雷州的飲食文化有哪些特色
雷州的飲食文化有哪些特色
俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人!那么，一方水土又孕育了怎樣的飲食文化呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享雷州的飲食文化，希望對大家有幫助!
雷州的飲食文化特色
白斬狗
雷州白斬狗是在南宋初年在雷州城興起的一種傳統(tǒng)食俗，把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斬碎來吃，稱白斬狗。雷州人很喜歡吃狗肉，市場上賣狗肉攤檔比比皆是。尤其是冬天，吃狗肉可以御寒，是窮人的大補。甚至有人說：“將錢買狗吃，好過買被蓋。”吃白斬狗很講究調(diào)味，狗肉攤檔必備有花生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等作料制成的調(diào)味品，免費供應(yīng)顧客。家庭制作狗肉，更講究烹調(diào)方法。
白米乙
雷州白米乙是清代雷州半島興盛的一種地方風(fēng)味小吃。用糯米粉作皮，用白糖、椰絲、芝麻、豬肉末、冬瓜糖、生黃皮等作料作餡，捏成?后，放在蒸籠里蒸熟即成。雷州白米乙素以餡多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其餡里椰絲要下足豬油炒熟。
大粽
雷州大粽興盛于明代的一種地方風(fēng)味小吃。雷州城東西洋盛產(chǎn)大米，尤以糯米著稱。城里商販便就地取材用糯米裹粽上市出售。因雷州粽用料足，體形大，人們稱為“雷州大粽”。雷州大粽的制作方法是，先將糯米洗凈(放在油鍋里炒過更佳)，用蝦米、豬肉等配料作餡，然后用粽葉包裹，再用草繩捆緊，放進鍋里加水煮熟即成。舊時雷州攤檔賣粽，一般是連鍋帶粽搬上街頭，放在火爐上面，邊賣邊加熱。糯米軟滑可口;蝦米、豬肉作餡，香味襲人，且白糖又多，在當(dāng)時確是一種比較實惠的食品。顧客吃飽后，檔主又免費贈送一碗粽水，既可解膩，又可品嘗粽葉風(fēng)味。如今，雷州城入夜后，街上傳統(tǒng)賣粽攤檔比比皆是，為雷州人的夜生活增添情趣。不過，由于人們早已解決溫飽問題，雷州大粽風(fēng)味雖依然如故，但體形比以前小得多了。
甜酒
雷州甜酒，俗稱“甜糟”。相傳始于宋代。與白?NB36C?、大粽合稱雷州三大甜食。它以糯米釀制，荔枝大糯米或六月糯仔米最好，其他糯米也可，但滋味大為遜色。甜酒糖水就是甜酒加黃糖煮水打底，舀到碗里時，再加適量未經(jīng)煮過的甜酒。煮過的稍爛，有渣，加上生甜酒，就恰到好處，香甜可口。愛吃生甜酒的人也很多，因為生甜酒保留了甜酒的固有滋味。甜酒葡萄糖豐富，雷州人視為冬令補品，往往把炒過的熟雞肉浸到甜酒中去，每天喝一二碗，可補身益血，產(chǎn)后婦女尤宜。
芋頭飯
雷州芋頭飯是用芋頭切成條塊，用油炒一下，然后伴米煮成飯。芋頭飯?zhí)貏e香口，在電視劇《宰相劉羅鍋》里，廣西的芋頭是給皇帝的貢品，雷州人用來作飯給客人吃，也是一件創(chuàng)舉。芋頭也有一定的藥用和保鍵作用?！侗静菥V目》云：芋頭“可寬腸胃，療煩熱”。游客到雷州半島一游，吃了碗芋頭飯，真是一件慰事。
羅卜飯
雷州羅卜飯，又叫菜頭飯，是用的羅卜鑄成條絲，加點配料，和米后先炒后回鍋煮成飯，香味四溢，吃了潤喉滑嘴甜口，一般加點咸味?！端幮愿枋八陌傥丁吩疲?ldquo;有降氣化痰，消食積作用。”外出的人品嘗油膩的東西多了，吃碗的羅卜飯，清清腸胃也是件好事。
“蛤騮葉”飯
這是雷州人取的名，因為這種飯，也可以做成蛤騮粽，味道甘辛，相當(dāng)特別，是雷州土生土長，過去，在雷州半島鄉(xiāng)下，只有坐月的婦女才能吃上它。至于蛤騮這種植物有什么藥用價值，書上還沒有記載，民間說法為滋補，抗寒，祛濕，因此才有困難時期只有坐月婦女才能吃上它只說。在雷州半島，喜歡吃這種飯的人可不少。
葉搭餅
葉搭餅是雷州清代雷州半島興盛的一種地方風(fēng)味小吃。有甜味與咸味兩種，用糯米粉作皮，用白糖、椰絲、花生等作料作餡，甜味用椰絲為主餡，咸味用花生為主餡，捏成圓形，用洗凈的大樹菠蘿葉子兩片，上下搭在一起，將其按扁，放在蒸籠里蒸熟即成。雷州葉搭餅素以餡多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其餡里椰絲或花生都要過油炒過、炒熟。
雷州的飲食文化知識
雷菜有數(shù)千年的歷史，烹飪具有嶺南文化特色，雷州菜植根于雷州半島，是廣東四大菜系之一。主要烹調(diào)法有：炆、燉、煎、炸、灼、燒、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。
雷州金豬、原汁水蒸雞、雷州白斬狗、上坡牛腩、下嵐海仔煲、尖椒炒海豆芽、芋合煲、豆豉炒水芹、酥炸泥鰍、金撈炒蛤姆，海味雜菜煲、孖葉搭等，“三間五房”的特色菜品都是把雷州原汁原味的優(yōu)質(zhì)食材，通過傳統(tǒng)而又簡單的白斬、煲的烹飪方法，體現(xiàn)食物鮮美純粹的自然之美。
“雷州的飲食文化講究色香味再加上個鮮，味道不追求醇厚，但講究口留余香。”“三間五房”主廚銀奇先生是湛江廚師協(xié)會副會長，也是國家高級公共營養(yǎng)師和高級技師，他說，希望來樟樹灣大酒店的食客享用美食后，把雷州菜的飲食文化底蘊傳播出去。
享用樟樹灣美食 帶走雷菜美食文化
“聽美食故事，覺得美食更加有滋味，雷州美食文化越品越有韻味。”食客張小姐是“三間五房”的美食粉絲，對雷劇雷歌也情有獨鐘。她說，每次和友人相聚于此，總能身心愉悅，煩擾遠去。
和張小姐一樣，許多來樟樹灣大酒店休閑旅游的人們，除了對五星級的酒店服務(wù)頗多贊賞，也對其和主題文化和觸動其味蕾的雷州美食戀戀不忘，而那些美麗的故事也從此住進了他們的心里。
據(jù)了解，雷州樟樹灣大酒店由廣東茂德公集團投資并經(jīng)營管理的一家五星級商務(wù)度假酒店，除了主題飯店“三間五房”，餐飲設(shè)施還有容納1000人的多功能宴會廳，聘請名廚主理的中餐廳貴賓房50間，中西式自助餐廳及大堂吧等。
來自民間的故事 來自民間的美食
勤勞雷州人在生活中用智慧烹飪美食，這些美食來自民間，和那些美麗的故事一起流傳下來。
說起美食，土生土長的雷州人銀奇先生可以說出許多個美食的民間故事。
“雷州白斬狗是在南宋初年在雷州城興起的一種傳統(tǒng)食俗，把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斬碎來吃，稱白斬狗。雷州人把狗當(dāng)做神來來崇拜，雷州人愛狗的精神是食入肚腹，化為自身的一部分。”銀奇先生說，中秋過后吃狗肉，對身體大有益處。
銀奇先生還講述了海豆芽、蠔仔和孖葉搭的故事。海豆芽的故事與雷州古賢陳瑸公息息相關(guān)，陳瑸公幼時父亡家貧，其母為供其讀書，常到海邊挖海豆芽賣錢。雷州人愛戴陳瑸公，海豆芽的故事也因此流傳至今。
蠔仔的故事寓意雷州婦女的勤勞與孝順，講述的是海邊一戶人家，婆婆生病了，媳婦到海邊挖蠔仔和自家的雞蛋做菜給婆婆吃，婆婆在媳婦的精心照顧下病愈的故事。
孖葉搭的點心圓圓，用兩片圓圓孖葉葉上下包裹起來，餡多皮薄、油水充足、既香又甜。寓意好事成雙，美滿幸福。
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