關(guān)于四川的飲食文化有什么特點
飲食文化是旅游文化多元組成中的重要一環(huán),是彰顯民族文化的窗口!下面學(xué)習(xí)啦小編就帶你一起來領(lǐng)略四川的飲食文化，希望對你有所幫助!
四川的飲食文化習(xí)俗
川菜發(fā)源于我國古代的巴國和蜀國。它經(jīng)歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其后，從辛亥革命到抗日戰(zhàn)爭，中國烹任各派交融，使川菜更加豐富。
飲食文化的發(fā)展依賴于得天獨厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國”的美譽(yù)。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹任原料豐富：既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹任提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，四川的酒和茶，品種質(zhì)量優(yōu)異，對四川飲食文化的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。
飲食文化的發(fā)展還依賴于人們的風(fēng)俗習(xí)慣。據(jù)史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食習(xí)俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長盛不衰。
飲食文化的發(fā)展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗，而且還得益于善于廣泛吸收外來經(jīng)驗。無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，它都一概吸收消化，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進(jìn)了中原的飲食習(xí)俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習(xí)尚與名撰佳肴帶入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。這些自外地入川的人，既帶進(jìn)了他們原有的飲食習(xí)慣，又逐漸被四川的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，不斷改進(jìn)提高，形成風(fēng)味獨特、具有廣泛群眾基礎(chǔ)的四川菜系。
具有濃郁地方色彩的川菜，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味菜肴組成。川菜的烹制方法有近40種，川菜的味型居各大菜系之首，計有24種分為三大類。第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，集咸、甜、酸、辣、鮮、香于一菜，其菜品有怪味兔丁、魚香肉絲、陳皮牛肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞、香糟肉等。第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。代表性的菜品如干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
四川火鍋風(fēng)味獨特，它用牛骨湯、固體牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多種調(diào)料配制湯汁。煮沸后，即可將洗凈的毛肚、魚片、鱔魚片、鴨血等放入鍋中燙食。燙熟的原料夾入香油碟子，邊蘸邊吃，吃起來有麻、辣、燙、鮮、嫩、脆的特點。早期的火鍋以燙毛肚為主，后來發(fā)展為燙食各種葷、素菜。火鍋品種繁多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜火鍋，有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。最初多在寒冬臘月吃，現(xiàn)在一年四季都愛吃。
總之，川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨特的風(fēng)格，贏得國內(nèi)外人們的青睞。許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發(fā)展也使四川飲食文化的內(nèi)涵不斷豐富。
麻婆豆腐
四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐，從此名揚(yáng)全國。
四川的飲食文化特色
回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
夫妻肺片
相傳當(dāng)年成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?ldquo;夫妻肺片”。夫婦二人設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
宮保雞丁
宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點是鮮香細(xì)嫩， 辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)(今織金)人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有“炒雞丁”一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為“宮保雞丁”?，F(xiàn)已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
東坡肘子
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn);首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色， 將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究， 由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
四川的特色小吃
甜水面
你可能對擔(dān)擔(dān)面不陌生，但我肯定你沒有吃過甜水面，甜水面因回味香甜而著名。麻油的清香混合著辣油，芝麻和花生“交相輝映”……好一個狂歡曲!如果你以為他回味香甜而不辣，那你就大錯特錯了，他只是“不太辣”!試想火辣辣的四川人怎么會放棄任何一個吃辣的機(jī)會呢!
蹄花
你知道“穿過你的黑發(fā)我的手”是什么嗎?四川人不但愛吃，也頗具幽默感。這就是特色小吃“海帶燉豬手”。豬蹄被燉得軟而不爛，軟糯爽口，湯總是雪白雪白的，看上去似乎沒有味道，味道卻早在還沒端上桌時已飄入鼻中。最絕的是蘸水，各家自有秘制調(diào)料，這便是四川人分辨好吃與否的關(guān)鍵所在!
豆花
豆花，是四川一道家常的美肴。試問，哪個四川人沒有聽過小譚豆花?!白白嫩嫩的豆花原料是黃豆，說到這，便有這么一個由來!說是劉安在尋求長生不老之藥之時，偶然所致，豆汁和石膏恰巧相遇，便有了豆花。都說四川宜居，“長生不老”自是宜居!
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