炒蔥椒雞是哪個(gè)地方的菜
炒蔥椒雞是哪個(gè)地方的菜
炒蔥椒雞色香味美，人人都喜歡吃。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家詳細(xì)的介紹一下炒蔥椒雞，讓你除了知道炒蔥椒雞是哪里的菜，還能自己在家做出它。
炒蔥椒雞的發(fā)源地
炒蔥椒雞是廣東地方菜，屬于粵菜系，在廣東很是受美食愛(ài)好者們的喜愛(ài)。廣東菜講究的是味道鮮美，這道炒蔥椒雞也不例外，蔥椒，指用蔥椒泥為調(diào)味品制成的。成品色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁，所以炒蔥椒雞很受歡迎。下面就為大家介紹一下炒蔥椒雞。
炒蔥椒雞的選材
要制作正宗的炒蔥椒雞，原料是十分講究的，需要紹酒和雛雞肉。
紹酒又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
雛雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
炒蔥椒雞的做法
原料：雞1只(約1250克)，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克(耗50克)，黃酒適量，芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各少許。
做法：
1、首先選用上好的一只雞，然后將雞活殺之后去毛洗凈，用花式刀法將雞肉拆盡，然后均勻的涂抹上淀粉水，這里記得一定要在雞的全身進(jìn)行涂抹，這樣才能保證炒出來(lái)的雞肉比較鮮嫩。所以一道炒蔥椒雞，選材需要特別注意，要精挑細(xì)選哦。
2、將上面所說(shuō)，處理好的雞塊放入鍋中，進(jìn)行油炸，因?yàn)榈矸垡呀?jīng)均勻的裹滿了雞的全身，所以油炸起來(lái)又簡(jiǎn)單又入味。
3、油炸完成以后就可以根據(jù)個(gè)人的口味放入一些調(diào)味料，比如說(shuō)最主要的黃酒、川椒末、青蔥、芝麻油，還有一些最基礎(chǔ)的調(diào)味料，比如說(shuō)精鹽、味精等。
4、將調(diào)味料與油炸好的雞塊一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢出才可。
6、然后用少許的淀粉水進(jìn)行勾芡，等到欠出一層薄薄的糊，即可起鍋裝盤，一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了，還不大快朵頤起來(lái)。
不適宜吃炒蔥椒雞的人群
炒蔥椒雞的主料為雞肉，雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。但也不是所有人都適合吃雞肉進(jìn)補(bǔ)。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。
感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
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