蘇式五仁月餅的做法及配方
蘇式五仁月餅的做法及配方
蘇式五仁月餅是一種漢族節(jié)日食品，屬于蘇式糕點(diǎn)。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的蘇式五仁月餅的做法，希望各位會喜歡!
蘇式五仁月餅的制作配方
1、將油皮材料中的中筋粉和黃油混合，用雙手揉搓成粗 玉米面的樣子，然后慢慢加水揉至面團(tuán)光滑不粘手、軟度像耳垂那么軟即可。
2 、將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻，用手整合成團(tuán)。
3、將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)用保鮮膜蓋好，松弛三十分鐘。
4、將松弛好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分成十五等份。取一塊油皮面團(tuán)搟成片，包上一塊油酥面團(tuán)，收好收口，收口朝下、壓扁，搟成 牛舌狀，從上而下卷成小筒，以此類推，把所有的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)都卷成小筒，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
5、松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)4的搟卷動(dòng)作，全部搟好后蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。
6、取一塊松弛好的小筒，大拇指從封口處按下，四角向中間聚攏成圓球，按扁搟成圓片，包上做好的五仁餡，收緊口，收口向下，整好圓形，放入鋪了油布的烤盤中。表面刷2至3次全蛋液(我覺得刷一次蛋液不怎么上色，多刷個(gè)一兩次的話上色效果好)，在月餅頂部撒上少許 黑芝麻，入預(yù)熱好的烤箱(上下火180度10分鐘)中層，烤30分鐘即可。
蘇式五仁月餅的做法食材
蘇式五仁月餅的做法步驟
1.水油皮料：面粉100克，豬油40克，水44克
2.將各材料倒在一起，
3.調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)
4.油酥面：低筋粉100克，豬油50克
5.面粉和豬油混合
6.抓搓成油酥面團(tuán)
7.酥面和皮面各分10等分
8.將皮面按扁，放上油酥
9.包起來
10.收口向下放置
11.搟成長條
12.卷起
13.松弛5-10分鐘
14.再次搟開
15.卷起
16.松弛5-10分鐘
17.餡料分割成10等分
18.取一塊餅皮，搟開
19.折三折
20.搟成圓皮，放入餡料
21.包起來
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.紅曲粉加少許水，調(diào)勻
25.用四根筷子在餅面點(diǎn)上四個(gè)小點(diǎn)
26.擺入烤盤，找好距離
27.放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右
28.表面鼓脹，出爐
蘇式五仁月餅的做法小貼士
松弛時(shí)間根據(jù)餅皮情況增減。如果搟皮比較緊，可以多松弛一會。
包餡時(shí)注意捏緊收口，以防烘烤時(shí)露餡。
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