河南的飲食文化
河南飲食文化在我國有著悠久的歷史,具有鮮明的特色和豐厚的中原文化底蘊!下面就不妨和學習啦小編一起來了解下關于河南的飲食文化，希望對各位有幫助!
河南的飲食文化習俗
河南菜屬北方菜系，但又有自己獨特的豫菜特征。河南的菜肴重實用、 豐富，不重花樣，素油低鹽，調味適中。一般認為，河南菜以開封菜和鹿邑 菜為代表。前者以魚肴、雞肴和雞湯為佳品，后者則以烹制的各種山珍著稱。 民國初，鹿邑人開辦的“厚德福”，在全國各地設有分號，享有盛名。河南 菜中的糖醋熘鯉魚焙面、“套四禽”、“玉珠雙珍”、芙蓉海參、清湯荷花 蓮蓬雞等，都是遠近聞名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鯉魚焙面是糖醋熘鯉魚和焙面兩種菜肴的合稱，簡稱鯉 魚焙面。這是開封宴席上常用的一道名菜。相傳這道菜原是宋朝皇宮御膳的 名菜，僅用于舉辦大型喜慶宴席或招待外國使節(jié)。
據《清稗類鈔》載：“黃河之鯉甚佳，以開封為最……其鮮肥嫩，可稱 珍品。”開封等地的飯莊對此道菜的選料嚴格，制作考究。采用從開封黑崗 口到蘭考東壩頭這段黃河中所捕的鯉魚，放水中活養(yǎng)，隨吃隨做。魚重要求 在 750 克左右。這種魚，肉味純正，甘鮮肥嫩，無半點污泥味，遠在宋朝時 就被譽為“食品上味”，尤以農歷四月前后所捕撈的為最佳。糖醋熘鯉魚色 澤柿紅而明亮，油重而融和，利口不膩，甜中透酸，酸中有咸，魚肉軟嫩。
焙面又稱“龍須面”，明朝時已盛行。做法是將薄紙般的面皮制成細絲 經油炸，具有細如發(fā)絲、色澤金黃、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鯉魚焙面的傳統(tǒng)食用方法是：吃完熘魚以后，再將魚骨帶汁重新烘過， 把焙面倒在新烘過的汁上拌著吃，頗有“先食龍肉，后食龍須”的趣味。所 以這個吃法又稱“魚骨焙面”。
水席燕菜是古都洛陽最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道帶湯菜而 得名。“燕菜”則系用蘿卜等為原料做成的一道具有燕窩菜風味的美饌。
河南飲食文化對全國，尤其是對江浙一帶產生過重大影響。西晉末年， 中原士族大批南遷，對開發(fā)江南起了很大作用。北宋滅亡后，都城汴梁(今 開封)大批市民遷往臨安(今杭州)，其中就有大批廚師。今日之浙江菜即 受其影響;今天杭州的不少小吃，也是傳承汴梁小吃而來。可以說，河南菜 在歷史上具有舉足輕重的地位。
河南菜中，包括一部分市肆菜和民間菜，這些菜肴更接近群眾的生活。 河南農村普遍流行大鍋熬菜，口味以咸、辣為主。因屬農耕地區(qū)，日常主食 自然以面食為主，輔以米飯。全省各地漢族的飲食風俗差異不大，少數民族 中的蒙古、滿等民族的飲食風俗已基本漢化(但居住在葉縣等地的滿族仍忌 食狗肉)。河南回族的人口較多，居住也相對集中，飲食風俗，特別是在肉 食的選擇上，仍保留本民族獨特習俗。
河南的飲食文化特色
蘭考百合
百合又名摩羅、強瞿，也稱番韭。產于河南蘭考。“考百”，種植歷史悠久，據說，明朝有一進士，用考城所產百合敬獻給皇上，于是龍顏大悅，賜名“考百”。百合營養(yǎng)價值極高，蛋白質、醣類和礦物質的含量都比較豐富，特別是蛋白質含量較高。既是美蔬，又是良藥。“考百”肉質細膩，營養(yǎng)豐富，味道淳厚、鮮美，是滋補佳品。
張弓酒
產于河南寧陵。選用當地盛產的優(yōu)質小麥、高梁為料，以高溫曲、中溫曲為糖化發(fā)酵劑，用純凈古泉井水加漿，固態(tài)發(fā)酵，老五甑混合蒸燒，以花生餅，菜葉、蘋果、大曲粉等培養(yǎng)窖泥，緩氣蒸餾，低溫入池，緩慢發(fā)酵，量質摘酒，分級入庫，適當延長貯存期，精心勾兌，成為成品。 功效：長期適量飲用，有理氣活血，潤喉爽神，增進健康之功能。其酒體豐滿，窖香濃郁，清澈透明，甘爽凜冽，尾凈味長，醇和適口。
伏陳醋
產于河南正陽。伏陳醋伏的制作，從芒種開始，先取大麥和小麥進行篩選，再把精選出的大麥放在鍋里用水煮。開花后撈出，放進籠中蒸。然后攤開晾開，與粉碎了的小麥糠摻和在一起，1斤兌3兩古井水，制成曲磚放入發(fā)酵池，酵池口用新麥秸蓋嚴，讓其自然發(fā)酵。十五天后，從池中取出。粉碎后迎頭伏裝缸。裝缸時，最好從深夜兩點開始，因為那時沒蚊蟲叮咬。到第二天上午9點前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日曬夜露半個月后，把缸蓋逐一打開，檢查發(fā)酵情況。發(fā)酵情況良好，再次密封，繼續(xù)日曬夜露。到霜降節(jié)，開始淋醋。這種醋叫頭醋，質量最好;淋后再加水、密封，日曬夜露月余，淋出的醋，叫二醋;再加水密封一段時間，淋出的醋叫三醋。伏陳醋。除食用外，配以乳香，冰片等中藥，可制成膏藥。醫(yī)治骨折、骨碎，有特殊療效;用伏陳醋炒麥麩烘暖，對關節(jié)炎、腹痛、腹張等有顯著療效。如果久食伏陳醋，可以扶胃、降壓、防腦炎、治流感。有伏陳醋涂于毒蟲咬傷、毒瘡、紅腫、撞傷淤血等患處，療效非常好
鎮(zhèn)平林麻油
產于河南鎮(zhèn)平。鎮(zhèn)平縣屬亞熱帶氣候，自然環(huán)境、地質條件較為優(yōu)越。土壤、水質中富含多種礦物質。因此，芝麻籽籽飽滿，含油量高。色橙黃微紅，味甜潤，入口清香醇爽，余味綿長，用于烹飪、煎炸食品、調制涼拌菜，可去腥臊而生香味;配制中藥，可滋陰，清熱解毒等，熬膏外敷，具有涼血、潤燥、清腫、止痛、生肌等功效。
太康咸牛肉
產于河南太康。太康咸牛肉是以本地黃牛宰殺后的肉為主要原料，配以多種佐料腌制而成。宰殺時血要放凈，以保證肉色鮮紅;剝皮時要細心，以保持肉塊完整。皮剝下后，要把整個牛體卸開，一般每頭牛卸10塊。也就是前腿兩塊，脖頭兩塊，肋條兩塊，腰窩兩塊，后腿兩塊，全部卸下來后，要用清水洗凈，晾透，而后下缸。下缸時，放一層肉，撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20，并且鹽里最好加少量的火硝，這樣能使鹽往肉里漬得快。缸裝滿后，每天翻摔兩次。以使牛肉色鮮透明，過鹽快而均勻，連續(xù)翻摔十幾天后，鹽水全部浸漬到牛肉塊內，把兩塊牛肋挑出來蓋在上面，何時煮何時撈。如果不煮，千萬不要再翻動，如果一翻動，肉色由紅變綠，味道就不好了，但最好的時機是頭年農歷10月到來的正月。煮時，一般用老湯。要滾鍋下肉，冷水下肉易中毒。下肉時，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面?；ń贰⒋筌?、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內，與牛肉一起下鍋，先用大火燒，逐步變小火。一小時翻一次，五個小時后肉可煮爛，再翻一次?；?。燜兩個小時，待肉湯降到50℃時，把湯里的油盛出來，而后撈肉塊即可。它以紅色透明、肉爛味鮮而聞名于世。
盧氏羊肚菌
又名羊肚蘑、羊素肚。產于河南盧氏。分圓錐羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖肚羊肚菌等。羊肚菌，多生于早春林間濕地上，尤以杉楓樹林中較多，菌體高低不一。菌蓋近圓錐形、尖頂形、淺褐色。菌柄多為白色。肉軟滑呈蜂窩狀，紋色較淺，多縱向排列，由橫脈連接，羊肚菌營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質和維生素，是烹調時獨特的原料之一。由于子實體分幅部和柄部，表面有蜂窩狀的凹陷，很象翻轉的羊肚，因而命名為羊肚菌。
嵩縣鹿茸
嵩縣本無鹿茸，因其山高林深，氣候涼爽，飼養(yǎng)豐盛。溪水縈繞，十分適宜麋鹿生長，故于1974年在楊樹嶺林場的大木通溝興建鹿場。1976年，從吉林省通化地區(qū)武松縣接回梅花鹿25頭(公鹿5頭，母鹿20頭)，三年內開始收割鹿茸。 鹿茸的用途很廣，它具有生精補髓、益血助陽、強筋健骨的功能，主治一切虛損玄暈、耳聾、陽瘺、婦女虛寒、崩漏帶下等癥。
懷牛膝
牛膝(亦稱懷牛膝)，莧科，系多年生草本植物。又稱山莧菜、對節(jié)菜、積名牛莖。根呈園柱形，莖有棱角，節(jié)部膨大，狀似牛的膝蓋，故稱牛膝。 牛膝，在四州、湖北、陜西等省均有生產，但懷牛膝質量最佳，數量也居全國之首，1959年，曾占全國總產量的46%。
懷牛膝的特點是：條子粗壯、明亮、色澤鮮艷、油性多。 懷牛膝藥效高，李時珍說它："滋補之功，如牛之力。"牛膝氣味苦酸平，主治寒濕痿痹、四肢拘攣，膝痛不可屈伸，逐血氣，傷熱火爛，久服輕身耐老。博愛的牛膝，長于補益肝腎，強腰膝以及活血、引血小行的作用。博愛縣常年的種植面積為400-500畝，畝產干貨500-600斤，最高的達800斤。年收購量25萬斤左右。牛膝適宜于沙土和兩合土。沙土的牛膝，顏色好、白亮，而爐土的則發(fā)黑。牛膝收獲時，將根茬取出，曬半干后捆成小把，按個大小挑選，分頭肥、二肥、平條三種，頭肥4-6根一斤，平條8-14根一斤。挑選后，加工泡制，削把曬干，裝箱外運，銷往全國各地。
濟源玉皇李
又名中國櫻桃李。產于河南濟源。濟源縣北、西、南三面環(huán)山，東部為山前傾斜平原。形成獨特的小氣候。陽光充足，氣候溫暖，形成李樹樹干低，樹冠緊湊，枝條粗狀，花芽豐滿等優(yōu)良品性。單果重約20克左右，一般株產100-200公斤，最高達600公斤以上。玉皇李果實近圓形，果皮底色為玉黃，陽面呈櫻桃紅色，貯放4-5天轉呈紅色。果頂稍平而微凹，縫合線深廣，果實個大，果粉果實多，呈橢圓形，果點小而密集，果皮薄，柔軟多汁，肉淡黃色，甜酸適中，香味濃郁。離核，核面粗糙，種子較秕，耐貯藏。玉皇李外形呈扁平長方狀，色白稍黃，果肉橙黃，質軟稍韌，香甘如蜜，易于消化，不易生蟲，耐貯運。
獼猴桃
全國唯一的“中國名優(yōu)特經濟林獼猴桃之鄉(xiāng)”在何地?有中國“智圣”之稱的政治家、軍事家諸葛亮躬耕隴畝的地方是也!相信多數吃過獼猴桃的中國人對此尚不知曉。河南省南陽市西峽縣地處亞熱帶、暖溫帶過渡帶，具有獨特的氣候和水質條件，野生獼猴桃資源高達15 萬畝，年野生蘊藏量達500 萬斤，被國內外專家公認為獼猴桃最佳適生區(qū)。該地所產獼猴桃鮮果以其品質優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、個頭適中、貯藏期長而與馳名全球的新西蘭獼猴桃相媲美，是國內外專家公認的最佳獼猴桃適生區(qū)。據專家考證，全世界獼猴桃有63 個品種，中國占了59 個，其中，西峽就占了38 個。“世界獼猴桃在中國，中國獼猴桃在西峽”，新西蘭獼猴桃專家如此盛贊西峽絕不為過。
桐蛋
產于河南唐河。桐河是唐河的一條主要支流。它流域面積廣，兩岸原野為其沖積平原。那里氣候溫和，雨水充足，溝河縱橫，水草豐盛，有著鴨子生長的優(yōu)越的自然條件。加上溝河之內的魚蝦活躍，為鴨子提供了大量的優(yōu)等食料，使這里鴨子所下的蛋，既多又大，味道特別鮮美。個頭大，分量重，一般6個就可達到1斤，融皮就能看見蛋黃，蛋黃如沙似米，呈深紅色。食用時放入湯中，即刻漂起一層明油。品質極好。
虞城喬藕
產于河南虞城。虞城小喬集栽種白蓮藕，傳說始于明代，距今已有500多年歷史。據有 關史料記載，“喬藕”在明代時，曾以其獨特的風味，作為珍品多次進奉 皇帝，并被譽為“宮廷佳肴”。從此，“喬藕”身價倍增。幾百年來，“喬藕”在市場上盛名不衰，至今，豫東一帶民間還流傳著這樣一首歌謠：“會 樓山藥碣山梨，喬集蓮藕香萬里。”喬藕個大節(jié)長，皮薄肉細，晶瑩如玉，脆嫩無渣，香甜可口，營養(yǎng)豐富。生 調或熟制，都可烹制出多種多樣人們喜食的佳肴。還可制成淀粉或加工 成婦孺適用、老少適宜的多種醫(yī)療保健食品。“喬藕”具有生津開胃、穩(wěn)壓降血、收斂止血之功效，可以治療多種疾病。
商邱金筍
又名胡蘿卜、胡蘆菔、丁香蘿卜、紅蘆菔、紅蘿卜。產于河南商丘 特點：大紅胡蘿卜水分多，甜味濃，生、熟食均可。紫紅色胡蘿卜的優(yōu)點是：質地優(yōu)良，有藥味，個大，產量高，橙黃色胡蘿卜的優(yōu)點是：水分少，質地細密，適合配制不同色彩的醬小菜。其性甘、無毒、味平。有健脾化滯、下氣補中，利胸膈、舒腸胃、安五臟的功能，治消化不良，久痢、咳嗽等癥
蜜縣金銀花
又名“忍冬”、“二花”。產于河南密縣。蜜縣地處河南省中部，嵩山東麓。境內五指山區(qū)四季分明，雨量比較適中， 非常適宜金銀花的生長。金銀花為忍冬科多年生半常綠纏繞灌木，長可達九米，莖細，中空，多 分枝，皮棕褐色。葉對生，葉片卵形至長卵形，長三至八厘米，寬一至 三厘米。夏初開花，陸續(xù)開到九月，花成對生于葉腋，初開時呈銀白色， 逐漸變成金黃色，黃白相映，有清香。其花蕾采回經烘干或曬干即為成 品。其花條長、青白色、無胡頭、胡棒、色澤好、骨花硬、藥質高。金銀花性寒、味甘、無毒，很早就成為中國民間傳統(tǒng)的清涼解毒良藥。 南北朝陶宏景著《名醫(yī)別錄》中記述它有治療“寒熱邪腫”的功效。明代李時珍在《本草綱目》中說它能“治一切風濕及諸腫毒、疽疥癬、楊 梅惡瘡、散熱解毒。”現代藥理研究證明，密銀花含有黃酮類木犀草黃色，葡萄甙，皂甙和含1%的環(huán)已六醇。對黃白色葡萄球菌、甲乙型溶血性鏈 球菌、傷寒桿菌、老賀氏痢疾桿菌、人型結核桿菌、肺炎雙球菌等，均 有不同程度的抑制作用，是中醫(yī)處方中常用的主藥。用適量的密銀花配 以蒲公英、野菊花、甘草，水煎服，可治癰腫疔毒;密銀花和連翹、薄 荷、荊芥、甘草、大青葉、蘆根，水煎服，能治溫病初期、痘疹等癥; 密銀花與板蘭根、黃連、白頭翁和水煎服，治療熱毒疫痢、高燒神昏、腹痛下墜、便下如魚腦等癥。銀花泡茶，喝了能清熱解毒，適口爽心。
河南大棗
產于河南內黃。河南大棗因品種不一，其所含營養(yǎng)成分及其藥用價值也各不相同?；覘椇碗u心棗最著名。雞心棗因其形似雞心而得名。該棗核仁相離，搖之有聲，風味更好，具有活血養(yǎng)顏，補中益氣的功能，是滋補佳品?；覘梻€大皮薄，肉肥核小，味如蜜，質地柔軟，彈性較強，受壓后可復原狀;棗肉實在、皺紋淺而細密，皮與核之間無間隙。營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪和糖，鈣、磷、鐵等人體必須的物質。鮮棗中維生素的含量特別高。被譽為“天然維生素小倉庫”。它具有養(yǎng)血、補血、活血、強心、開胃、健脾、舒肝等醫(yī)療功能。
汝南芝麻
產于河南汝南。其皮薄、籽飽、產量高、出油多、脂肪含量高。芝麻直接壓榨所出的油稱大槽油;炒熟后小磨成漿，加開水浸后稱小磨香油。芝麻葉煮熟曬干就成為風味獨特的冬儲干菜。芝麻粒可配制多種食品。榨油后的芝麻餅，富含蛋白質、脂防及灰分，是家畜優(yōu)質飼料，又為良好的復合肥料。
衛(wèi)香附
產于河南滑縣。春、夏、秋三季均可采挖，用火燎去須根及鱗葉，入沸水中片刻，或在蒸籠中蒸透取出曬干，再放入竹籠中撞擦;用竹篩簸凈灰屑及須毛，就成為光香附。如不經火燎，曬至七八成干，以石碾去毛皮，稱香附米。干燥根莖多呈紡錘形，有的略彎曲，表面棕褐色或黑褐色，有縱皺紋及數個隆起的環(huán)節(jié)，節(jié)上有棕毛狀物及殘留根痕。質堅硬，經蒸煮后，折斷面有光澤，色紫紅;直接曬干的，外皮與中間圓心分層明顯，中心色略深，散布有黑色點狀維管束。具有個大，色棕褐，質堅實，肉厚，香氣濃，藥力大等特點，核居中心，不同于一般偏核香附。所制香附米呈紅黃色，半透明，冰塊狀。具理氣解郁、止痛調經之功效，主治肝胃不和，氣郁不舒，胸脯脅肋脹痛，疝痛，月經不調，痛經，乳房脹痛等癥。
原陽大米
原陽縣水稻種植面積達30萬畝，年產優(yōu)質大米1.3億多公斤，原陽大米以顆粒晶瑩 ，軟筋鮮甜，無毒無害無污染而榮譽海內外。近年來，通過大米的精深加工，不斷提高產品質量，繼“黃蕊”牌精米摘取全國“七五”星火博覽會金獎后，“珍玉”牌精米又在全國首屆農業(yè)博覽會上一舉奪魁。曾被定為亞運會轉供大米。
杜康酒
杜康酒是中國最古老的歷史名酒，因杜康始造而得名，距今已有數千年的歷史。史載：杜康牧羊于空桑澗(今汝陽縣杜康村)，“余粥棄于桑，郁積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘”，從此以釀酒為業(yè)。杜康被周平王封為“酒仙”，杜康酒被封為“宮廷御酒”，后有魏武帝曹操“何以解憂，唯有杜康”的感嘆。河南省汝陽杜康(集團)總公司以上乘小麥和高梁為原料，優(yōu)質杜康礦泉水為水源，把傳統(tǒng)工藝和現代技術相結合，精釀而成的杜康酒系列產品，清澈透明、濃郁芳香、醇正甘美、回味悠長，具有生津、活血、健脾、強胃之功效，深受國內外廣大消費者的歡迎。
永城辣椒
產于河南永城。永城辣椒，簡稱“永椒”。這里的傳統(tǒng)主栽品種有：大羊角椒、小羊角椒、大線椒、小線椒、銅皮椒、大菜椒和改良椒等。具有椒長個大，肥胖紫紅，肉厚油多，香辣味美，可口開胃等特點。據科學測定，它除含辣椒素外，還含有龍葵甙、脂肪油、維生素C及揮 發(fā)油。特別是維生素C在蔬菜中占居首位。所以，它是一種很好的辛辣 蔬菜和調味佳品。據《本草綱目拾遺》中記載，辣椒“性辛苦大熱，溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰消食。殺蟲解毒，治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。”適量服 用，可促進胃液分泌，增進食欲。
西峽山萸肉
產于河南西峽。枝黑褐色，葉對生，狹卵形，下面沿側脈及脈腋有黃褐色毛，全綠。早 春開黃色花，傘形花序，有總苞片。果實橢圓形，紅色。中國歷代醫(yī)學名著《神農本草經》、《本草經疏》、《救荒本草》、《本草綱 目》、《本草備要》等，都對山萸肉的醫(yī)用價值給予很高的評價。 中國中醫(yī)學上以果肉(即山萸肉)入藥，性微溫，味酸澀，入肝腎二經。 具有補肝益腎、固澀精氣、安五臟、通九竅、補腎丸、興陰道、治五淋 等功能，久服益精提神、強力長年。主治腎虛遺精、眩暈耳鳴、腰膝酸 痛、自汗盜汗、大汗虛脫等病癥。山萸肉配以地黃、山藥、澤瀉、茯苓、 丹皮六味制成的“六味地黃丸”是滋補腎陰的良藥，適用于腎虛、頭暈 耳鳴、消渴、遺精等癥，療效顯著。
滎陽霜糖
產地：中國河南滎陽
工藝：以柿餅表層的柿霜制成，小圓餅，又稱霜糖餅。其制作方法一般是，先將柿霜篩下，經溶解、熬制成稠漿狀，入模成型，予以烘烤、晾干而成。
特點：呈棕黃色，片的中心稍凸，呈鏊子面形，無雜質，輕壓一下即可碎開。
功效：性涼，味甜，含雙糖、甘露醇等成分，
治舌干、喉痛、口爛，為夏季消暑解熱、食藥兩用佳品。
南陽烙花
南陽烙花為河南南陽地區(qū)傳統(tǒng)工藝品，主要原料是小果衛(wèi)矛木材。
南陽烙花工藝，始于清代光緒年間，原有品種為烙花筷子、尺子、撣子把等，后來發(fā)展到烙花大型山水畫、人物畫、臺燈、人像等;原料亦發(fā)展為小果衛(wèi)矛、膠合板、宣紙等混合使用。南陽烙花的題材內容多為古典小說、神話故事，以及山水風景，具有圖案請新，不褪色，木質細白，美觀大方等特點。產品不僅暢銷國內，且遠銷60多個國家和地區(qū)。
娃娃魚
又名大鯢，產于河南洛寧。娃娃魚身長不等，一般為70厘米左右，大者可達1.8米，重50斤左右。背面呈棕褐色，有大黑斑;腹面色稍淺?？诖?，頭寬而扁;鼻孔和眼極小，位于頭的背面。軀干粗壯而扁，尾部側扁。四肢短，后肢5趾，前肢4趾，趾間有小蹼。皮膚較光滑，頭部疣粒顯著，多數成雙排列。從頸側至體側有皮膚褶。體外受精，卵帶呈串珠狀，親體有護卵習性。娃娃魚棲息于山谷清澈的溪流中，以蛙、魚、蝦等水中動物為食。娃娃魚的肉質細嫩，佐以調料，可以烹制出味道鮮美的佳肴。它的皮和胃，可以入藥。
新鄉(xiāng)熏棗
產于河南新鄉(xiāng)。先用大鍋煮熟。煮時把芝麻油加入鍋內。再加入少許砂仁、紫豆蔻，煮后棗皮不裂，色澤鮮明光亮。而后用箔稍晾，再用火焙。焙法是：一天內火焙三次，每焙一次，將焙上的棗從上面翻至下面，少歇再焙，這樣二日就可以了。熏棗味甘醇清香，有健脾、開胃、降火、滋陰的功效，吃時宜飲香茶用來幫助消化，對人體的健康極為有益。
翟集陳醋
產地：中國河南寶豐。
歷史：歷史悠久，據縣志資料記載，源于秦漢，興于隋唐，盛于明清。漢光武帝劉秀親封“宮廷御醯”，明成祖朱棣親封為御用醋。
特點：風味獨特，醇厚柔和，清香爽口，甘酸適度，體態(tài)澄清，色澤鮮亮，久存不敗。
工藝：本品以優(yōu)質大麥、小麥、小米、豌豆為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝結合現代科學技術，用古泉水精釀而成。生產工藝精湛，原料經粉碎，潤料蒸煮。加糖攪拌，冷卻降溫，加入大曲及人工培養(yǎng)的乳酸菌種，入池進行固態(tài)發(fā)酵。醋醅成熟后淋出醋液，經過勾兌、殺菌，放入露天池日曬半年以上可裝瓶出廠。
功效：具有健脾胃、助消化、舒筋活絡，降低血壓、防治感冒、消暑解酒之功效。
朱灣柳貨
產于河南西華。西華縣內清流河、潁河兩岸洼地，盛產簸箕柳。伏天削條，去皮，條身潔白、綿軟，極宜編織。以麥莊，白廟所產質量最佳，其條長、色白、空心綿韌，加工時不炸、不劈、不斷。產品有笸蘿、簸箕、箱、籃、簍、斗等，造型美觀，式樣新潁，做工精細，經久耐用。其中以八棱子，俗稱八方子或活笸蘿最為精巧雅致，成品無炸條，劈條及斷線，邊沿纏線間距勻稱，底部織有花紋，滴入不漏，打擊它咚然作響，把它放在地上能容一人站立而不變形，純白無雜色。
中牟大蒜
中牟大蒜不僅以其品質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，肉粘味香，辣 味適中的特點和較高的藥用價值，營養(yǎng)價值享譽中外，還以其蒜頭大、瓣勻、不破碎、耐貯藏等優(yōu)點備受國內外客商青睞 出口合格率高達94%，出口量占全國總量的70%以上。
中國大蒜之鄉(xiāng)--金鄉(xiāng)設有專門的大蒜科研機構和經銷機構，建設了有足夠貯量的保鮮設施和多家大蒜
制品公司，常年經銷鮮蒜、蒜干、蒜粉蒜油，投資1700萬元籌建的大蒜制藥廠 將竣工投產，投產品硒蒜膠囊具有較強的抗癌功能，近期投放 市場。先進的科研、規(guī)模的生產、精深的加工和順暢的銷售形 成了金鄉(xiāng)獨特的大蒜經濟。
宋城大蒜
產于河南中牟。瓣多、個大、上市早、表皮潔白、味道鮮美醇正。宋城大蒜，主要用于人們的食用調味。另外，經過脫臭，還能配制成十分優(yōu)良的各種高檔化妝品。比如大蒜潤膚膏能使皮膚細嫩滋潤。大蒜指甲油能使指甲恢復生長機能并保持光澤。大標發(fā)蠟能治禿頂。大蒜還是很好的防銹劑，并能作鋅、鋁等金屬電鍍溶液的穩(wěn)定劑。
滎陽柿子
滎陽柿子栽種株數多，產量高，品種多。主要有水柿、灰柿、火柿、八 月黃、雁過江、火罐、九月青等。成熟的鮮柿子含糖量豐富，味道甜美芬芳，富有營養(yǎng)，可食部分平均含 水80.21%，蛋白質1.36%，脂肪0.57%，淀粉和糖15.13%。柿子除供生食外，還可以加工制成柿餅、柿霜、柿酒、柿醋、柿糖等。 中醫(yī)學認為，柿蒂可下氣降逆;柿餅炙炭，可治便血;用柿餅外面的柿 霜制成霜糖，是食藥兩用的佳品。霜糖，性涼，味道涼甜，能治舌干口 爛，是解熱清暑的良藥。柿樹全身是寶。其木材質地堅硬、細膩、極富韌性。
長葛腐竹
產于河南長葛。本品把籽粒泡滿，富有光澤的青、黃豆經脫殼、浸泡至膨漲發(fā)硬，磨成粉狀，煮漿后甩干過濾3次，以無漿水為準，蒸汽加熱，熟漿再次篩漿過濾、上漿除雜質，再放入鍋內保持溫度在60-70℃，約十分鐘后取出腐竹，經定色，六、七小時烘干。最后驗質、包裝即為成品。營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪。
特點：呈淺黃色碧玉色，具有枝條形狀均勻，色澤油光發(fā)亮，耐浸泡，有筋力，清香爽口，營養(yǎng)豐富，葷素皆宜，便于貯放。長期食用對糖尿病、高血壓、軟化心血管有一定功效。對老年體衰，病后虛弱，有進補體質，健身抗衰之功效。
鄭州蜜桃
鄭州蜜桃分為兩大類，即白桃和黃桃，白桃中較為有名的“五月鮮”、“麥香”、“六月白”、“雞嘴白”、“吊枝白”和以高產而著名的“大久保”等品種。黃桃可分為“橙香”、“露香”、“早熟黃甘桃”等品種。鄭州白桃皮白、味濃、肉細、甜略有酸味，汁液較多，香氣濃烈。黃桃從果實外形、風味、色澤、肉質上與白桃相比，均差異很大。白桃屬味甜類，黃桃則屬味甜酸類。
尉氏青豆
尉氏青豆產于開封所屬的尉氏縣，簡稱尉青，又稱尉青豆。據明嘉靖《尉氏縣志》記載，當時尉氏就已大面積種植青豆清末到建國初，每逢中秋節(jié)過后，大批港澳商人 紛紛前來采購。建國初期，年出口量達七、八百噸，遠銷港、澳、美國、西德。加拿大等30多個國家和地區(qū)，六 十年代后，壓縮種植面積，中斷了出口，80年代開始擴大種植面積，使尉氏青豆重返國際市場，出口量達到歷史 最高水平。1983年還曾榮獲國家外經?Q部?C發(fā)的榮譽證書
尉氏青豆豆料結實，大小勻稱，色澤青綠，表面光潤，人稱‘碧玉翠珠’。該豆特征是豆胚部外圍有一墨圈 ，中間有一雪白點，稱為白門。據測定，尉氏青豆含有蛋白質、脂肪和多種維生素，其蛋白質含量高達43%，居 各類品種之首，是制作各種豆制的理想原料。用其制作的的豆腐、豆腐腦、腐竹等營養(yǎng)食品質地細膩，味首清香 ，而且對胃中積熱。小便不利等癥狀具有一定療效，用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴會中的美味佳品。
猜你感興趣：
3.甘肅省的飲食文化
4.荷蘭人飲食文化