炒蔥椒雞是什么地方的菜
炒蔥椒雞是什么地方的菜
因?yàn)槌词[椒雞吃起來(lái)有點(diǎn)辣，很多人誤以為這是一道川菜，其實(shí)不然。那么炒蔥椒雞是哪個(gè)地方的菜呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你揭秘答案!
炒蔥椒雞的發(fā)源地
炒蔥椒雞，這道菜的取材比較簡(jiǎn)便，主料只是蔥和雞，但是做法比較講究。在口味上，有些辣，所以很容易讓人誤認(rèn)為是川菜，實(shí)際上，炒蔥椒雞并不是川菜。那么炒蔥椒雞是哪個(gè)地方的菜呢?
炒蔥椒雞是廣東地方菜，屬于粵菜系，成品色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁，很受歡迎。如果您沒(méi)有吃過(guò)的話，我們不會(huì)感到意外，因?yàn)樵谖覈?guó)的北方的確很少會(huì)有飯店提供這道菜，家常菜也比較少見(jiàn)，但如果您吃過(guò)的話，相信它的味道會(huì)使您久久難忘。炒蔥椒雞色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。
炒蔥椒雞的做法
1、首先選用上好的一只雞，然后將雞活殺之后去毛洗凈，用花式刀法將雞肉拆盡，然后均勻的涂抹上淀粉水，這里記得一定要在雞的全身進(jìn)行涂抹，這樣才能保證炒出來(lái)的雞肉比較鮮嫩。所以一到關(guān)鍵的炒蔥椒雞，選材需要特別注意，要精挑細(xì)選哦。
2、將上面所說(shuō)，處理好的雞塊放入鍋中，進(jìn)行油炸，因?yàn)榈矸垡呀?jīng)均勻的裹滿了雞的全身，所以油炸起來(lái)又簡(jiǎn)單又入味。油炸完成以后就可以根據(jù)個(gè)人的口味放入一些調(diào)味料，比如說(shuō)最主要的川椒末、青蔥、芝麻油，還有一些最基礎(chǔ)的調(diào)味料，比如說(shuō)精鹽、味精等。
3、將調(diào)味料與油炸好的雞塊一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢出才可。然后用少許的淀粉水進(jìn)行勾芡，等到欠出一層薄薄的糊，即可起鍋裝盤，一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了，還不大快朵頤起來(lái)。
炒蔥椒雞的具體做法
材料：雞1只(約1250克)，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克(耗50克)，芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。
做法：
1、將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出。
2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。
挑選炒蔥椒雞食材的方法
市場(chǎng)生雞肉的挑選，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，用手摸會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
青蔥應(yīng)挑選蔥白較多、梗較硬挺的，滋味比較甜。蔥香要濃郁，一定得透過(guò)大火爆香或油煎，逼出來(lái)的香氣才足。此外，蔥的耐熱度不高，入鍋易熟軟化，想吃出辛嗆蔥味與脆度，起鍋前再下蔥，才能保持口感，也較能保持青翠色澤。
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