赫哲族飲食文化有什么特色
赫哲族飲食文化有什么特色
在赫哲族文化中，赫哲族以捕魚(yú)為生，飲食主要以吃魚(yú)為主。赫哲族飲食文化是怎樣的呢?下面就和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
赫哲族飲食文化知識(shí)
赫哲人性格質(zhì)樸憨厚，熱誠(chéng)好客，以將自己喜愛(ài)之食物饋贈(zèng)給別人為樂(lè)事。他們常將鮭魚(yú)、鯉魚(yú)籽及魚(yú)干子饋贈(zèng)給親友或貴客。有客人，必做“殺生魚(yú)”以示尊敬。如開(kāi)江時(shí)，一定要弄到開(kāi)江魚(yú)為客人嘗鮮;秋季捕鮭魚(yú)時(shí)，要為客氽大馬哈魚(yú)丸子，冬天要為客人做“刨花魚(yú)片”以表敬意。近幾十年來(lái)又興起用魚(yú)宴待客。
魚(yú)宴菜肴要根據(jù)客人身分和人數(shù)情況來(lái)確定菜碼。至少10個(gè)菜、多者12、16或20個(gè)菜。有些是從漢族學(xué)來(lái)的菜肴。魚(yú)宴一般有“殺生魚(yú)”、烤魚(yú)片、拌鮭魚(yú)籽、油炸大馬哈魚(yú)塊、炸魚(yú)果子、炒魚(yú)片、油煎鳊花、糖醋鯽花、干燒雅羅、清蒸魚(yú)九、澆汁鰲花、抓炒魚(yú)片、硬酥鯽魚(yú)、五香熏魚(yú)、煎炒魚(yú)籽等，最后還要上兩碗牛尾巴魚(yú)或嘎牙子魚(yú)做的魚(yú)湯。酒以白酒為主。飯食主要是大米飯，也有饅頭、花卷等主食。
如置辦鰉魚(yú)席，主料全是鰉魚(yú)肉及魚(yú)骨魚(yú)籽，用少量的配料，烹調(diào)技法與其他魚(yú)宴大同小異。鰉魚(yú)宴是國(guó)內(nèi)難得的高檔名貴宴席，在宴席上必須有一個(gè)菜是整條魚(yú)。如紅燜鯉魚(yú)。上這道菜肴時(shí)，魚(yú)頭要朝著客人擺放。以示尊敬，主人先請(qǐng)客人舉箸品嘗，然后同席的人才動(dòng)筷分享。吃整條魚(yú)，將一面魚(yú)肉吃光了。要吃另一面魚(yú)肉時(shí)，忌諱說(shuō)“翻過(guò)來(lái)”，要說(shuō)“劃過(guò)來(lái)”。
赫哲人俗語(yǔ)說(shuō)“逢宴必有酒，無(wú)酒不成席”。來(lái)客人要以酒相待，沒(méi)有酒不成敬意。主要喝白酒，近幾十年各種名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人過(guò)去信仰薩滿教，所以在飲酒時(shí)有以酒祭祀的習(xí)俗。如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下點(diǎn)三點(diǎn)，表示向神靈祖先祭祀，然后再飲。飲酒一是“輪大襟”喝法，即一碗酒由主人先喝一大口，然后再依次傳下去唱。輪回到主人處再循環(huán)往下輪飲;二是互相敬酒對(duì)飲，主人給客人敬酒，或客人給主人敬酒。有時(shí)主人或客人提議請(qǐng)同席人一起干杯，然后按酒量大小能喝者多喝。主張喝至恰到好處為宜，實(shí)際上為了盡興，喝醉者不在少數(shù)。
赫哲族飲食文化特色
赫哲族有吃生魚(yú)的習(xí)慣。從魚(yú)皮、魚(yú)籽到魚(yú)肉、魚(yú)脆骨都有生吃的妙法。剎生魚(yú)、炒魚(yú)片、烤“塔拉哈”、炒魚(yú)毛、鋼刨花魚(yú)片，成為食魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)俗?？腿斯馀R，漁民們?yōu)榭简?yàn)?zāi)闶遣皇钦嬲呐笥?，使拔刀從活蹦亂跳的魚(yú)身上割下一塊肉，用刀挑起遞給你，如果客人從刀上咬下魚(yú)片吃下，那就會(huì)得到熱情的款待;否則，就別想登家門(mén)。
赫哲族招待親友和客人常以“剎生魚(yú)”表示尊敬。“剎生魚(yú)”的制作，是用鯉、鯇、鱘、鰉、鳙等魚(yú)先將肉從魚(yú)骨上剔下兩整塊，切成相互連接的魚(yú)條，再將魚(yú)肉從魚(yú)皮上片下，切成魚(yú)絲，然后拌上用開(kāi)水燙過(guò)的土豆絲、綠豆芽、楊皮、韭菜、辣椒油、醋、鹽等，吃起來(lái)清香鮮嫩。這種生食習(xí)俗，在許多民族中都不同程度地保存著。
剎生魚(yú)：赫哲族人喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一。赫哲人叫“塔拉卡”，是將剛從江中打上來(lái)的鯉魚(yú)、鱒魚(yú)從脊背部剖開(kāi)，去頭、去皮、剔骨，切成細(xì)絲，用好米醋浸泡，待魚(yú)肉變白，加上鹽、姜、蔥和野辣椒、土豆絲、菠菜、香菜、豆芽，拌勻即可。吃起來(lái)鮮而不腥、涼滑爽口，味美異常。生魚(yú)片，既是赫哲族人平時(shí)經(jīng)常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。
炒魚(yú)毛：炒魚(yú)毛也是赫哲族的一道風(fēng)味佳肴，它是將各種鮮嫩的肥魚(yú)切成魚(yú)絲，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(魚(yú)毛)。炒魚(yú)毛是最好的下酒菜，吃起來(lái)可口味美。如果用它加韭菜包餃子，其味道非常鮮美可口。炒魚(yú)毛還便于貯藏，將它放入壇中，存入地窖，隨取隨吃，非常方便。
蘇拉卡：赫哲族人的傳統(tǒng)食品。漢語(yǔ)稱(chēng)“刨花”，是赫哲人冬季吃生魚(yú)的一種方法。先將凍魚(yú)的皮用刀削掉，漁民們將凍魚(yú)削成薄如刨花的魚(yú)片，拌上土豆絲、綠豆、粉絲，再加上調(diào)料食用，又香又脆。
赫哲族人喜歡吃“拉拉飯”和“莫溫古飯”。“拉拉飯”是用小米或玉米小渣子做成很稠的軟飯，拌上魚(yú)松或各種動(dòng)物油即可食用。“莫溫古飯”是魚(yú)或獸肉同小米一起煮熟加鹽而成的稀飯。與漢族相同，絕大部分人家均吃饅頭、餅、米飯和各種蔬菜。
赫哲族的飲食習(xí)慣
捕魚(yú)和狩獵是赫哲人衣食的主要來(lái)源。赫哲族人喜愛(ài)吃魚(yú)，尤其喜愛(ài)吃生魚(yú)。這一習(xí)俗沿襲至今，顯示了這個(gè)民族與其他民族不同的特點(diǎn)。赫哲族人一向以殺生魚(yú)為敬。
赫哲族有吃生魚(yú)的習(xí)慣。從魚(yú)皮、魚(yú)籽到魚(yú)肉、魚(yú)脆骨都有生吃的妙法。剎生魚(yú)、炒魚(yú)片、烤"塔拉哈"、炒魚(yú)毛、鋼刨花魚(yú)片，成為食魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)俗。客人光臨，漁民們?yōu)榭简?yàn)?zāi)闶遣皇钦嬲呐笥眩拱蔚稄幕畋膩y跳的魚(yú)身上割下一塊肉，用刀挑起遞給你，如果客人從刀上咬下魚(yú)片吃下，那就會(huì)得到熱情的款待;否則，就別想登家門(mén)。
赫哲族招待親友和客人常以"剎生魚(yú)"表示尊敬。"剎生魚(yú)"的制作，是用鯉、鯇、鱘、鰉、鳙等魚(yú)先將肉從魚(yú)骨上剔下兩整塊，切成相互連接的魚(yú)條，再將魚(yú)肉從魚(yú)皮上片下，切成魚(yú)絲，然后拌上用開(kāi)水燙過(guò)的土豆絲、綠豆芽、楊皮、韭菜、辣椒油、醋、鹽等，吃起來(lái)清香鮮嫩。這種生食習(xí)俗，在許多民族中都不同程度地保存著。
剎生魚(yú)：赫哲族人喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一。赫哲人叫“塔 拉卡”，是將剛從江中打上來(lái)的鯉魚(yú)、鱒魚(yú)從脊背部剖開(kāi)，去頭、去皮、剔骨，切成細(xì)絲，用好米醋浸泡，待魚(yú)肉變白，加上鹽、姜、蔥和野辣椒、土豆絲、菠菜、香菜、豆芽，拌勻即可。吃起來(lái)鮮而不腥、涼滑爽口，味美異常。生魚(yú)片，既是赫哲族人平時(shí)經(jīng)常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。
炒魚(yú)毛：炒魚(yú)毛也是赫哲族的一道風(fēng)味佳肴，它是將各種鮮嫩的肥魚(yú)切成魚(yú)絲，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(魚(yú)毛)。炒魚(yú)毛是最好的下酒菜，吃起來(lái)可口味美。如果用它加韭菜包餃子，其味道非常鮮美可口。炒魚(yú)毛還便于貯藏，將它放入壇中，存入地窖，隨取隨吃，非常方便。
蘇拉卡：赫哲族人的傳統(tǒng)食品。漢語(yǔ)稱(chēng)“刨花”，是赫哲人冬季吃生魚(yú)的一種方法。先將凍魚(yú)的皮用刀削掉，漁民們將凍魚(yú)削成薄如刨花的魚(yú)片，拌上土豆絲、 綠豆、粉絲，再加上調(diào)料食用，又香又脆。
赫哲族人喜歡吃"拉拉飯"和"莫溫古飯"。"拉拉飯"是用小米或玉米小渣子做成很稠的軟飯，拌上魚(yú)松或各種動(dòng)物油即可食用。"莫溫古飯"是魚(yú)或獸肉同小米一起煮熟加鹽而成的稀飯。與漢族相同，絕大部分人家均吃饅頭、餅、米飯和各種蔬菜。
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