冰皮月餅的做法
冰皮月餅的做法
中秋節(jié)的到來使得月餅的大戰(zhàn)開始了。今天學(xué)習(xí)啦小編就來教大家做這道冰皮月餅，一起來學(xué)習(xí)下!
冰皮月餅的做法步驟
1牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時(shí)離火(這一步加熱很重要，俺第一次做時(shí)牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑)。
2趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。
3快速攪拌均勻成為面糊。
4分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可(在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因?yàn)槭怯脽崤Ｄ虜嚨姆?，糯米粉已?jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事)。
5黃油置室溫軟化。
6用打蛋器低速攪打至順滑。
7加入白糖攪打至發(fā)白。
8分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
9所有的粉類混合過篩，加入盆中。
10拌成均勻的面糊。
11上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
12蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
13將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)?，所以餅皮料要分?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。
14取一塊餅皮，壓平，放上一個(gè)奶黃餡。
15掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。
16模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。
冰皮月餅的做法圖解
食材
步驟
1.牛奶過篩加糖
2.糯米粉 澄粉全部過篩
3.倒在溶化好的牛奶
4.隔水蒸熟
5.放冷就可以
6.熟板栗粉碎 放橄欖油
7.捏出團(tuán)
8.按扁皮 包入餡料 慢慢收口
9.包好的面團(tuán)搽點(diǎn)橄欖油 防止粘
10.月餅上的花 可用模具的花片填滿紫薯泥
小貼士
月餅上的小花很可愛 先在模具的花片填滿紫薯泥 就OK了
冰皮月餅月餅圖片欣賞
冰皮月餅圖片1
冰皮月餅圖片2
冰皮月餅圖片3
冰皮月餅圖片4
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