關(guān)于日本飲食文化
日本作為中國(guó)的鄰國(guó)，在飲食上和中國(guó)有什么區(qū)別呢？日本的飲食有什么特色所在呢？下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下日本飲食文化的相關(guān)資料吧!
日本飲食文化特色
先付：即小酒菜(おつまみ，酒のさかな)。口味以甜、酸、咸為主，份量最小，口味多樣。比如納豆、鹽漬墨魚、醋拌藕、海黃瓜等。通常在飯菜之前的飲酒時(shí)食用。
前菜(ぜんさい)：即冷菜(オードブル)。可以單上，也可三、五種拼盤上，比如水果拼盤、涼豆腐、胡蘿卜等。通常在飯菜之前食用。
先碗：即清湯(すまし，吸の物)，即飯前上的湯。—般用木魚花頭遍湯制作，配上蔥絲蒜片等，清澈見(jiàn)底，口味清淡。
刺身(さしみ,つくり)：即生魚片，日餐中的主要菜式。用料主要有金槍魚(まぐろ)、鯛魚(加級(jí)魚，たい)、偏口魚(かれい)、鯖花魚(さば)、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級(jí)。—般配白蘿卜(大根，だいこん)絲或泥、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根(日本芥末，からし粉)上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉等;也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點(diǎn)辣根，甜、酸、麻辣，口感獨(dú)特。講究的蘸汁要根據(jù)魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質(zhì)肥嫩的魯魚切薄片配以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，鮮嫩可口，別有一番滋味。若是熟食反而沒(méi)有味道了。
煮物：即燴煮料理。指兩種以上材料配置放在—起的菜，煮制后分別保持各自的味道。這種做法出自關(guān)西—帶。用合乎時(shí)令的蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味—般甜口，極清淡。
燒物：以明火或暗火烤制，有焦香味，常見(jiàn)的如烤雞、烤肉串、烤鰻魚、鹽烤刀秋魚、烤土豆、烤火腿腸、醬汁烤牛肉等。
揚(yáng)物：即炸菜，有些地方稱為“唐揚(yáng)”，主要是炸天婦羅(天(てん)ぷら)。用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅，據(jù)說(shuō)烹制方法源于中國(guó)，名字來(lái)自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠，過(guò)少可以用蔬菜的根、莖、果實(shí)、葉及菌類,即炸青菜。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。吃時(shí)配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，是中國(guó)人最容易接受的日本料理。
酢物：即醋酸菜，可以與冷菜一起上，也可放在菜點(diǎn)之后，醬湯之前，既可開(kāi)胃，又可使人在飯后不產(chǎn)生油膩感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較深的木制碗。
蒸物：菜單里有時(shí)與煮物并在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品。菜碗木須其實(shí)就是加有其它原料的蒸雞蛋羹，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚類、貝類加蒸酒的菜式。
止碗：即醬湯(みそしる，みそ汁)。主要以大醬為原料，調(diào)味使用木魚花二遍湯。許多中國(guó)人都不大習(xí)慣醬湯的味道，但卻是日本人每餐的必備之物，營(yíng)養(yǎng)豐富。一般與飯一起在最后上?？谖遁^重，一般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類。高級(jí)的宴會(huì)通常會(huì)上兩道湯，清湯和醬湯，—般情況上一道醬湯即可。
漬物(つけもの，漬け物)：即咸菜。日本人每餐必備咸菜，高級(jí)宴會(huì)也不例外，以黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎，還有一些小海鮮也時(shí)日本人常吃的。一般不辣，即使最辣的日本料理，對(duì)中國(guó)南方人來(lái)說(shuō)也是小菜一碟。
甜食(デザート)：一般是時(shí)令水果(くだもの)。超市里的水果一般用保鮮膜包好或者用塑料網(wǎng)裝好，論個(gè)數(shù)的通常四個(gè)、八個(gè)一起，或者按克數(shù)裝好;成串的水果，如葡萄、香蕉等則按克數(shù)裝好，并有托盒;大的水果，如西瓜、哈密瓜等也常常切成片，用保鮮膜包好。
鍋物(すきやき)：即火鍋、寄鍋(よせなべ)。主要是牛肉火鍋(シャブシャブ)，又稱鋤燒。通常配以少量海鮮、時(shí)令蔬菜以及佐料等。
鐵板燒：即即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍，燒熱鐵板后擦油，放上原料煎熟，最后撒上粉狀調(diào)料以及蔥花、蒜苗等，廚師當(dāng)場(chǎng)操作，邊吃邊煎。一說(shuō)源于韓國(guó)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)也十分流行。用料品種繁多，比如各種時(shí)令蔬菜、豬肉、牛肉、雞、魚等。
食事(しよくじ)：即主食，包括各種面條(ぅどん)、米飯(めし)和壽司(すし)等。(1)，面條以菜面條和蕎麥面(ぎるそば，そば)最常見(jiàn)，熱食近似中國(guó)的湯面條，此外還有油渣面、油炸豆腐面、天婦羅面、雞蛋面、沙鍋面等。日本的拉面(インスタント·ラーメン)并不是中國(guó)的手工拉面，相當(dāng)于中國(guó)的肉絲面。日本人喜歡吃自己做的手工面條，但與中國(guó)不同的是在用面粉做成面條時(shí)，通常加有各種切碎的蔬菜或者其它粉狀食物，看上去色澤多樣，有綠色、棕色等。日本有各種各樣的快餐面，但日本人自己很少吃。而日本冷面(冷しそば，冷しそうめん，冷むぎ)有點(diǎn)象中國(guó)的涼拌面，面條放在冰塊上，配上面汁、蔥花、辣根粉、紫菜絲，冰涼舒服，夏天吃尤佳。雖然超市里有各種各樣放入快餐面，但日本人自己很少吃。(2)，日本的米飯除白米飯外，還有各種風(fēng)味飯，如赤豆飯(せきはん，おこわ)、茶泡飯(御茶漬，おちゃづけ)、粟子米飯等。紅豆飯日語(yǔ)為“赤飯”，是糯米加小豆煮成。在逢喜事時(shí)吃，特別是慶祝生日時(shí)，大都要要吃它。做紅豆飯的材料主要有紅小豆(一成)，糯米(九成)。先把紅小豆用大約5倍的水煮好，煮到發(fā)軟，然后放在竹制的小籠屜上。煮豆的湯水不要倒掉，留待后用。把糯米洗好后，泡在煮過(guò)紅小豆的湯水中放一夜，撈出糯米與紅小豆拌均后放入蒸蘢葚大約40分鐘即可。此外還有蓋飯，如鰻魚飯(うな重(じゅう))、天婦羅飯、雞蛋飯等。丼(どんぶり)即大蓋碗米飯，分牛丼(牛肉米飯，他人丼，たにんどんぶり)、鰻丼(鰻魚米飯，うな丼，うなぎどんぶり)、豬排丼(カッどん)等。(3)，壽司即醋飯，讀音如“四喜”，也譯作四喜飯。但糖、醋的配合，用的原料和方法可隨個(gè)人口味厘定，在日本有專門的壽司店，而各家料理均自成一味?，F(xiàn)場(chǎng)制作的壽司還可根據(jù)顧客的要求增減原料和味道。吃壽司有壽司汁，裹有魚片或蝦片的一邊蘸汁，以免米飯散開(kāi)，也有用紫菜包裹的，稱為卷壽司(卷きずし)或紫菜飯卷(のり卷き)。而日本的飯團(tuán)(にぎりめし，おむすび，おにぎり)則是沒(méi)有魚片或蝦片的，直接用紫菜包裹米飯，一般為三角形、圓柱形等。餃子(ぎょうざ)在日本是很受歡迎的食品，有水餃、蒸餃和煎餃之分，煎餃就是指鍋貼兒。
點(diǎn)心(デザート)：日本的點(diǎn)心包括菓子(かし)、米燒、餅等。日本的菓子通常是柔質(zhì)性的甜食，非常講究色澤、形狀和包裝。外面是糯米一類的面食，里面有水果、豆類或其它粘性食物，甜而不膩，清涼可口。日本的米燒是米面一類的食物經(jīng)過(guò)烤制而成，通常酥脆、味淡略帶焦糊味，但色澤和形狀則多種多樣，是日本人最常食用的點(diǎn)心，而對(duì)許多中國(guó)人來(lái)說(shuō)并不容易接受。日本的餅(もち)是用糯米搗成的黏性食品，近似中國(guó)的年糕，比如鏡餅，通常只在新年時(shí)食用。
酒(さけ)：日本的酒有清酒(せいしゅ)、日本酒(にほんしゅ)。但酒精度數(shù)不高，大概相當(dāng)于中國(guó)的10度-20度的白酒。此外，還有甘酒(糯米酒，あまざけ)、白酒(パイチュウ)、燒酒(燒酌，しょうちゅぅ)、老酒(ラォチュウ)等。而一般的飲料(のみもの，飲み物)既可以在超市購(gòu)買，也可以在路邊的自動(dòng)售貨機(jī)(自動(dòng)販殼機(jī)，じどうはんばいき)上購(gòu)買，如水果汁、蔬菜汁、牛奶、咖啡以及混合飲料等。冷熱均可以自己選擇，有些自動(dòng)售貨機(jī)還有加冰裝置。但日本除了有深海水飲品外，沒(méi)有礦泉水和純凈水的飲品。中國(guó)的烏龍茶(ウーロン茶)在日本很流行。
調(diào)味品(ちょぅみりょう)：品種很多，有味精(味の素，あじのもと)、芥末(からし粉)、咖喱粉(カレー粉)、沙司(辣醬油，ソース)、沙拉油(サラダオイル)、醋(酢，す)、鹽(しお)、植物油(しょくぶつゆ)、醬油(しょうゆ)、胡椒(こしょう)、辣椒醬(とうがらしみそ)、奶油(バター)、蛋黃醬(マヨネーズ)、干酪(チーズ)、蠔油(かきあぶら)、花生油(落花生油，らっかせいゆ)等。日本的醬油通常有兩種：中華醬油和日本醬油，前者比較適合中國(guó)人的口味，而后者因其中有芥末等味道，多數(shù)中國(guó)人不十分喜歡。日本人稱蔬菜為野菜，尤其喜歡生吃卷心菜，切成細(xì)的絲，撒上鹽和植物油，有的還加上醬油，混勻后食用，認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)未經(jīng)過(guò)高溫處理而保留。
日本人的飲食習(xí)慣
一般西方人的觀念是日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪的壽司，而很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚及肉質(zhì)鮮嫩的炸蝦，日本的主菜是魚。“生魚片”、“壽司”則是唐代時(shí)由中國(guó)傳入日本，經(jīng)過(guò)日本人改良，在日本很受歡迎的一種食物，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能減少魚肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。日本人烹煮魚類的方法多為低溫煮熟、清蒸等，并且選用的魚類都是健康的海魚。
日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進(jìn)食。有些餐館沒(méi)有附上湯匙，日本人習(xí)慣拿起來(lái)喝湯。
酒水類
啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無(wú)論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司更設(shè)有露天啤酒館，吸引大量游客。
日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無(wú)論哪一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過(guò)量而醉。
威士忌：日本人喜愛(ài)喝威士忌加冰(Mizuwari)。
餐酒：在西餐廳內(nèi)都有日本自己進(jìn)口的餐酒。在中國(guó)餐館里，亦有紹興酒供應(yīng)。
燒酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經(jīng)過(guò)濾后的酒精，與伏特加有些類似。
日本飲食文化習(xí)俗
在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶時(shí)代，中國(guó)的飲食文化對(duì)日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團(tuán)等主要經(jīng)由中國(guó)傳入日本?？梢哉f(shuō)，日本列島食文化的形成，主要是受中國(guó)文化的影響。
日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚等為副食。中世紀(jì)至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對(duì)肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本飲食中也普及了面包等面食類。隨著經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，由于西方文化的不斷滲透，肉類和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。
料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時(shí)搭配有味噌湯(醬湯)、腌醬菜(漬物)等?，F(xiàn)在的副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國(guó)菜的烹調(diào)方法中有若干個(gè)帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語(yǔ)中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。
日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黃、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無(wú)與倫比。他們最強(qiáng)調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。
吃日本料理時(shí)，在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng)，即所謂雜錦。通常店主會(huì)特定幾種口味的雜錦供應(yīng)，并用松、竹、梅來(lái)代表大、中、小，多以分量及材料來(lái)劃分，松是超級(jí)裝，竹是特級(jí)裝，梅屬普通裝。由此可見(jiàn)日本料理是非?？季康?。
日本人吃飯時(shí)一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國(guó)的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。
日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來(lái)解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說(shuō)很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會(huì)又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭(溫石)抱在懷里。后來(lái)人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。實(shí)際上這是從禪宗那里來(lái)的想法，因?yàn)槎U宗和茶道又有深遠(yuǎn)密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡(jiǎn)單的飯菜叫做懷石料理。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。
卓袱料理。卓袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國(guó)古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。
茶會(huì)料理。日本的室町時(shí)代(14世紀(jì))盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。
茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
修行料理。修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥面、豆腐、腌菜、炸蝦等。其實(shí)，所謂的“精進(jìn)料理”，就是不使用肉類的素菜料理。
生魚片。日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來(lái)日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時(shí)代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。
吃生魚片必須要以芥末和醬油作佐料。芥末在日語(yǔ)中叫Wasabi，是生長(zhǎng)在瀑布下或山泉下一種極愛(ài)干凈的植物(“山葵”)，一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜，表皮呈黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎后擱醬油吃生魚片時(shí)蘸著食用。芥末有一種特殊的沖鼻辛辣味，既殺菌，又開(kāi)胃。
日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長(zhǎng)短劃一。生魚片盤中點(diǎn)綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現(xiàn)出日本人親近自然的飲食文化。生魚片的做法也是許多人所關(guān)注的內(nèi)容。其實(shí)，生魚片的做法比較簡(jiǎn)單，只要掌握了選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片并不難。
制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等;甲殼類有海膽蝦、龍蝦等;貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無(wú)污染。
美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以 5～7片為一組(即一人份)，擺在紫蘇葉上，旁邊用細(xì)蘿卜絲、黃瓜花等錯(cuò)落有致地進(jìn)行點(diǎn)綴，給人一種非常清爽的感覺(jué)。
芥末和日本淡醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調(diào)制方法是，將粉狀芥末與水以1：2的比例調(diào)勻，再密封3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨(dú)有的刺激辣味時(shí)，即可盛入碟內(nèi)。膏狀芥末是成品，使用時(shí)直接擠入碟內(nèi)即可。
壽司 壽司又稱“四喜飯”，是日本飯的代表。日本的大米，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”，管米飯叫“銀舍利”，來(lái)形容它的晶瑩剔透和像佛骨一樣的珍貴。
壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過(guò)，今天這種用古法制作的壽司已不多見(jiàn)?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱。
壽司常用的主要原料首先是壽司米，也即日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。其次是包卷壽司的外皮所用的原料，即優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、雞蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。再就是壽司的餡料。壽司的餡料比較豐富多彩，而且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬菜如香菇、黃瓜、生菜等等。
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。例如，吃手握壽司時(shí)，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃卷壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料即醋姜。吃壽司時(shí)加一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
天婦羅。我們常常在日劇中聽(tīng)到“天婦羅”這個(gè)名稱，實(shí)際上“天婦羅”就是油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。
壽喜燒。 “壽喜燒”亦稱日本火鍋，是從19世紀(jì)后半期以后才開(kāi)始普及的。它是將牛肉切成薄片，與海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料一起食用。日本古代就有這種進(jìn)食的習(xí)慣，明治維新以前的農(nóng)民將獸肉放在屋外的鋤頭上燒熟后食用，最初叫“鋤燒”。后來(lái)發(fā)展為在地坑上的鐵鍋里加入蔥、豆腐、魚肉、蔬菜等，大家邊煮邊吃的“壽喜燒”。
石燒。 “石燒”即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。這種牛肉是經(jīng)過(guò)特定的飼養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)的。據(jù)說(shuō)在飼養(yǎng)期間，會(huì)定期給牛只飲用一些低酒精成分(4%～5%)的啤酒，令其血?dú)膺\(yùn)行，加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛刷遍全身，令脂肪平均分布，而不是我們經(jīng)?？吹降募t是紅白是白的牛肉。所以，這種叫做“神戶牛”和“松坂牛”的牛肉肉質(zhì)柔軟，鮮嫩異常，吃起來(lái)非常香。專門被用來(lái)做石板燒。
燒鳥(niǎo)。也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。也有用雞或者豬的內(nèi)臟作原料，不過(guò)都稱燒鳥(niǎo)。它價(jià)格便宜，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜。“燒鳥(niǎo)屋”在日本各地隨處可見(jiàn)。
鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會(huì)選用國(guó)產(chǎn)的牛，例如“神戶牛”、“松坂牛”或“近江牛”等，有時(shí)候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。
大學(xué)料理。一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分成咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見(jiàn)的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱;炒菜類常見(jiàn)的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見(jiàn)的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。
蓋澆飯。蓋澆飯中常見(jiàn)的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。
面條類根據(jù)面的加工方法主要分成又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700～1000日元。
面食料理如前所述，日本有好幾種面條，比如拉面、蕎麥面、寬切面和烏冬面等。這些面食配料講究，價(jià)廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛(ài)的食品。
定食。當(dāng)今在日本料理店流行的一種料理叫做“定食”，即每人一份的飯菜。其中白飯僅半碗，熱菜有一小盤，還有兩只小碗裝的是湯和水果，再就是一小碟咸菜。全部飯菜加起來(lái)剛好讓人夠吃，卻又不會(huì)吃得太飽。日本料理的裝盤還注意最大限度地利用盤子的“余白”之美，結(jié)果往往是盛器較大而裝的菜卻較少，以便利用“余白” 來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，襯托出菜肴的造型美感。
納豆。納豆是日本最具有民族特色的食品之一，大部分日本人在日常生活中很喜愛(ài)吃，而且經(jīng)常吃。納豆用日本人稱為“小豆”的豆類以特殊的方法腌制而成。納豆的外觀黑乎乎的，吃到嘴里黏糊糊的，而且沒(méi)有任何味道，包括咸味。因此外國(guó)人大多吃不慣，甚至看到就覺(jué)得惡心。其實(shí)，納豆具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，是一種很具價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)食品。不僅如此，最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;——病原性大腸桿菌的繁殖具有很強(qiáng)的抑制作用。
日本人喜歡的酒類及飲料在日本人喜歡的酒類中，日本酒(酒精濃度15%～16%)用量可觀。日本酒是以米釀造的酒，全國(guó)各地都有制造，但是，名酒的產(chǎn)地都集中在水質(zhì)好或米質(zhì)佳的地方。其中著名的產(chǎn)地有兵庫(kù)縣的灘目、京都伏見(jiàn)、廣島的西條等。日本酒一般都是溫?zé)岷箫嬘?。日本人也常喝啤酒，但幾乎都是飲用?guó)產(chǎn)啤酒，最有名的是麒麟啤酒和朝日啤酒，我國(guó)的青島啤酒在日本也比較受歡迎。無(wú)論是冬天還是夏天，日本人都喜歡喝冰啤酒，未經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的啤酒日本人認(rèn)為是不能下肚的。 另外，威士忌和葡萄酒也深受日本人的喜愛(ài)。除國(guó)產(chǎn)酒之外，日本也進(jìn)口外國(guó)酒，比如白蘭地、茅臺(tái)等。
日本最大眾化的飲料是綠茶和紅茶?？Х纫采钍墁F(xiàn)代日本人的喜愛(ài)，我國(guó)的烏龍茶在日本飲用也相當(dāng)普及。 居酒屋居酒屋遍布于日本城鄉(xiāng)，無(wú)論時(shí)代如何變遷，依舊是不變的招牌，不變的風(fēng)格。雖說(shuō)服務(wù)比當(dāng)初有了許多改善，但最主要的功能還是以賣酒為主。最初的居酒屋據(jù)說(shuō)是來(lái)自江戶時(shí)代在酒店前站著喝酒的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)因?yàn)闆](méi)有瓶裝酒，客人一般都是自帶容器。后來(lái)有了酒壺，店家對(duì)熟客出借酒壺，在酒壺上加上店名，等于為自己做廣告。當(dāng)時(shí)到江戶(今東京)來(lái)干活的農(nóng)民，忙累一天之后，都要到店里來(lái)喝一杯。有些會(huì)做生意的老板，就在店里增加了日本煮菜、泡飯、烤飯團(tuán)、菜粥等簡(jiǎn)單的飯食，居酒屋就這樣形成了。
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