回族的飲食文化有什么特點(diǎn)
回族的飲食文化有什么特點(diǎn)
回族講求食物的可食性、清潔性及節(jié)制性，民間概括為“飲食凈”。為了讓大家有更多的了解，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享回族的飲食文化特點(diǎn)，希望對(duì)大家有幫助！
回族的飲食文化特點(diǎn)
回族喜歡飲茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國(guó)茶文化影響下，形成了以甜味為特色的飲茶習(xí)慣。飲茶之風(fēng)興起于中國(guó)晉代，盛于唐以后，隨之而出現(xiàn)了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗美觀實(shí)用?；刈謇^承發(fā)展了這種茶文化，形成了以“三炮臺(tái)”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉(茉莉花茶、陜青茶、紅磚茶、窩窩茶、毛尖等)、糖(白糖、紅糖、冰糖、梨膏糖等)及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞(或柿餅、山楂、姜片、果干)等配料，用開(kāi)水沖制后飲用。茶葉及配料在不同的地區(qū)、不同的季節(jié)，根據(jù)飲茶者的經(jīng)濟(jì)與身體狀況及喜好有不同的搭配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陜青茶”、“三香茶”(茶葉、糖、桂圓)、“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)、
“紅四品”(磚茶、紅糖、 紅棗、果干)、“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。 八寶茶具有生津解渴、開(kāi)胃健脾的作用，放入不同的茶料，又具有不同的健身功能。寧夏的西海固山區(qū)，農(nóng)村回族多喝“罐罐茶”，即用黑砂罐、瓷缸或白鐵皮罐，放入磚茶或陜青茶，倒入涼水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。
青海回族喜喝奶茶，這與他們跟蒙古族、藏族的密切交往有關(guān)?；刈逯羞€有一類(lèi)稱(chēng)作“茶”的流食，由于回族有自己的飲食禁忌習(xí)俗，出遠(yuǎn)門(mén)旅行或經(jīng)商途中，就存在著飲食不便的問(wèn)題。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中他們發(fā)明了可用開(kāi)水沖食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是將面粉焙熟至發(fā)黃，另用清油加蔥、姜、鹽炒些牛羊肉末，涼后拌在一起，外出途中用開(kāi)水沖制后即可食用。
油茶與油面茶的區(qū)別是放入羊油或酥油炒肉末，與面混合成塊，食用時(shí)用水熬制即可。
歷史上回族家庭制作、販賣(mài)清真食品的傳統(tǒng)，包括清真麻辣燙、羊肉水餃、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡饃、燒麥、清真糕點(diǎn)等清真食品，在吸收中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)文化精髓并加以創(chuàng)造性發(fā)展后進(jìn)入現(xiàn)代中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域，獲得了各民族的歡迎。一些老字號(hào)的清真飯莊煥發(fā)了青春，發(fā)展成為大飯店。清真大菜系已發(fā)展到將近300個(gè)品種。清真糕點(diǎn)也已成為人們節(jié)日、祝壽、慶賀、探親訪友的禮節(jié)性食品。
另外，作為回族清真食品新種類(lèi)的清真奶食品系列正在大規(guī)模地發(fā)展起來(lái)。
回族的飲食文化知識(shí)
回族在飲食上有許多講究和忌諱，這些習(xí)俗源于伊斯蘭教?！豆盘m經(jīng)》中說(shuō)：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動(dòng)物”?；刈暹€禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動(dòng)物肉和性情兇殘的禽獸(如鷹、虎等)肉。穆斯林們不禁食的動(dòng)物，都請(qǐng)阿訇念經(jīng)代宰后才能吃。凡回族飲食攤點(diǎn)、飯館、茶館等店鋪門(mén)口都掛清真牌，有木制和玻璃的兩種，長(zhǎng)約0.5米，寬約0.3米，四角寫(xiě)有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書(shū)有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍(lán)色橫幅，書(shū)寫(xiě)阿漢兩種文字，以表示清真。
素有“塞上江南”之稱(chēng)的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類(lèi)食品種類(lèi)很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面等。此外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。馓子是用頭籮白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對(duì)油餅的一種特殊稱(chēng)謂，是用開(kāi)水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當(dāng)節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都要炸馓子和油香慶賀。在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。
在肉的烹調(diào)方法上，回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起制成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒(méi)有差別。在魚(yú)類(lèi)方面，回教的教義中規(guī)定禁食無(wú)鱗的魚(yú)，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)類(lèi)則是回民餐桌上常見(jiàn)的菜肴。
在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋(píng)果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制做十大碗，來(lái)招待賓客。這十大碗雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燴丸子：丸子酥爛，湯濃味香;燴夾板：夾板軟韌可口，外酥里嫩;燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛;燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜;燴蘋(píng)果：白湯，金黃的蘋(píng)果，散見(jiàn)的青紅絲，軟爛甜香;燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味;紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香;燴酥肉：酥脆鮮香;最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點(diǎn)。
回族宴席先上四至八道干果碟子，再上八盤(pán)或十、十三、十五盤(pán)熱菜，且有不同的名稱(chēng)，如十五月兒圓等。回族宴席以肉為主，講究實(shí)惠。吃宴席有兩種習(xí)慣，一種是邊上菜邊吃，吃完收盤(pán);另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盤(pán)不收，待全桌人放下筷子收盤(pán)?；刈逑矚g吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無(wú)不味道鮮美，各具一格。
蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤(pán)，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱(chēng)。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶(茶葉、冰糖、桂圓)，五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干)，八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等?；刈逯v究沏茶，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。喝蓋碗茶時(shí)，用托盤(pán)托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí)，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干。
回族的飲食文化習(xí)俗
回族有嚴(yán)格的飲食習(xí)慣和禁忌?；刈逯v求食物的可食性、清潔性及節(jié)制性，民間概括為“飲食凈”。在動(dòng)物的可食性方面，受伊斯蘭傳統(tǒng)文化及中國(guó)傳統(tǒng)文化“食可養(yǎng)性”觀念影響，通過(guò)“審物之形象、察物之義理”，一般選擇“禽食谷、獸食草”，且貌不丑陋、性不貪婪懶惰、蹄分兩瓣能反芻的牛、羊、駝、兔、鹿、獐、雞、鴨、鵝、雁、雀、魚(yú)、蝦等為食，并且除水產(chǎn)物外須念“臺(tái)思米”，斷喉宰之方可食用。狼蟲(chóng)虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鷂鷙鯊鯨等與酒、動(dòng)物之血屬禁食之物。
回族與其他穆斯林民族創(chuàng)造和發(fā)展了中國(guó)清真飲食文化?；刈屣嬍持校Ｑ蛉庹加邢喈?dāng)重要的地位，主食以面食見(jiàn)長(zhǎng)。
最出名的菜肴有羊肉泡饃、手抓羊肉、涮羊肉、羊雜碎等，頗具地方特色和民族風(fēng)格。元人《居家必用事類(lèi)全集》卷十專(zhuān)收有《回回食品》，記載了10余種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書(shū)，就收有羊肉菜肴280種之多?；刈鍕D女擅長(zhǎng)制作油香、馓子、麻花、白面鍋盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小籠包子、八寶飯、粉湯、釀皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。
回族喜歡飲茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國(guó)茶文化影響下，形成了以甜味為特色的飲茶習(xí)慣。飲茶之風(fēng)興起于中國(guó)晉代，盛于唐以后，隨之而出現(xiàn)了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗美觀實(shí)用?；刈謇^承發(fā)展了這種茶文化，形成了以“三炮臺(tái)”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉(茉莉花茶、陜青茶、紅磚茶、窩窩茶、毛尖等)、糖(白糖、紅糖、冰糖、梨膏糖等)及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞(或柿餅、山楂、姜片、果干)等配料，用開(kāi)水沖制后飲用。茶葉及配料在不同的地區(qū)、不同的季節(jié)，根據(jù)飲茶者的經(jīng)濟(jì)與身體狀況及喜好有不同的搭配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陜青茶”、“三香茶”(茶葉、糖、桂圓)、“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)、
“紅四品”(磚茶、紅糖、 紅棗、果干)、“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。 八寶茶具有生津解渴、開(kāi)胃健脾的作用，放入不同的茶料，又具有不同的健身功能。寧夏的西海固山區(qū)，農(nóng)村回族多喝“罐罐茶”，即用黑砂罐、瓷缸或白鐵皮罐，放入磚茶或陜青茶，倒入涼水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。
青?；刈逑埠饶滩?，這與他們跟蒙古族、藏族的密切交往有關(guān)?；刈逯羞€有一類(lèi)稱(chēng)作“茶”的流食，由于回族有自己的飲食禁忌習(xí)俗，出遠(yuǎn)門(mén)旅行或經(jīng)商途中，就存在著飲食不便的問(wèn)題。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中他們發(fā)明了可用開(kāi)水沖食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是將面粉焙熟至發(fā)黃，另用清油加蔥、姜、鹽炒些牛羊肉末，涼后拌在一起，外出途中用開(kāi)水沖制后即可食用。
油茶與油面茶的區(qū)別是放入羊油或酥油炒肉末，與面混合成塊，食用時(shí)用水熬制即可。
歷史上回族家庭制作、販賣(mài)清真食品的傳統(tǒng)，包括清真麻辣燙、羊肉水餃、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡饃、燒麥、清真糕點(diǎn)等清真食品，在吸收中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)文化精髓并加以創(chuàng)造性發(fā)展后進(jìn)入現(xiàn)代中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域，獲得了各民族的歡迎。一些老字號(hào)的清真飯莊煥發(fā)了青春，發(fā)展成為大飯店。清真大菜系已發(fā)展到將近300個(gè)品種。清真糕點(diǎn)也已成為人們節(jié)日、祝壽、慶賀、探親訪友的禮節(jié)性食品。
另外，作為回族清真食品新種類(lèi)的清真奶食品系列正在大規(guī)模地發(fā)展起來(lái)。
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