哈爾濱的飲食文化有什么特點(diǎn)
哈爾濱，這座被稱為“冰城夏都”的都市里，總有一捧熱氣騰騰的家鄉(xiāng)味在等待你我疲累時(shí)的歸來(lái)。接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享哈爾濱的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
哈爾濱的飲食文化習(xí)慣
哈爾濱飲食分中餐、西餐兩種。西餐不見(jiàn)于尋常百姓的家庭餐桌，但從副食店買一只面包，外加一根紅腸，在街頭或商場(chǎng)的一隅草草地將其吃掉，卻大有人在，也不失為一種快餐形式。有著名的華梅和馬迭爾西餐廳，經(jīng)營(yíng)俄式和法式菜肴。有許多朝鮮風(fēng)味和回族風(fēng)味的餐館，屬于廣義的哈爾濱飲食文化，均不在本文討論的范圍之內(nèi)。
哈爾濱人大部分為山東移民的后代，山東人帶來(lái)了齊魯文化，包括魯菜。又有土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化。三種飲食文化交匯、融合，逐
步形成了獨(dú)具特色的哈爾濱飲食文化。
掛漿(熘)這種烹飪方法是魯菜獨(dú)有的。把切好的肉放在蛋清、淀粉和水的混合物中，抓一抓，放到油鍋里炸。撈出來(lái)再澆以調(diào)好的熱汁，或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。哈爾濱人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不見(jiàn)于魯菜。又獨(dú)出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸，撈出來(lái)再炒，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒，也是哈爾濱人的發(fā)明，有新三鮮者，卷心菜(大頭菜)、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。我見(jiàn)過(guò)有的人家還加進(jìn)去雞蛋、黃瓜，五樣一起炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉，所謂“爛燉”。
提起燉，那可是滿族人的發(fā)明。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。有所謂的八大燉。北京人最認(rèn)小雞燉蘑菇，排骨燉豆角也不錯(cuò)。土豆熬白菜如果加進(jìn)去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜，也相當(dāng)不錯(cuò)。氽白肉(血腸)那是地道的滿族菜。
滿族人素以養(yǎng)豬聞名，并視肥豬肉為上乘。把煮熟的豬肉切成薄片，碼在盤子里，蘸蒜泥醬油吃，不同于蒙古人的扒肉。直到今天，那些保持了哈拉(氏族)——莫昆(家族)制度的滿族屯仍以自肉、血腸為祭品以奉獻(xiàn)于先祖。
現(xiàn)在又發(fā)明出得莫利燉活魚(yú)，又有鯰魚(yú)燉茄子。把別的食品跟魚(yú)一起燉，那食品往往帶有魚(yú)的鮮味。
蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大頭菜)、西紅柿三樣一塊燉。剔除掉卷心菜和土豆，就是牛肉燉柿子。前述用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，一般涼著吃，哈爾濱餐館近幾年才有的酸黃瓜絲炒肉絲，是把俄羅斯文化的因子納入中國(guó)文化的形式中。
據(jù)研究：一種文化之發(fā)展、發(fā)達(dá)，由內(nèi)部的發(fā)明創(chuàng)造之所引起的情況很少，絕大多數(shù)是文化傳播的結(jié)果。兩種或兩種以上文化互化形成剮一種文化，往往要比原來(lái)任何一種都要發(fā)達(dá)。哈爾濱飲食文化之發(fā)達(dá)當(dāng)作此解釋。作為中華文明發(fā)祥地的河南、河北省，為什么飲食文化如此貧乏?就是缺少異質(zhì)文化的介入。
現(xiàn)在哈爾濱有專門的燉菜館，又有以經(jīng)營(yíng)氽白肉血腸為主的殺豬菜館。還有粗糧館，以經(jīng)營(yíng)大餅子咸魚(yú)為特色。這些土得掉渣的東西現(xiàn)在都登上了大雅之堂。
有為數(shù)不多的蒸菜館，蒸菜當(dāng)源于山東，蒸窩窩頭、大包子，順便把放在小盆里的菜、油、鹽放在蒸屜上蒸。把整根茄子蒸熟，撕成條狀，蘸蒜泥醬油吃。 把蒜泥和鹽面放在茄子里，制成蒜茄子，是一種咸菜。哈爾濱的咸菜五花八門，是因?yàn)樘炖涞木壒省?/p>
哈爾濱人吃蔬菜，喜歡生著吃，以利于更充分地吸收維生素。冬季漫長(zhǎng)，一年中能吃到地產(chǎn)新鮮蔬菜的時(shí)間太短。有兩種主要形式，一種是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜，加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。涼菜類中還有各種熗菜、熏醬菜。熏醬菜有的源于俄羅斯，有的源
于齊魯。醬骨架最有名，還有醬腸、肚、雞的各個(gè)部位都可以單拿出來(lái)醬。據(jù)說(shuō)水晶肘子是省商學(xué)院食品系一位教授發(fā)明的。總之哈爾濱人喜歡吃現(xiàn)成的。擺家
宴請(qǐng)客，大部分菜部是現(xiàn)成的，現(xiàn)炒的菜通常沒(méi)有幾種。我弄不明白哈爾濱天氣這么冷，為什么人都喜歡吃涼的東西，包括喜歡喝冷飲。
哈爾濱菜在口味上的特點(diǎn)是咸，也與天冷有關(guān)。東北農(nóng)村家家都有一大缸自制的稀稀的醬，叫大醬。哈爾濱人只好從商店里買。除了蘸醬菜，大醬也用于燒菜，像醬扒茄子、醬炒蛋等。
哈爾濱的飲食文化一如中國(guó)任何一個(gè)地域的飲食文化一樣，分為主食和副食。主食又分米飯和面食兩類?，F(xiàn)在主要吃大米飯，過(guò)去有高粱米飯、大查子飯、小米飯、大黃米飯。黃米，未去殼前叫糜子，是地道滿族的東西。
面食以白面為主，也有玉米面、黃米面。黃米面或制成粘豆包、豆面卷子，也是地道的滿族食品。
面食中值得一提的是餃子。北京只有豬肉、韭菜、茴香三種餡，哈爾濱多達(dá)十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、黃瓜餡、青椒餡。山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館，后起之秀有東方餃子王。據(jù)說(shuō)東方餃子王在廣州的一家分店生意特別火。
哈爾濱人也喜歡吃面條。打鹵面，有各種各樣的鹵。熗湯面，不同于南方的熱湯面把湯和面分開(kāi)來(lái)做，也源于滿族遷徙不定的狩獵生活。又有面片、疙瘩湯。
哈爾濱的飲食文化特點(diǎn)
哈爾濱為世所知是1896年至1903年伴隨著中東鐵路的建設(shè)而興起的。國(guó)際性商埠伴隨著33個(gè)國(guó)家、16萬(wàn)余僑民的聚集，眾口難調(diào)的滋味也迅速流匯于此，以各自獨(dú)特的姿態(tài)呈現(xiàn)在達(dá)官貴人、平頭百姓的餐桌，滋養(yǎng)著、影響著、延續(xù)著……哈爾濱這座城。
相較于1954年在北京成立的“老莫西餐廳”，哈爾濱的俄式西餐更為悠久和傳統(tǒng)。上世紀(jì)二三十年代周恩來(lái)、宋慶齡等都曾來(lái)哈爾濱嘗過(guò)“俄式大菜”。
俄式大菜中的代表當(dāng)屬紅腸和大列巴。哈爾濱紅腸來(lái)自俄羅斯，1913年由愛(ài)金賓斯傳入中國(guó)，在哈爾濱已有近百年的歷史。因其外表呈棗紅色，被哈爾濱人稱之為紅腸。最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”，也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”。
大作家秦牧曾寫道：“哈爾濱有三怪：第一怪，喝啤酒像灌溉;第二怪，自行車把朝外;第三怪，大列巴像鍋蓋。”大列巴之于哈爾濱，如同龍井之于杭州，烤鴨之于北京，超越了食物本身，成了一種融入到哈爾濱人骨髓里的文化。在面包香的哈爾濱城，一切因地理位置而留下冰冷印象的事物都顯得那樣溫暖如家，回味綿長(zhǎng)。
哈爾濱是一座時(shí)尚之都，置身在匯集文藝復(fù)興、巴洛克、折衷主義及現(xiàn)代多種風(fēng)格的中央大街上，櫛比鱗次的商鋪中，星點(diǎn)著華梅西餐廳、西格瑪食府、露西亞咖啡西餐廳，每次品嘗都像一次人生的升華，感受著歷史與現(xiàn)代的交融。
在中央大街上，座落著中國(guó)最早的高加索西餐廳——塔道斯西餐廳百年余韻裊裊，世界著名歌王夏里亞賓、大提琴家夏皮羅，以及各國(guó)駐哈爾濱領(lǐng)事館的外交官，國(guó)內(nèi)學(xué)林人士、大腕優(yōu)伶、社會(huì)賢達(dá)曾是這座百年老店的座上賓。其招牌菜罐燜牛肉、罐羊、紅菜湯、沙拉牛排等傳統(tǒng)菜肴潤(rùn)澤著傳統(tǒng)和時(shí)尚的哈爾濱人。
除了傳統(tǒng)的俄式西餐，沙皇味道十足的法式西餐也讓哈爾濱人在進(jìn)餐禮儀上顯得優(yōu)雅、高貴。法式西餐中，用料講究，工藝復(fù)雜，吃法餐被認(rèn)為是社交，因此禮節(jié)極多。想想多年前，遠(yuǎn)離故土的猶太人在秋林、馬迭爾、米梁糾爾等老牌法式西餐廳中品嘗美味，是否也有一股濃濃的鄉(xiāng)愁蘊(yùn)含其中，一如多年后，遠(yuǎn)離這片熱土的你我，牽掛著家鄉(xiāng)的味道。
近代的哈爾濱是座移民城市，尤以山東、河北移民居多。隨著阿城、拉林、雙城周邊地區(qū)京旗移墾的進(jìn)行，京旗蘇拉的大批進(jìn)入，使得哈爾濱的餐飲多具京魯風(fēng)味。哈爾濱又是滿族人的故鄉(xiāng)，滿族人的傳統(tǒng)菜肴如涮火鍋、殺豬菜等頗為流行。
現(xiàn)代的哈爾濱，川粵菜系也蘊(yùn)含其中，時(shí)尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國(guó)、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗(yàn)，體現(xiàn)了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱
城市歷史沉淀的特點(diǎn)。哈爾濱亦在歷史變遷中，見(jiàn)證著來(lái)往的熙攘世人，交換、包容著人世種種的苦辣酸甜。
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