海南小吃飲食文化_有哪些小吃好吃
海南小吃飲食文化_有哪些小吃好吃
海南飲食民俗文化是眾多飲食民俗文化因素融合而成的具有海南獨(dú)特文化內(nèi)涵的飲食民俗文化。為了讓大家有進(jìn)一步的了解，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享海南小吃飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
海南小吃飲食文化
文昌雞
文昌雞號(hào)稱海南“四大名菜”之首。
文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌市得名。 據(jù)傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長(zhǎng)榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。個(gè)體不大，重約1.5斤，毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”)，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。
特點(diǎn)：擺盤(pán)美觀，色澤淡黃光亮、皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香、爽滑異常。
加積鴨
加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄 層脂肪，特別甘美。
加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切”)最能體現(xiàn)原質(zhì)原味，因之最為有名。
特點(diǎn)：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。
東山羊
東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不厭。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺茶等稀有草木所致。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。
特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
和樂(lè)蟹
“和樂(lè)蟹”產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂(lè)蟹”的烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
特點(diǎn)：此菜主要突出“和樂(lè)蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋 偌料而食，味極鮮美，且富營(yíng)養(yǎng)，有"補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核之藥用功效。
海南飲食文化習(xí)慣
一是飯前喝湯。且不管餐桌上的菜肴多么誘人，他先低頭美美地喝幾口湯，然后抬起頭來(lái)，眼睛笑瞇瞇地看著美味菜肴，接著還一口口喝鮮湯。隨后，他才吃飯吃菜，待吃飽飯，嘗夠菜，他還得再喝一碗湯，一餐飯這才算結(jié)束。
二是飯后喝湯。他先是盡情地享用可口飯菜，飽餐之后，才開(kāi)始喝湯。這種人喝湯的時(shí)間和吃飯的時(shí)間差不多一樣長(zhǎng)。不喝湯，算沒(méi)有吃飽、吃好。
海口人愛(ài)喝湯，自然對(duì)湯的制作方法也很講究，一般分為三種方式，即滾湯、煲湯、燉湯，其用料、制作都有區(qū)別。
滾湯。簡(jiǎn)單快捷是制作滾湯的特點(diǎn)，工作繁忙的家庭多采用此法。滾湯的原料以時(shí)令蔬菜為主，配以鮮活魚(yú)蝦。海口人日常做的蛋花湯、青菜湯、豆腐湯等都是滾湯，現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)用，具有現(xiàn)代快餐的味道。
煲湯。用瓦煲制作是煲湯的特色。由于煲湯所花時(shí)間較滾湯長(zhǎng)，一般海口人家晚餐喝煲湯。煲湯原料離不開(kāi)豬肉、羊肉、排骨等，即以肉湯為主。
燉湯。海口人講究用燉盅隔水做燉湯。每當(dāng)節(jié)假日或貴客臨門之時(shí)，海口人常做燉湯以慶賀。燉湯原料最多采用的是雞、鴨，再加一些中草藥。
?？谌讼矚g喝湯的原因除了上述因炎熱而需補(bǔ)充水分之外，還有一個(gè)滋養(yǎng)身體得需求。海口人認(rèn)為，湯里面營(yíng)養(yǎng)豐富，喝湯是滋補(bǔ)強(qiáng)身的好方法。特別是對(duì)家中體弱有病的人，海口人總是熬湯給他喝，期盼他早日康復(fù)。
海南飲食文化知識(shí)
海南島歷來(lái)有“文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹”的說(shuō)法。文昌雞養(yǎng) 在竹林中，向以肥嫩著稱。嘉積鴨出在嘉積鎮(zhèn)附近，這一帶的鴨養(yǎng)至 1000 克左右，即轉(zhuǎn)入籠養(yǎng)，采用類似北京填鴨的育肥方法育肥。以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的椰 子刨成絲，加上米糠、米飯，做成團(tuán)，填喂催肥，故此鴨胸肉豐滿，肉嫩骨 軟，適于制做白斬鴨。東山羊是指萬(wàn)寧縣東山嶺出產(chǎn)的羊。東山嶺青草豐茂， 嶺上多山泉，泉中富含多種礦物質(zhì)。東山羊食青草、飲礦泉，羊壯膘肥，皮 薄肉厚，質(zhì)嫩香甜。和樂(lè)鎮(zhèn)附近海域，處在淡水、海水交接處，河流帶來(lái)豐 富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極適宜蟹類生長(zhǎng)。和樂(lè)蟹個(gè)大體肥，以香、鮮、嫩、酥聞名， 是香港市場(chǎng)上的搶手貨。
海南萬(wàn)寧的大洲島，以盛產(chǎn)燕窩聞名。這里產(chǎn)的金絲燕窩，細(xì)嫩柔軟， 色澤透明，窩層肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
海南的居民，據(jù)說(shuō)都是由大陸上遷來(lái)的。先是黎族，后是漢族和苗族。 黎族的遠(yuǎn)古祖先約在三千多年以前已遷徙至此。漢族大批遷來(lái)海南，大約在 唐宋時(shí)期。海南漢族的發(fā)音近似潮汕話，通用潮汕方言，習(xí)俗也相近。故有 人稱海南漢族是河洛(福佬)人中的一支。苗族移居海南，時(shí)間較晚，人數(shù) 也較少，多數(shù)居住在山中，習(xí)俗受黎族影響較大。海南僑居海外的人較多， 中外飲食文化交流的機(jī)會(huì)多，故海南人在飲食上深受東南亞各國(guó)的影響.帶有 泰國(guó)、馬來(lái)西亞諸國(guó)的一些飲食特點(diǎn)。特別是近代.海南也大量種植咖啡、可 可，飲用咖啡己成為海南人的習(xí)慣。
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