關(guān)于滿族飲食文化習(xí)俗有什么
關(guān)于滿族飲食文化習(xí)俗有什么
滿族傳統(tǒng)文化主食有停悸、煮餑餑(餃子)、米飯、林米水飯、高粱米(休米)豆干飯、豆糕、酸湯子等。為了方便大家進(jìn)一步認(rèn)識(shí)滿族的飲食文化，下面就和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
關(guān)于滿族飲食文化特色
小肉飯
即滿族傳統(tǒng)主食揚(yáng)子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水，就會(huì)做成鞋子粥。
龍虎斗
用大米、小米、小豆合煮的飯。“斗”即“豆”諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱“龍虎斗”。
秫米水飯
將秫米放水中煮熟，撈到冷水中浸涼即成，多在夏季食用。
餑餑
滿語(yǔ)詞匯。用粘米做成，耐饑又便于攜帶。滿族人春天用黃米、小黃米加豆面做豆面餑餑，夏天用粘高粱面 和小豆泥做蘇葉 餑餑(外包蘇葉而得名)，秋天用大、小黃米面、豆泥做粘糕 餑餑，油煎或蘸糖吃，香甜可口。
酸湯子
用稍微發(fā)酵后玉米面團(tuán)，用手和特制工具將其擠成筷子粗細(xì)的面條，葷炒、素炒或做湯面。略帶酸味，吃起來(lái)比較爽口。酸湯子是粗糧細(xì)作的的 好辦法。
布縮結(jié)
滿語(yǔ)指酸菜。這是滿族的主要素菜。滿族生活在冬季寒冷的東北地區(qū)，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜 過(guò)日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成，味酸。燉，炒，生拌涼菜，做湯，做餡都行。豬肉燉酸菜是北方滿族常吃的菜肴。農(nóng)村逢年節(jié)人們愛吃白肉血腸酸菜。東北滿族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴;正好能放下馬勺，炕桌下放一 火盆，就著馬勺里的酸菜，寒冬臘月，全家可以吃上熱乎乎的飯菜。
火鍋
滿族的傳統(tǒng)飲食。通常以羊肉為原料，東北農(nóng)村滿族喜歡用酸萊 、蘑菇、粉絲、蝦仁先放火鍋內(nèi)，再將切成薄片的豬肉、羊肉鋪在酸菜上。放進(jìn)火鍋內(nèi)煮開后，配上作料即可食用。除羊、豬肉外，抱子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都可以做火鍋?zhàn)?。火鍋現(xiàn)已成為內(nèi)地廣大群眾的冬季佳肴。
關(guān)于滿族飲食文化習(xí)俗
吃祭神肉是滿族的一項(xiàng)具有原始宗教色彩的食俗。在民間，新年祭索羅桿(神桿)時(shí)，都要做血腸(即后來(lái)的白肉血腸);昏夜祭七星時(shí)的祭品，后來(lái)則演化成七星羊肉。在滿族的祭祀中，多以豬為犧牲，稱豬肉為“福肉”、“神肉”，祭祀后眾人分食。
滿族喜愛粘食，喜食蜂蜜，愛喝糊米茶等等習(xí)俗，也是他們?cè)陂L(zhǎng)期從事狩獵、采集、飼養(yǎng)、農(nóng)種、養(yǎng)蜂等經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的影響下，并通過(guò)祭祀活動(dòng)的祭品被習(xí)慣地認(rèn)定下來(lái)。當(dāng)然，形成這種食俗，還有地理、氣候、生活環(huán)境的制約因素。
滿漢全席是我國(guó)最著名的、規(guī)模最大的古典筵席。又稱滿漢燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱。它是我國(guó)烹飪技藝發(fā)展的一個(gè)高峰。清入關(guān)后，隨著國(guó)家的強(qiáng)大、昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大講究起來(lái)。清朝中葉，由于滿、漢官員經(jīng)?；ハ嘌缯?qǐng)而形成。在康、雍、乾盛世，已有“滿席”、“漢席”之分。 席上珍肴有熊掌、飛龍鳥、猴頭、蛤土螺、人參、鹿尾、駝峰等，其中豬肉比重較大。做法多是燒、烤、煮、蒸?；疱侇?、涮鍋類、砂鍋類菜肴占突出地位。以干鮮果品、蜜餞為主要配料的菜肴，必不可少。主食以滿族餑餑為主。
滿族由于生活環(huán)境的不同以及與漢族頻繁交流，飲食習(xí)慣一方面與漢族有相似之處，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特點(diǎn)，如喜吃甜食、過(guò)節(jié)時(shí)吃“艾吉格餑”(即餃子)等。還保留了餑餑、酸湯子、薩其瑪、火鍋等有民族特色的食品。
餑餑是滿語(yǔ)，是由黏米做成的，有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等。根據(jù)不同的季節(jié)制作不同的餑餑，一般春天做豆面餑餑，夏日做蘇葉餑餑，秋冬做黏糕餑餑。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細(xì)面，再加進(jìn)豆面蒸制而成。這種餑餑顏色呈金黃，有黏性，味香可口。蘇葉餑餑是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌勻，外用蘇葉包起來(lái)蒸熟的。這種餑餑有一種蘇葉的特殊香味，別具風(fēng)味。黏糕餑餑是用大黃米和小黃米浸泡之后磨成面，在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后制成的。這種餑餑用油煎著吃，或沾著糖吃，既香又甜。
酸湯子是滿族的一種普通食品。它是用玉米面經(jīng)過(guò)發(fā)酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后，先將水燒開，然后在手上扎一個(gè)包米葉，把面團(tuán)放在手心，兩手一合，向外一擠，從小手指縫擠出一條條筷子粗細(xì)的扁形面條。放上各種調(diào)料和白菜等食用。
薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。“薩其瑪”是滿語(yǔ)，漢語(yǔ)叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。它的做法是將雞蛋去殼后加適量的水，攪打起泡后倒入和好的面中，揉成面團(tuán)，然后搟成薄片、切成細(xì)條，用油炸成黃白色撈出，再將糖和水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，制成糖稀，再將炸好的細(xì)面條用糖稀拌勻，倒進(jìn)鋪以芝麻、瓜子仁、青紅絲的一只木框內(nèi)壓平，用刀切成方塊制成。這種食品色、香、味、形俱佳。
滿族人還喜歡吃火鍋?；疱佭@種吃法在滿族先民中已有上千年的歷史。在古時(shí)，女真人在狩獵時(shí)，常用篝火燒陶壺來(lái)煮食物吃，塞外天寒，往往邊燒邊吃，這是火鍋的雛形。后來(lái)隨著金屬器皿的廣泛使用，使火鍋正式誕生。隨著時(shí)代的進(jìn)步，這種吃法進(jìn)一步發(fā)展，內(nèi)容也大大豐富起來(lái)。在滿族歷史上出現(xiàn)過(guò)雀火鍋、天上鍋(飛禽鍋)、地上鍋(走獸鍋)、水中鍋(鮮魚鍋)、漬菜白肉火鍋等?；疱佋谌珖?guó)流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融進(jìn)了火鍋，出現(xiàn)了許多新品種，風(fēng)味各異，使火鍋食品呈現(xiàn)出百花紛呈的局面。
滿族人一日三餐，習(xí)慣早晚吃干飯或稀飯，中午吃用黃米或高粱做成的餅、糕、饅頭、餑餑、水團(tuán)子之類，做干飯也多用小米、高粱、玉米。滿族人習(xí)慣養(yǎng)豬，每年春節(jié)殺的年豬，把一部分肉腌在壇子里，以備一年的食用。其余的用來(lái)改善生活，款待來(lái)客。最習(xí)慣的吃法是白肉血腸，豬肉燉酸菜粉條。逢節(jié)慶日，都吃餃子，陰歷除夕年飯必吃手扒肉。
滿族的副食中肉類以豬肉為主，菜肴主要有白肉血腸、酸菜和火鍋，頗具特色。滿族殺豬最講究的是吃血腸。每逢殺豬請(qǐng)客時(shí)，都說(shuō)是吃血腸，不說(shuō)吃豬肉。豬肉的做法講究白片，即白片肉。所謂白片肉并非指肥肉切片，而是將豬肉方塊煮熟后趁熱切成薄片，不做任何加工，不加調(diào)料。白片肉中五花肉為上乘。豬肘子的吃法也是白片，即所謂的片肘花。肉食除喜食豬肉外，還喜食牛、羊肉及狍、野雞、鹿、河魚、哈什螞等。蔬菜除日常食用的家種白菜、辣椒、蔥、蒜、土豆外，尚按不同的時(shí)節(jié)，采集蕨菜、刺嫩芽、大葉芹、槍頭菜、柳蒿、四葉菜等山野菜及木耳、各種蘑菇等，或炸或熬或燉，吃法不一，也是滿族的傳統(tǒng)食俗。
冬季菜肴主要是酸菜和小豆腐。東北冬季寒冷，時(shí)間較長(zhǎng)，為備足越冬蔬菜，除貯藏白菜蘿卜外，家家都漬酸菜。漬制方法是：將理好的白菜，用熱水浸燙后置入缸中發(fā)酵后而食。酸菜可做湯、填火鍋、做餡等食用。小豆腐是將大豆磨碎，加入適量干菜煮熟，然后團(tuán)成團(tuán)放室外冷凍，用時(shí)拿一團(tuán)放入鍋內(nèi)加熱，拌醬而食。制作小豆腐的由來(lái)，據(jù)傳是滿族先祖居住的地區(qū)，食鹽和鹵水很昂貴，做小豆腐不用加鹵水，久而久之，這種吃法便成為滿人的習(xí)慣并延用至今。另外滿族釀制的大醬也是頗有歷史傳統(tǒng)的。
滿族人好飲酒。據(jù)《大金國(guó)志 女真?zhèn)鳌份d：女真人“飲宴賓客，盡攜親友而來(lái)。及相近之家，不召皆至?？妥常魅肆⒍?。至食罷，眾賓方請(qǐng)主人就坐。酒行無(wú)算，醉倒及逃歸則已。”又說(shuō)：“飲酒無(wú)算，只用一木杓子，自上而下，循環(huán)酌之。”可見滿族人日常飲酒的習(xí)俗已顯示出鮮明的個(gè)性。滿族所飲之酒，主要有燒酒和黃酒兩種。所謂黃酒，為小黃米(粘米)煮粥，在冬季發(fā)酵釀成，家家均能自制。后又發(fā)展到飲制果酒。秋季水果成熟時(shí)，各戶都習(xí)慣自制果酒，常見的有山葡萄酒、元棗(獼猴桃)酒和山楂酒。另外，當(dāng)時(shí)滿族人飲茶多喜喝松羅茶，而今新賓滿族則多喜喝花茶。
滿族除喜食家植果品外，尚喜食野果。諸如山葡萄、山里紅、元棗子、山核桃、桑葚、英額(稠李子)、松子、榛子等。果品除鮮食和干食外，尚喜用蜂蜜漬制而食，稱作蜜餞。
針對(duì)滿族的飲食習(xí)俗，清末民初時(shí)的鄉(xiāng)謠概述的較有情趣：“南北大炕，高桌擺上。黃米干飯，大油熬湯。膀蹄肘子，切碎端上。四個(gè)盤子，先吃血腸。”又云：“粘面餅子小米粥，酸菜粉條燉豬肉。平常時(shí)節(jié)小豆腐，咸菜瓜子拌蘇油。”
滿族飲食之禁忌，最主要的是不殺、不食狗及烏鴉之肉。這是因?yàn)闈M族的先人在長(zhǎng)期的漁獵生活中，狗對(duì)人們的經(jīng)濟(jì)生活起到過(guò)重要的幫手作用。后來(lái)人們就不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習(xí)俗。另外，忌食狗、烏鴉的習(xí)俗也不排除滿族受宗教禮祭的影響，與民間流傳《罕王的傳說(shuō)》中黃犬救主的神話故事有關(guān)。這種禁忌，始終在東北滿族家庭中傳無(wú)變易。
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1.日本拉面的做法
7.西方餐飲禮儀