曲靖市的飲食文化
曲靖市的飲食文化
云南曲靖的美食具有獨特風(fēng)味和悠久歷史!下面大家就隨學(xué)習(xí)啦小編趕緊來了解下關(guān)于曲靖市所具有的飲食文化吧!曲靖市的飲食文化知識
宣威火腿
宣威火腿以烏蒙豬為原料,用特特殊方法腌制,因產(chǎn)地而得名,它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。宣威火腿馳名中外,早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質(zhì)獎,成為云南省最早進(jìn)入國際市場的名特食品之一。1920年,宣威浦在庭兄弟將宣和公司改為大有恒公司。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上,獲得各界人士的好評。在這次會上,孫中山先生品嘗了宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,備加贊賞,留下了“飲和食德”的題詞,以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠,也取名為“德和罐頭廠”,從此宣威火腿名聲大振,遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū),出口日本和歐美一些國家。宣威火腿與浙江金華火腿,江西安福火腿并稱為“中國三大名腿”。
麻衣馓子
陸良的麻衣馓子是用麥面作原料,和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃,表層穿上芝麻糖衣,特點是香、 脆、酥、甜,特別是內(nèi)里灌 滿了糖飴,甜潤柔膩。陸良“麻衣馓子”已有200年的歷史,是地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品,也是饋贈親友的佳品。
陸良板鴨
陸良臘鴨,即板鴨,是選用壯而肥的仔鴨宰殺后,用適量食鹽腌制而成的,每只重2公斤左右,造型為杏仁形,掛于室外清潔、干凈、陽光充足和干燥通風(fēng)的烤鴨架上,風(fēng)吹日曬,數(shù)日后曬干即成板鴨。臘鴨獨具特色,色白無毛,鹽味適中,肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,是廣大消費者喜愛的一種食品。每逢節(jié)假日,人們?nèi)戆屮喕蛘艋蛑?。用來下酒。有人甚至用紅紙把板鴨包起來,作為饋贈親朋好友的禮品。陸良板鴨更是受到港澳同胞、海外華僑和國際友人的青睞。
沾益辣子雞
沾益辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成,辣而不辛、食和味醇,名振滇中,享譽海內(nèi)外,堪稱云南飲食一絕。
沾益辣子雞
韭菜花
制作時,將半籽半花的韭菜花剁細(xì),加入鹽巴、白酒,攪拌均勻,放入罐內(nèi),用半年的時間使韭菜花肉質(zhì)糖化,然后拌上干苤藍(lán)絲、辣椒、紅糖、白酒腌制,待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美,甜咸適口,有助于增進(jìn)食欲。
蒸餌絲
切得細(xì)細(xì)的餌絲在甑子里蒸著,挑出一碗,放上開水氽過的韭菜、綠豆牙,舀一勺熬過的醬油和橙黃的肉醬,吃時必另有一碗骨頭湯作配,別有一番滋味。曲靖人對蒸餌絲情有獨鐘,算是曲靖的一大特色小吃。
其他
其他特產(chǎn)還包括馬龍藠頭、羅平生姜、樂業(yè)辣椒 、尋甸板栗、師宗柑桔 、鹽水石榴、羅平老廠酒 、富源大河豬、'富源魔芋”、會澤斑銅器 、富源鐵鍋、羅平彩蛋、會澤班銅、沾益白水豆腐等。
曲靖市的飲食文化特點
1、沾益辣子雞:沾益辣子雞被稱為滇中一絕,是曲靖沾益餐廳的招牌菜。推薦餐廳為沾益龔氏辣子雞(南寧南店,麒麟?yún)^(qū)南寧南路13號)。
2、陸良板鴨:陸良板鴨色白透明,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮美營養(yǎng),享有盛譽。
3、曲靖蒸餌絲:曲靖蒸餌絲制作精細(xì),風(fēng)味獨特。推薦餐廳為老三蒸餌絲(麒麟?yún)^(qū)南寧西路175號,近麒麟?yún)^(qū)第一人民醫(yī)院)。
4、五花米飯:五花米飯在多依河的兩岸會有當(dāng)?shù)厝擞帽郴j背著叫賣,是用糯米泡在楓葉汁、紫藍(lán)草汁、紅草汁、黃花汁里,分別染成黑色、紫色、紅色、黃色,加上本色(白色)蒸制而成,色香味俱全。推薦餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對面“沖干巴”食府)。
5、官兵飯:官兵飯據(jù)說是當(dāng)初士兵打仗時吃的東西,是將米飯加火腿粒、土豆塊一起燒成。推薦餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對面“沖干巴”食府)。
6、麻衣馓子:麻衣馓子用麥面作原料,扭成“千鈞扣”,然后用油炸成,色澤金黃,表層有芝麻糖衣,香脆酥甜。麻衣馓子可在陸良的商場買到。
7、清真牛干巴:清真牛干巴是曲靖尋甸回民的傳統(tǒng)食品,是精細(xì)飼料喂養(yǎng)的黃牛的腿部精肉加工而成。推進(jìn)餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對面“沖干巴“食府)。
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