貴妃雞翅是哪個(gè)地方的菜
貴妃雞翅是哪個(gè)地方的菜
雞翅是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一,很多人都喜歡吃,還變著花樣做一些美味,如可樂雞翅,貴妃雞翅,可是你知道貴妃雞翅是哪里的菜嗎?學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴你。
貴妃雞翅是哪里的菜
貴妃雞翅是四川,陜西地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系。主要食材是雞翅,主要烹飪工藝是炒。成品色澤淡紅,口味極佳,是一道家常菜。
貴妃雞翅的得名歷史
得名由來(lái)一
這第一種是荔枝,第二種就是雞翅。楊玉環(huán)被封為貴妃后,曾一度失寵,京劇藝術(shù)家據(jù)此演義《貴妃醉酒》這出戲、該劇主要是表現(xiàn)楊玉環(huán)在宮內(nèi)備受寵幸,偶爾尼疏,在百花亭獨(dú)飲,不覺沉醉而哀怨自傷。后來(lái),有四師受到這些事情的啟發(fā),創(chuàng)制了“貴妃雞翅”一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團(tuán)呈玫瑰色,具有貴妃醉酒之色韻,巨翅善飛,飛與妃音喻,故得名。
得名由來(lái)二
貴妃雞翅屬于陜西傳統(tǒng)名菜,用雞翅膀制成,相傳以貴妃楊玉環(huán)嗜吃而得名,楊玉環(huán)有豐腴之美,在飲食上也極為講究,酷愛美食,最愛吃雞翅膀。御廚按其旨意,反復(fù)研究琢磨,選用鮮嫩的雞翅膀,配以多種調(diào)味品,采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特點(diǎn)是:色澤金紅,口感筋柔,軟滑爽嫩,濃醇宜人,回味悠長(zhǎng)。
貴妃雞翅的做法
主料:雞翅中段12-15個(gè),蔥一截,姜一小塊
輔料:食用油適量,普通紅酒用量約為1/2瓶,生抽少許,黃酒少許,食鹽少許,冰糖適量,胡椒粉少許,花椒少許。
1、蔥、姜切片;準(zhǔn)備適合的花椒和冰糖備用。
2、雞翅用清水浸泡、清洗干凈,瀝干水分。正反面都用刀各劃二道,便于入味。再倒入生抽、黃酒、胡椒粉,抓勻后腌制1小時(shí),其間要注意翻面腌制。
3、炒鍋內(nèi)多放些油,燒至六、七成熱時(shí),逐個(gè)放入雞翅,中小火炸至金黃色翻面(煎的時(shí)候可輕搖鍋身,防止雞翅粘鍋!),待雙面炸至金黃色,撈出備用。(注:整體時(shí)間約為4-5分鐘;腌雞的醬汁留下備用。)
4、重新將鍋清洗干凈,放少量食用油,燒熱后倒入蔥、姜、花椒炒香,再放入炸好的雞翅翻炒兩下,倒入之前腌雞翅的醬汁和紅酒(紅酒具體用量以沒過食材為準(zhǔn)),翻炒均勻后加入冰糖。
5、再放食鹽,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘后(具體時(shí)間還要看收汁情況,其間注意要翻炒兩下,為了入味均勻且防粘鍋,燒至一半時(shí)可嘗一下湯的咸淡,以便修正調(diào)味)最后挑出蔥姜,轉(zhuǎn)大火翻炒、收汁即可(大火收汁同樣也需要幾分鐘的時(shí)間)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效,雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來(lái)說,它的膠原蛋白含量豐富,對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。
雞翅的食療效用
1、雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。
2、雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。
3、對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
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