
四、講究花色品種。蘇式食品繁花似錦，品種翻新層出不窮，同樣一條魚(yú)，紅燒、白燒、清燉、白篤，烹調(diào)成冷盆菜，也可制作一道湯，魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)身分開(kāi)可翻出種種菜肴。一碗面，有緊湯(指面湯少一點(diǎn))、寬湯(指面湯多一點(diǎn))、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究，更不用說(shuō)“澆頭”不同的花色面了。
蘇式食品花色品種多，甜酸咸辣品味廣，可謂老少咸宜，贏得五湖四海朋友贊美。蘇州美，美在青山綠水，亦美在飲食文化。
蘇州飲食文化知識(shí)
蘇州是東部飲食文化中心，是三大飲食文化之一(京式、蘇式、廣式)——蘇式飲食文化的發(fā)揚(yáng)地。 [37]
蘇州小吃是中國(guó) 四大小吃之一(南京夫子廟小吃、上海 城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長(zhǎng)沙火宮殿小吃并稱(chēng)為中國(guó)四大小吃)。“ 松鶴樓”是 老字號(hào)的蘇式餐館;“老蘇州茶酒樓”以傳統(tǒng) 蘇幫菜而聞名;“ 朱鴻興面館”和“綠揚(yáng)餛飩”等物美價(jià)廉，比較適合大眾消費(fèi)。遍布蘇州的面店，表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式面條是廣受歡迎的小吃。 [38]
美食街： 太監(jiān)弄、 十全街、 學(xué)士街、 李公堤、 鳳凰街等，碧鳳坊、李公堤為中國(guó)餐飲文化名街。
蘇式招牌菜： 松鼠桂魚(yú)、 響油鱔糊、 蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、氽糟、母油整雞、 太湖莼菜湯、 雪花蟹斗、 櫻桃肉、 醬汁肉、薰魚(yú)、(魚(yú)巴)肺湯、三件子、 密汁火方、暖鍋、 棗泥拉糕等。
蘇式糖果：輕糖松子、粽子糖、澆切片、三色松子軟糖、脆松糖、松子南棗糖等。
蘇式蜜餞：蘇州制作蜜餞的歷史可上溯到三國(guó)時(shí)代，清代是蘇式蜜餞的鼎盛時(shí)期，其中以“張祥豐”最為著名，歷來(lái)是“宮廷食品”。蘇式蜜餞現(xiàn)有160多個(gè)品種，以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、 九制陳皮最為著名。
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