豆腐腦又名豆腐花和豆凍。是黃豆?jié){經(jīng)過加工之后凝固的食品。豆腐腦是不管大人小孩都喜歡的食品，特別是在街頭，豆腐腦是一種超人氣的小吃。在中國飲食文化中，關(guān)于豆腐腦來歷的說法有什么呢?讓我們和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解吧。

　　豆腐腦的來歷

　　漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州(含今四川和重慶)后，在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(qū)(今富順縣)很受歡迎。

　　因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。

　　到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道(相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū))之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們。

　　因?yàn)闆]有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。

　　抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，四川重慶成了全國政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是云南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。

　　這時(shí)，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老板，在生意興隆的情況下善于博采眾家之長，學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù)，并且不斷摸索改進(jìn)，終于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩，連窖水也是清甜可口的。

　　劉錫祿在實(shí)踐中不斷探索，長期鉆研，又形成了風(fēng)味獨(dú)特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動(dòng)魄。

　　豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，人體對其吸收率可達(dá)92%～98%。

　　豆腐腦[老豆腐]的營養(yǎng)成分列表 如下(每100克中含) ：

　　成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

　　可食部100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5

　　能量(千焦) 63 蛋白質(zhì)(克) 1.9 脂肪(克) 0.8

　　碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0

　　灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0

　　視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02

　　尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46

　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

　　鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107

　　鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9

　　鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26

　　錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0

　　豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。

　　適合人群：一般人皆可食用。

　　適用量：每次1碗，約50克。

　　溫馨提示

　　●最好不用香蔥為作料。

　　●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　●北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

　　●豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。

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