蒙古的飲食文化有什么特點(diǎn)
蒙古的飲食文化有什么特點(diǎn)
蒙古族是一個(gè)有著悠久傳承歷史的游牧民族，不過(guò)它自己有著獨(dú)特的飲食文化、特色美食。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的蒙古的飲食文化的相關(guān)資料，希望各位會(huì)喜歡！
蒙古族的飲食文化知識(shí)
1、蒙古族菜點(diǎn)特色
主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)風(fēng)味上。蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要的菜點(diǎn)原料。烹調(diào)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，以烤最為著名。菜點(diǎn)崇尚豐滿(mǎn)實(shí)在，注重原料的本味。內(nèi)蒙古著名的菜點(diǎn)有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等。
2、蒙古族飲食品種豐富多彩
有元代著名詩(shī)人白珽賦詩(shī)稱(chēng)贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無(wú)窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無(wú)不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。
3、蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種
以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類(lèi)為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對(duì)食物的稱(chēng)呼富有色彩感和生動(dòng)性。孟根達(dá)來(lái)介紹說(shuō)，白食和紅食在制作過(guò)程中，多采用一些具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝?？腿藗?cè)谄穱L食品時(shí)，配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀，使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成蒙古族獨(dú)具特色的飲食文化。
4、蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)
據(jù)有關(guān)專(zhuān)家、學(xué)者介紹，蒙古民族的飲食有農(nóng)業(yè)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)及純牧區(qū)的差異。在純牧區(qū)，飲食分為夏季和冬季。夏季從4月到10月，包括從母畜產(chǎn)犢到乳品加工結(jié)束及奶制品的冬貯，這一時(shí)期的口糧主要是奶制品，偶爾有些肉制品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉，以及夏季貯備的各類(lèi)型的奶制品。
清代蒙古族學(xué)者松筠在《綏服紀(jì)略》中寫(xiě)道：“瀚海大漠積沙缺水之地，居人鑿井而飲，賴(lài)天雨以生草畜牧，為之瀚海。”戈壁和半沙漠地理景觀(guān)所特有的生態(tài)環(huán)境決定了其畜牧經(jīng)濟(jì)的類(lèi)型及與之相適應(yīng)的飲食模式，以肉制品和奶制品為主要食物成為其飲食模式的重要標(biāo)志。因此，蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。
蒙古的飲食文化特色
蒙古民族飲食講究，品種多樣。傳統(tǒng)飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔;現(xiàn)在蔬菜和水果的比例大為增加。牧區(qū)中奶食、肉食和糧食差不多“三分天下”。半農(nóng)半牧區(qū)以糧為主，肉乳為輔，農(nóng)業(yè)區(qū)中肉乳所占的比例相對(duì)要少得多。蒙古族傳統(tǒng)飲食離不開(kāi)肉和奶。肉以牛羊肉為主，喜將新鮮骨帶肉一起煮熟后用手拿著吃，俗稱(chēng)“手把肉”?；?qū)⑿迈r肉切成條，風(fēng)干后慢慢食用。在長(zhǎng)期的游牧生活中，蒙古族創(chuàng)造了一套制作和保存奶食品的方法。鮮牛奶經(jīng)發(fā)酵、蒸、煮、曬等工序后，可以制成黃油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。這些食品既有營(yíng)養(yǎng)又有不同的味道。蒙古人還愛(ài)吃攜帶方便、耐餓的炒米。奶茶是他們終日離不了的飲料。
奶食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，漢語(yǔ)的意思就是“白色食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱(chēng)為百食之長(zhǎng)，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。
炒米、奶茶以及奶油、奶皮、奶酪和酸奶子等是蒙古族牧民最有特色的日常食品。當(dāng)然還有著名的手扒肉和全羊席等。蒙古民族頗注重飲食的文化氣氛，歌舞常伴，隆重場(chǎng)合還要朗誦專(zhuān)門(mén)的祝詞或贊歌。大部分蒙古人都能飲酒，以白酒為主，至于啤酒，則多是牛飲了，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。馬奶酒味道醇香，清涼解渴，是牧民款待貴客的最佳冷飲。尤其每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。如果你到草原做客，需要特別提防的可能是姑娘們的敬酒歌，即便平時(shí)滴酒不沾的人也可能經(jīng)不住誘惑酩酊大醉。
蒙古族的文化禁忌
1、日常生活禁忌：蒙古人騎馬、駕車(chē)接近蒙古包時(shí)忌重騎快行，以免驚動(dòng)畜群;若門(mén)前有火堆或掛有紅布條等記號(hào)，表示這家有病人或產(chǎn)婦，忌外人進(jìn)入;客人不能坐西炕，因?yàn)槲鞣绞枪┓鸬姆轿?忌食自死動(dòng)物的肉和驢肉、狗肉、白馬肉;辦喪事時(shí)忌紅色和白色，辦喜事時(shí)忌黑色和黃色;忌在火盆上烘烤腳、鞋、襪和褲子等;禁止在參觀(guān)寺院經(jīng)堂、供殿時(shí)吸煙、吐痰和亂摸法器、經(jīng)典、佛像以及高聲喧嘩，也不得在寺院附近打獵。
2、火忌：蒙古人崇拜火、火神和灶神，認(rèn)為火、火神或灶神是驅(qū)妖避邪的圣潔物。所以進(jìn)入蒙古包后，禁忌在火爐上烤腳，更不許在火爐旁烤濕靴子和 鞋子。不得跨越爐灶，或腳蹬爐灶，不得在爐灶上磕煙袋、摔東西、扔臟物。不能用刀子挑火、將刀子插入火中，或用刀子從鍋中取肉。
3、水忌：蒙古人認(rèn)為水是純潔的神靈。忌諱在河流中洗手或沐浴，更不許洗 女人的臟衣物，或者將不干凈的東西投入河中。草原干旱缺水，逐水草放牧，無(wú)水則無(wú)法生存。所以牧民習(xí)慣節(jié)約用水，注意保持水的清潔，并視水為生命之源。
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