納西族的飲食文化有什么特色
納西族的飲食文化有什么特色
納西族是一個(gè)善于接受先進(jìn)文化的民族。如納西族的烹調(diào)技藝，既深受漢、藏民族的影響，又保留了本民族的特色。為了有哦進(jìn)一步的了解，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享納西族的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
納西族的飲食文化特點(diǎn)
納西族日食三餐，早吃饅頭或水燜粑粑，麗江粑粑是納西族的特色飲食，當(dāng)?shù)赜?quot;麗江粑粑合慶酒"的說(shuō)法。
麗江粑粑油膩香脆，吃時(shí)佐以炒洋芋或白菜湯，有時(shí)也吃酥油茶、奶渣及糌粑。午餐和晚餐常有一兩道炒菜或咸菜，愛(ài)吃牛肉湯鍋和千巴。每家都會(huì)腌制醬菜、豆豌和鹵腐，嗜好酸辣。肉食以豬為主，兼及牛羊、雞鴨和野味，腌制的"琵琶豬"遠(yuǎn)近聞名，可存放十余年不變質(zhì)。
納西族居住的壩區(qū)和大研鎮(zhèn)均具有相當(dāng)高的烹調(diào)技術(shù)。請(qǐng)客一般都用"八大碗"、"三碟水"待客。常吃雜鍋菜。還有"清蒸蟲草鴨"、"天麻貝母雞"、"豬血米灌腸"、"雪蓮花拼盤"、"春銅火鍋"、"麗江火烤粑"、"吹肝"等名菜。此外其器皿亦有特色，如鋼制的鍋、盆、瓢、勺、杯、壺以及鑲銀木碗，都有古色古香之美。 瀘沽湖和鹽源一帶的納西人，晨起之后，當(dāng)喇嘛的男子誦經(jīng)，主婦做飯，老年男子打酥油茶。他們喜歡飯前先飲茶，一般每人一杯，老人可多飲幾杯;飲茶的同時(shí)，吃些玉米炒面或青稞炒面，有的吃幾個(gè)土豆。稗子或玉米飯煮熟后，全家人圍在火塘前就餐。主婦先給年長(zhǎng)的老人盛飯，再接輩份每人一碗，把菜蓋在飯上或每人一份，由主婦均勻分配。飯量大的成員，可以再添飯菜。但吃好的食品，基本上按入頭平均分配，輩份、年齡最小的，可多得一些。
納西族的飲食文化習(xí)俗
納西族喜歡喝酒、喝茶、抽煙葉，愛(ài)吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多為干飯，有米飯或大米、玉米混合飯，有2~3個(gè)菜及湯。冬春時(shí)愛(ài)吃熱氣騰騰的火鍋菜;夏季農(nóng)忙期間，多數(shù)農(nóng)家皆以米酒拌涼水解渴。有些地方早上吃炒面和酥油茶。城鎮(zhèn)居民的主食主要是大米和麥面，一般量少而精，蔬菜全靠郊區(qū)菜農(nóng)供應(yīng)。麗江的醬菜有獨(dú)特的風(fēng)味，豆豉、鹵腐都是傳統(tǒng)的咸菜，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)腌制;麗江白醋，酸中有甜;調(diào)涼粉加辣椒，酸辣可口，涼透肺腑。
納西族的風(fēng)味食品很多，尤以火腿粑粑馳名，另外還有納西火鍋、雞豆涼粉、雞燉豆腐、酥油茶等。“麗江粑粑"以麗江麥面為主要原料，配上辣椒、火腿、蘋果、糖、豬油、蔥花，用小蘇打發(fā)酵后做成。其制法是：冬天以熱水，夏天以涼水和面，然后在一塊平整的石板下燃一盆炭火加溫，把已經(jīng)揉好的面團(tuán)整平，搟得薄薄的，涂一層豬油，上鋪火腿肉丁和其他配料，烤熟以后，香脆爽口，油而不膩。因?qū)颖∪缂垼视址Q“千層餅”。鑼鍋飯也具有濃郁的民族特色，煮飯用的鍋及蓋是用黃銅打制成的，有一個(gè)提把，煮時(shí)米飯飄香。麗江的銅鍋、銅火鍋聞名滇西。納西族的特色食品還有一種琵琶肉，琵琶肉是用整條豬腌制的豬膘肉，與漢族的臘肉很相似，但腌制的方法有異。把豬宰殺以后，去毛剖腹，剔除內(nèi)臟和豬骨，剜掉四蹄，然后，在豬肚內(nèi)塞進(jìn)鹽巴和配制好的香料，再以麻線把豬體縫合，縫成琵琶狀，平放于高處晾干即可。在冬季腌制，肉味清香，能保存數(shù)年不發(fā)霉。
納西族現(xiàn)代常飲的酒，有白酒、黃酒、窨酒，尤以窨酒出名，曾獲中國(guó)首屆黃酒節(jié)二等獎(jiǎng)、全國(guó)旅游飲品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精 20°、葡萄糖15 %及多種脂肪酸化合物、多種氨基酸和維生素，有良好的滋補(bǔ)作用。窨酒用大麥、小麥、高粱等糧食和特殊的麗江酒曲、玉龍山下的泉水釀造，釀好后入窨一定時(shí)間才算珍品。
納西族的飲食文化知識(shí)
婚宴食俗
納西族的婚宴食俗中蘊(yùn)藏著他們的理念與情操，以及溫順、賢良的品性。如定婚典禮上的喜酒--"三疊水席"，是將冷葷菜、小碗菜和大碗菜各四道，分作三個(gè)梯次入席，其中必定要有表示"聰明伶俐"的涼藕，表示"長(zhǎng)命百歲"的粉絲，表示"百年好合"的百合，表示"團(tuán)圓吉利"的肉丸，以此增加婚宴的歡樂(lè)。
祭祀食俗
禮祭方面名目甚多，如春、秋各一次的集體大祭與各戶小祭同時(shí)進(jìn)行的"每畢"(祭天);"年春二月、戶戶祝三朵"的"玉龍雪山祭"(祭本族保護(hù)神);朝拜獅子山的"干木古"(祭生育女神);高唱慶豐歌的"清哦美"(祭五谷神);在東山廟舉行的"布頌"(祭豬神);為新生兒祝福的"拜太陽(yáng)"(祭日神);對(duì)早期游政生活的紀(jì)念和對(duì)山神表示敬仰的"勁德"宴等，無(wú)不寄寓著五谷豐登、入丁興旺的祝愿。最為有趣的是每到"牧童節(jié)"(正月至二月間)時(shí)，各戶均向牧童贈(zèng)送肉菜，牧童們則邀約伙伴到山泉邊野餐，同時(shí)采花、釣魚、捕鳥、抓兔、講笑話，評(píng)膘斗牛，祭祀牧神，不少成年人也被吸引進(jìn)來(lái)，于是分"年齡組"進(jìn)行。屆時(shí)童叟同樂(lè)，歡聲笑語(yǔ)一片。
飲食忌諱
納西族的飲食風(fēng)情多受東巴教的影響。他們禁食馬、狗、貓、蛙，朔日和望日不得殺生，日蝕和月蝕時(shí)不許吃飯。烹茶時(shí)不可以水濺火塘，大年初一早餐禁葷，家有屬豬的人，豬日不得殺豬。
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