樂(lè)山飲食文化有什么特點(diǎn)
樂(lè)山飲食文化有什么特點(diǎn)
飲食作為文化現(xiàn)象的一部分，不僅與每個(gè)人的生活息息相關(guān)，而且更體現(xiàn)出一個(gè)民族一個(gè)國(guó)家的文化特點(diǎn)。為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了樂(lè)山飲食文化以供大家閱讀。
樂(lè)山飲食文化特點(diǎn)
樂(lè)山，可稱得上是集川南美食大成的地方。西壩豆腐、豆腐腦、黃燜雞、樂(lè)山燒烤、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛肉均是此地特有的美食。它們有的品類豐富，如西壩豆腐可制作上百種豆腐品種，每道菜型不同，菜味各有千秋;也有的大眾宜人，如蹺腳牛肉和豆腐腦，均是日常大眾隨時(shí)消費(fèi)的可口食品;還有的珍貴美味，如清蒸江團(tuán)是古嘉州歷史的菜中圣品;當(dāng)然，還有些是名實(shí)俱佳，如樂(lè)山燒烤，不僅能講各式菜肴烤制出難以想象的美味，而且起到極好的示范作用，使得目前在四川省內(nèi)，大凡賣燒烤的地方，都要打上“樂(lè)山燒烤”的牌子。當(dāng)然，在樂(lè)山品嘗美食，還可以帶上蘇稽米花糖、羅城牛肉、五通橋豆腐乳等特色美食，這些被樂(lè)山樂(lè)水滋養(yǎng)出來(lái)的美味，必然會(huì)帶給您快樂(lè)的心情。
樂(lè)山飲食文化知識(shí)
碼頭文化孕育樂(lè)山味道
說(shuō)到飲食之間蘊(yùn)含的味道與魅力，樂(lè)山文史專家、知名學(xué)者唐長(zhǎng)壽先生認(rèn)為，它的特點(diǎn)在于滋味，它的精髓在于文化。而說(shuō)到樂(lè)山菜，它的發(fā)展變化顯然也就是滋味的層出不窮。對(duì)于樂(lè)山菜文化的體驗(yàn)，就是對(duì)于樂(lè)山歷史的追尋。不管是來(lái)自市井街頭的賣力吆喝還是王府亭榭的流水宴席，紅紅綠綠濃濃烈烈，麻與辣和百味相融：其中滋生出層出不窮的千香百味。
唐長(zhǎng)壽回憶，作為古老的嘉州城，自古三江匯流，水路阡陌縱橫，發(fā)達(dá)的水上交通帶來(lái)的不僅是經(jīng)濟(jì)與文化的交融，在這個(gè)過(guò)程中也催生出興旺的碼頭食肆。“古代嘉定府號(hào)稱有九座碼頭，最興旺的時(shí)候一天就停泊著上千艘船只。如果一艘船上以十位工人計(jì)算，來(lái)來(lái)往往之間，碼頭附近的餐館酒樓就成為工人們吃飯消遣最重要的場(chǎng)所。”要想留住來(lái)往的外地船工，最有效的方式也是源自灶間的餐飲美食。“重慶人口味偏麻辣，成都人口味偏清淡，而樂(lè)山的本地餐飲，就是在這樣不斷迎合食客的口味，兼容并包中產(chǎn)生樂(lè)山人麻辣喜甜的獨(dú)有口感。”
透過(guò)昏黃的老照片，繁榮的碼頭文化在不知不覺(jué)中引領(lǐng)了樂(lè)山味道的方向，也奠定了樂(lè)山飲食包容、創(chuàng)新的基調(diào)，樂(lè)山的原住民與外來(lái)船工彼此遷就的不再僅僅是方言上的不同，也有飲食習(xí)慣上的各取所需。
“歷史上幾次著名的移民運(yùn)動(dòng)，給地處內(nèi)陸的樂(lè)山帶來(lái)的了新的生產(chǎn)技術(shù)，農(nóng)作物新品種，以及風(fēng)俗各異的飲食特點(diǎn)。樂(lè)山的廚師們海納百川，博采眾家之長(zhǎng)，兼收并蓄，使得樂(lè)山味道形成南北兼容的特性。”唐長(zhǎng)壽說(shuō)。
平民美食變身樂(lè)山名片
如果說(shuō)是來(lái)自天南地北的船工帶來(lái)了樂(lè)山飲食上獨(dú)具一格的碼頭文化，那隱藏在大街小巷里的平民味道，則越來(lái)越成為如今樂(lè)山面向外地的一張亮麗名片。
在潺潺的江水與船工的號(hào)子聲的混雜當(dāng)中，樂(lè)山的飲食有了自己的特性?？烧嬲l(fā)揚(yáng)光大的，還是源自改革開(kāi)放后經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展——對(duì)此，樂(lè)山烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)烹飪技師魏云光先生深有體會(huì)，“那個(gè)年代食品供應(yīng)全部歸食品公司管，每天考慮的最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是如何計(jì)劃手中的糧票肉票，嘴巴里吃到的東西，那時(shí)候還談不上文化可言。”比如里仁街的豆腐社，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，也只有用糧票才能換回來(lái)，而到今天在全國(guó)都叫得響的“西壩豆腐”，變幻的是名稱的不同，不變的是對(duì)美食的不斷追求。又比如曾經(jīng)的翹腳牛肉，也只是當(dāng)初做苦力的勞工把廢棄的牛下水加工出來(lái)填飽肚子的食物，如今也可以精細(xì)加工成為膾炙人口的一方美味。
同時(shí)，經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展鼓脹的不僅有老百姓的錢袋子，也催生了對(duì)美食的向往。“比如大家最熟悉的豆腐腦，光從地方口味上分，又有峨眉酥肉豆腐腦、樂(lè)山豆腐腦、牛華豆腐腦，這一方面說(shuō)明了這種美食在發(fā)展過(guò)程中各自形成的流派，無(wú)疑也暗合了平民百姓繽紛的口感。”只有經(jīng)得起老百姓嘴巴檢驗(yàn)的美食，才越發(fā)具備強(qiáng)大的生命力。而源自民間，根在民間的樂(lè)山特色美食，在菜品、種類、吃法上都體現(xiàn)出平民化和大眾化的特征，它正不斷充分吸收融合各地飲食文化精髓，推陳出新，形成別具一格的口感和濃郁的地方風(fēng)味。< /p>
樂(lè)山的特色美食
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