喀什飲食文化的內容
“民以食為天”,飲食是人類物質生活最基本的內容之一。那么,新疆喀什這個地方有著什么樣的飲食文化呢?今天學習啦小編要為大家所介紹的是一處喀什飲食文化,希望各位會喜歡 !
喀什飲食文化知識
南疆喀什也是位于新疆的一個城市,具有冗長的歷史和精深的文化。這里也是少數民族聚居區(qū),好多民族之間和睦相處,相互理解寬容,共同致力于喀什地區(qū)的繁榮昌盛。而且這里地處偏遠的西部邊陲,漢族與各民族之間也是相敬如賓,互相尊重,一起履行保衛(wèi)邊疆的重大責任。這期間隨著歷史車輪的碾壓,南疆喀什的飲食文化,繼承了許多新疆特有的飲食文化,宗教文化也深深地影響著這里的飲食文化,他們之間融會貫通,不管是當地特有的飲食夾帶著阿拉伯口味的美食,還是伊斯蘭教聚居區(qū)的清真美食帶有當地流傳已久的新疆口味。
喀什地區(qū)的美食還是保留著與新疆大部分地區(qū)相似的飲食文化,喀什作為古代絲綢之路上特殊的交易點,在與中東阿拉伯地區(qū)相互交流的同時,在飲食風格上也收起些許的影響。不管是在大街小巷上,考研肉串的總是叫的最歡快的一個,各種烤羊肉串的喀什人歡快的跳動著舞蹈,將自己最熱切的一面來烤羊肉串,他們這種樂觀豁達的心境或許也是新疆肉串全國知名的一個原因。當你伴隨親朋好友來此游玩時,乘著漆黑涼爽的夜晚,叫上幾批來自東部海邊的扎啤,一杯杯,一串串,和著最清爽的激情與朋友們暢所欲言,不失是一片豪情。 在喀什我們可以嘗到久違已久的烤魚,來自東部海洋的魚運到這里會失去那種蔚藍清爽感覺,但是在喀什人的手中烤一烤就擁有了更加特殊的口味。當你吃膩了水煮魚、蒸魚等等的海邊做法,那不妨來喀什地區(qū)嘗一下烤魚,換一種口味,換一種生活。這里沒有吐魯番那么多可口的葡萄,但這里大塊頭的石榴也是最為香甜的水果。這里的石榴因為氣候環(huán)境的原因,生長的異常的大,一般都有三斤多重,水分充足,果實富裕。還有就是產自庫爾勒地區(qū)的香梨,也是一種特殊的品種,又脆又香,水果的品種一般都是很多的,這兒的梨子在運輸到遙遠的東部地區(qū)時早已失去了沙漠地區(qū)特有的質感,當你想到這時會情不自禁的啟程來到喀什,來這里吃這里的特產水果。
南疆喀什擁有不同于北疆的自然風景與飲食文化,盡管地處的地理位置有不盡的相同,飲食方面也有許多相同之處,但喀什巴扎的烤肉茄子算是北疆與南疆飲食文化融合的表現了。南疆喀什的飲食文化,在中國文化中也是占有一席之地的,來這看一看確實是不錯的選擇。
新疆喀什飲食文化知識
令人津津樂道有烤羊肉串、烤全羊、手抓飯、湯揪片等等,我想幾乎所有的人都吃過羊肉串,全國各地的羊肉串店數不勝數,他們的先祖就在新疆,新疆的羊肉串可以說是新疆的一個品牌了,令人意想不到的口感與味道,配上新疆傳統(tǒng)的音樂,你便要陶醉在其中了,讓你不肯離去。
這還只是新疆飲食的小小的一角,其中各式美味博大精深,組成了清真餐飲文化,在這個物欲橫流的社會中,隨著人們對傳統(tǒng)文化的深深重視,但凡帶有民族氣息的東西都被冠以特殊、重要的冠冕。新疆的清真餐飲就具備種特性,神秘的清真文化摻雜到飲食中,使其向世界推廣,讓世界都不可小覷。 吃是一種文化,我們經常說到精神食糧常指的是書籍。當我們將吃這種物質上的享受與精神融合時,得到最唯美的感覺才是飲食的真諦。
如今餐飲業(yè)更加看重商業(yè)利益而忽視了傳統(tǒng)的東西,使得我國許多地方特色都不能保存下來,也是中國文化的一種詬病了。新疆的飲食文化,特殊獨到,當你來此品嘗以后你不僅會癡迷這里大漠孤煙直,更會迷戀這里特殊的美味。
喀什飲食文化特色
一、馕
是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕(吐努爾)烤制而成,呈圓形。
馕多以發(fā)酵的面為主要原料,輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類很多,皆因和面和添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的馕為“艾曼克”(片馕)馕,直徑足有40-50厘米,是馕中之王。最小的馕為“托喀其”(油馕),做工較為精細,里面放油、牛奶、雞蛋等,香脆,久儲不壞、不干,見茶水就酥,是維吾爾族旅途生活中的方便餐,這種馕也作為節(jié)日食品。最厚的馕為“格爾德”(窩窩馕),厚約5-6厘米,中間有一個窩。此外,也用死面做馕,將清油或羊油揉入面里,搟薄后烤制;還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發(fā)酵的面粉中烤制的馕,俗稱“肉馕”,是馕中佳品。馕由于含水少,久儲不壞,便于攜帶,加之香酥可口,富有營養(yǎng),也為其他民族所喜愛。
二、油塔子
是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品。它色白油亮,層次很細,香軟油多而不膩。油塔子的制作十分講究,先用溫水加酵母把面和好,發(fā)約一個小時,然后將面平鋪在案板上搟薄拉開,越薄越好,抹上羊尾油,入籠蒸。油塔子不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食,也是街頭的風味小吃,在新疆城鄉(xiāng)這種面食到處可見。
三、抓飯
是維吾爾族群眾最喜愛的傳統(tǒng)食品之一,維吾爾語稱“婆羅”,是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料作成的飯。因吃這種飯時多用手直接抓著吃,故俗稱“抓飯”。抓飯的種類很多,除用羊肉做抓飯外,還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯,都有不同的特色。
抓飯味道鮮美、營養(yǎng)豐富,不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美味佳肴,也是婚喪嫁娶、逢年過節(jié)用來招待親朋好友的理想食品。
四、拉面
是維吾爾族日常主食之一,深受維吾爾族人民喜愛,維吾爾語稱“來格曼”,是用水和面,拉制而成,呈圓條狀,拌菜吃。拉面的面柔韌細長,圓潤滑爽,吃起來別具風味。
五、湯面
是維吾爾族日常的面食之一,品種很多,最具特色的是銀絲搟面,維吾爾語稱“玉古熱”。這種飯和面時要放雞蛋,面要搟得很薄,然后切成細條,一般用羊肉湯下面,另外將肉切成塊或作成丸子,下到湯里,并放一些西紅柿和香菜,這種湯面湯鮮、面軟,容易消化,具有色香味俱全的特點,能消除疲勞,增進健康。
六、曲曲兒
是深受維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風味小吃,類似漢族的餛飩。
先將肥羊肉切成小肉丁,再加洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。將和的面搟成薄片,切成方形片,將肉餡包在面片里。然后將曲曲兒下到肉湯里,湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末。皮薄餡嫩,散發(fā)出特有的香氣,風味別具特色,十分爽口。
七、 沙木薩(烤包子)
是維吾爾族喜食的傳統(tǒng)食品,是逢年過節(jié),招待親朋好友的佳品,也常用來作為紅白喜事時互相饋贈的禮品。在新疆廣大城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤隨處可見,不僅深受維吾爾人的喜愛,也深受新疆其他民族的喜愛。
沙木薩是在馕炕里烤制的,用未經發(fā)酵的面做皮放餡四邊折合成方形。餡用牛羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。將包好的“沙木薩”貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熱,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。
八、帕爾木丁
是維吾爾族傳統(tǒng)的風味食品。它的餡同“沙木薩”,做皮的面里要摻雞蛋和油。皮搟成圓形、放餡包成馬鞍形,沾醋貼在馕炕里,烤約20分鐘,烤熟后色澤金黃悅目,皮酥脆,肉鮮嫩,嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料與烤包子差不多,包子皮搟得十分薄,蒸熟后透過皮幾乎可以看到里面的餡,其特點是皮薄肉嫩油多,吃時猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。
九、薄皮包子
除單獨食用外,還常和抓飯在一起混合吃,稱為抓飯包子,這是維吾爾人上等飯食之一。
維吾爾族還有一種風味獨特的薄皮包子,叫“卡瓦曼塔”(葫蘆包緝鄲光肝叱菲癸十含姜子),餡用葫蘆(這種葫蘆,脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味,是維吾爾族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多,咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市,維吾爾族便開始做這種包子,秋季還儲存葫蘆,以備冬季食用。
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