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喀什飲食文化的內(nèi)容

時(shí)間: 朝燕820 分享

  “民以食為天”,飲食是人類(lèi)物質(zhì)生活最基本的內(nèi)容之一。那么,新疆喀什這個(gè)地方有著什么樣的飲食文化呢?今天學(xué)習(xí)啦小編要為大家所介紹的是一處喀什飲食文化,希望各位會(huì)喜歡 !

  喀什飲食文化知識(shí)

  南疆喀什也是位于新疆的一個(gè)城市,具有冗長(zhǎng)的歷史和精深的文化。這里也是少數(shù)民族聚居區(qū),好多民族之間和睦相處,相互理解寬容,共同致力于喀什地區(qū)的繁榮昌盛。而且這里地處偏遠(yuǎn)的西部邊陲,漢族與各民族之間也是相敬如賓,互相尊重,一起履行保衛(wèi)邊疆的重大責(zé)任。這期間隨著歷史車(chē)輪的碾壓,南疆喀什的飲食文化,繼承了許多新疆特有的飲食文化,宗教文化也深深地影響著這里的飲食文化,他們之間融會(huì)貫通,不管是當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍硦A帶著阿拉伯口味的美食,還是伊斯蘭教聚居區(qū)的清真美食帶有當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫男陆谖丁?/p>

  喀什地區(qū)的美食還是保留著與新疆大部分地區(qū)相似的飲食文化,喀什作為古代絲綢之路上特殊的交易點(diǎn),在與中東阿拉伯地區(qū)相互交流的同時(shí),在飲食風(fēng)格上也收起些許的影響。不管是在大街小巷上,考研肉串的總是叫的最歡快的一個(gè),各種烤羊肉串的喀什人歡快的跳動(dòng)著舞蹈,將自己最熱切的一面來(lái)烤羊肉串,他們這種樂(lè)觀豁達(dá)的心境或許也是新疆肉串全國(guó)知名的一個(gè)原因。當(dāng)你伴隨親朋好友來(lái)此游玩時(shí),乘著漆黑涼爽的夜晚,叫上幾批來(lái)自東部海邊的扎啤,一杯杯,一串串,和著最清爽的激情與朋友們暢所欲言,不失是一片豪情。 在喀什我們可以嘗到久違已久的烤魚(yú),來(lái)自東部海洋的魚(yú)運(yùn)到這里會(huì)失去那種蔚藍(lán)清爽感覺(jué),但是在喀什人的手中烤一烤就擁有了更加特殊的口味。當(dāng)你吃膩了水煮魚(yú)、蒸魚(yú)等等的海邊做法,那不妨來(lái)喀什地區(qū)嘗一下烤魚(yú),換一種口味,換一種生活。這里沒(méi)有吐魯番那么多可口的葡萄,但這里大塊頭的石榴也是最為香甜的水果。這里的石榴因?yàn)闅夂颦h(huán)境的原因,生長(zhǎng)的異常的大,一般都有三斤多重,水分充足,果實(shí)富裕。還有就是產(chǎn)自庫(kù)爾勒地區(qū)的香梨,也是一種特殊的品種,又脆又香,水果的品種一般都是很多的,這兒的梨子在運(yùn)輸?shù)竭b遠(yuǎn)的東部地區(qū)時(shí)早已失去了沙漠地區(qū)特有的質(zhì)感,當(dāng)你想到這時(shí)會(huì)情不自禁的啟程來(lái)到喀什,來(lái)這里吃這里的特產(chǎn)水果。

  南疆喀什擁有不同于北疆的自然風(fēng)景與飲食文化,盡管地處的地理位置有不盡的相同,飲食方面也有許多相同之處,但喀什巴扎的烤肉茄子算是北疆與南疆飲食文化融合的表現(xiàn)了。南疆喀什的飲食文化,在中國(guó)文化中也是占有一席之地的,來(lái)這看一看確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

  新疆喀什飲食文化知識(shí)

  令人津津樂(lè)道有烤羊肉串、烤全羊、手抓飯、湯揪片等等,我想幾乎所有的人都吃過(guò)羊肉串,全國(guó)各地的羊肉串店數(shù)不勝數(shù),他們的先祖就在新疆,新疆的羊肉串可以說(shuō)是新疆的一個(gè)品牌了,令人意想不到的口感與味道,配上新疆傳統(tǒng)的音樂(lè),你便要陶醉在其中了,讓你不肯離去。

  這還只是新疆飲食的小小的一角,其中各式美味博大精深,組成了清真餐飲文化,在這個(gè)物欲橫流的社會(huì)中,隨著人們對(duì)傳統(tǒng)文化的深深重視,但凡帶有民族氣息的東西都被冠以特殊、重要的冠冕。新疆的清真餐飲就具備種特性,神秘的清真文化摻雜到飲食中,使其向世界推廣,讓世界都不可小覷。 吃是一種文化,我們經(jīng)常說(shuō)到精神食糧常指的是書(shū)籍。當(dāng)我們將吃這種物質(zhì)上的享受與精神融合時(shí),得到最唯美的感覺(jué)才是飲食的真諦。

  如今餐飲業(yè)更加看重商業(yè)利益而忽視了傳統(tǒng)的東西,使得我國(guó)許多地方特色都不能保存下來(lái),也是中國(guó)文化的一種詬病了。新疆的飲食文化,特殊獨(dú)到,當(dāng)你來(lái)此品嘗以后你不僅會(huì)癡迷這里大漠孤煙直,更會(huì)迷戀這里特殊的美味。

  喀什飲食文化特色

  一、馕

  是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕(吐努爾)烤制而成,呈圓形。

  馕多以發(fā)酵的面為主要原料,輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類(lèi)很多,皆因和面和添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱(chēng)不同。最大的馕為“艾曼克”(片馕)馕,直徑足有40-50厘米,是馕中之王。最小的馕為“托喀其”(油馕),做工較為精細(xì),里面放油、牛奶、雞蛋等,香脆,久儲(chǔ)不壞、不干,見(jiàn)茶水就酥,是維吾爾族旅途生活中的方便餐,這種馕也作為節(jié)日食品。最厚的馕為“格爾德”(窩窩馕),厚約5-6厘米,中間有一個(gè)窩。此外,也用死面做馕,將清油或羊油揉入面里,搟薄后烤制;還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發(fā)酵的面粉中烤制的馕,俗稱(chēng)“肉馕”,是馕中佳品。馕由于含水少,久儲(chǔ)不壞,便于攜帶,加之香酥可口,富有營(yíng)養(yǎng),也為其他民族所喜愛(ài)。

  二、油塔子

  是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品。它色白油亮,層次很細(xì),香軟油多而不膩。油塔子的制作十分講究,先用溫水加酵母把面和好,發(fā)約一個(gè)小時(shí),然后將面平鋪在案板上搟薄拉開(kāi),越薄越好,抹上羊尾油,入籠蒸。油塔子不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食,也是街頭的風(fēng)味小吃,在新疆城鄉(xiāng)這種面食到處可見(jiàn)。

  三、抓飯

  是維吾爾族群眾最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一,維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“婆羅”,是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料作成的飯。因吃這種飯時(shí)多用手直接抓著吃,故俗稱(chēng)“抓飯”。抓飯的種類(lèi)很多,除用羊肉做抓飯外,還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯,都有不同的特色。

  抓飯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美味佳肴,也是婚喪嫁娶、逢年過(guò)節(jié)用來(lái)招待親朋好友的理想食品。

  四、拉面

  是維吾爾族日常主食之一,深受維吾爾族人民喜愛(ài),維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“來(lái)格曼”,是用水和面,拉制而成,呈圓條狀,拌菜吃。拉面的面柔韌細(xì)長(zhǎng),圓潤(rùn)滑爽,吃起來(lái)別具風(fēng)味。

  五、湯面

  是維吾爾族日常的面食之一,品種很多,最具特色的是銀絲搟面,維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“玉古熱”。這種飯和面時(shí)要放雞蛋,面要搟得很薄,然后切成細(xì)條,一般用羊肉湯下面,另外將肉切成塊或作成丸子,下到湯里,并放一些西紅柿和香菜,這種湯面湯鮮、面軟,容易消化,具有色香味俱全的特點(diǎn),能消除疲勞,增進(jìn)健康。

  六、曲曲兒

  是深受維吾爾族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,類(lèi)似漢族的餛飩。

  先將肥羊肉切成小肉丁,再加洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。將和的面搟成薄片,切成方形片,將肉餡包在面片里。然后將曲曲兒下到肉湯里,湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末。皮薄餡嫩,散發(fā)出特有的香氣,風(fēng)味別具特色,十分爽口。

  七、 沙木薩(烤包子)

  是維吾爾族喜食的傳統(tǒng)食品,是逢年過(guò)節(jié),招待親朋好友的佳品,也常用來(lái)作為紅白喜事時(shí)互相饋贈(zèng)的禮品。在新疆廣大城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤隨處可見(jiàn),不僅深受維吾爾人的喜愛(ài),也深受新疆其他民族的喜愛(ài)。

  沙木薩是在馕炕里烤制的,用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮放餡四邊折合成方形。餡用牛羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。將包好的“沙木薩”貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熱,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。

  八、帕爾木丁

  是維吾爾族傳統(tǒng)的風(fēng)味食品。它的餡同“沙木薩”,做皮的面里要摻雞蛋和油。皮搟成圓形、放餡包成馬鞍形,沾醋貼在馕炕里,烤約20分鐘,烤熟后色澤金黃悅目,皮酥脆,肉鮮嫩,嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料與烤包子差不多,包子皮搟得十分薄,蒸熟后透過(guò)皮幾乎可以看到里面的餡,其特點(diǎn)是皮薄肉嫩油多,吃時(shí)猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

  九、薄皮包子

  除單獨(dú)食用外,還常和抓飯?jiān)谝黄鸹旌铣?,稱(chēng)為抓飯包子,這是維吾爾人上等飯食之一。

  維吾爾族還有一種風(fēng)味獨(dú)特的薄皮包子,叫“卡瓦曼塔”(葫蘆包緝鄲光肝叱菲癸十含姜子),餡用葫蘆(這種葫蘆,脖子長(zhǎng)、皮呈醬黃色、略帶甜味,是維吾爾族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多,咬一口其汁順嘴往下淌。每當(dāng)這種葫蘆上市,維吾爾族便開(kāi)始做這種包子,秋季還儲(chǔ)存葫蘆,以備冬季食用。


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喀什飲食文化的內(nèi)容

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