福州人的飲食文化有什么特色
當我們旅行來到一個城市時，我們不僅要去當?shù)氐穆糜尉包c游玩，了解當?shù)氐娘L土人情，更少不了的就是了解當?shù)氐娘嬍?a href='http://www.rzpgrj.com/zixun/wenhua/' target='_blank'>文化啦！所以，下面就不妨跟著學習啦小編一起來看看福州人的飲食文化的相關資料，希望對你有所幫助！
福州人的飲食文化特色
一、是善于調(diào)湯，以湯保味。有“重湯”、“無湯不行”、“一湯十變”、“百湯百味”之說。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當?shù)妮o料，比如紅糟、桔汁、沙茶醬、蝦油、香菇、冬筍、魷魚、鯽魚、干貝、竹蟶乃至茉莉花、烏龍茶等，就可以使原湯變化出無數(shù)美味，而又不失其本味。因此，有人稱“湯”是閩菜的精髓。
二、是刀工奇巧，著意在味。閩菜對刀工的要求嚴謹、精當、細膩。要求切絲如發(fā)，片薄如紙，造型美觀，使刀工更好地體現(xiàn)和突出閩菜的風味。例如，將僅紅棗般大小的黃螺肉，用滾刀法切成如紙薄片，且厚薄均勻，使之成菜時極其脆嫩。
三、是調(diào)味獨特，自成一格。閩菜的調(diào)味偏于甜、酸、淡，這也是區(qū)別于其他菜系的標志之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻;用醋達到酸能爽口，適合福州氣候;淡是為了能保存本味和鮮味;并且做到甜而不膩、酸而不澀，淡而不薄。此外，福州菜還善于運用各種調(diào)味，特別在用糟方面有獨到之 處，以糟烹制的名菜有醉糟雞、糟片鴨、 烘糟雞、烘 糟羊、三絲拌糟雞、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。
四、是手法多變，各臻其妙。閩菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25種以上，尤以炒、煨、熘、蒸、 等見長，烹制出的菜肴不但味美，有獨特的風味，而且外形生動多姿，色澤明亮艷麗，器具小巧雅致，達到觀之賞心悅目，食之心醉神迷的境界。
福州人的飲食文化知識
橄欖是福州特產(chǎn)，早在唐朝就被列為貢品。青橄欖，初食又苦又澀，而回味后卻覺得清香、甘甜。福州橄欖產(chǎn)地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產(chǎn)量最多。“桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產(chǎn)幾公斤，25年后才顯著增加，多者可達500多公斤。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產(chǎn)，休息期為一至兩年。故橄欖產(chǎn)量有大小年之分。橄欖有“蜜漬”、“鹽藏”等多種加工辦法。福州橄欖品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10余種。青橄欖回家用菜刀拍壓，用鹽水浸泡2小時，去苦澀之味，再佐以醬油.鹽.砂糖.胡椒.麻油.腌制一晚第二天就可作為早飯配菜或者餐前小食。
同為制作小食零嘴原材料的永泰芙蓉李，甜酸適口，品質(zhì)上乘，可鮮食，也可加工李干、李片、李咸、李餅等，出口海內(nèi)外。
福州依山伴水，這“水”自然指的就是我們的母親河閩江了。閩江中有一種黃色河蜆，全世界唯獨只有福州才有，福州人稱作“炆拗“(福州話音讀)，不像一般的黑色河蜆一樣，清淡中帶有一絲苦澀，黃色河蜆肉質(zhì)飽滿，蜆汁清甜。福州人常用水撈過再配以醬油.糖.蒜蓉.姜末.福建老酒拌之稱作‘'醉河蜆'’;或以直接加香蔥炒食和紅糟炒食的做法也是福州特色做法。
說道貝類，就不得不提長樂漳港海蚌。漳港海蚌對生存環(huán)境極為苛刻，僅在地處閩江口的漳港半淡半咸海水(15度)、25℃左右的恒溫環(huán)境、海深在8～10米左右的海區(qū)中才適宜生存，從3厘米大的幼苗長大到9厘米的成年蚌要2～3年。雞湯汆海蚌是和佛跳墻一起選入國宴的閩菜，以鮮.甜.醇而聞名。用熬制2個鐘頭以上的雞湯，直接倒入盛有生用少許料酒腌過的海蚌的器皿中，海蚌七分熟正是嫩度正宜入口。但是近年，只捕不養(yǎng)，海蚌數(shù)量少之又少，市面基本上很少正宗漳港海蚌，據(jù)說都以作為貢品只用。
物產(chǎn)雖然富饒，卻取之有盡。所以面對美味還是持有物以稀為貴。請懷著感恩的心去品嘗美食，是對料理者也是對勞作之人的感恩。
福州人的飲食文化常識
閩地自古以來，丘陵眾多， “閩”字只有一個開口，正像三面環(huán)山一面朝海的福州。福州就是屬于典型的河口盆地，加上氣候溫暖濕潤，年中大多時候感覺悶熱。隨之而來的是，悶熱所致吃的不好的胃口，酸就像是能打開“胃口”這把鎖的鑰匙。
福州先人，將酸味運用的恰到好處，因為不是單純的酸，而是酸中帶著一絲甜味。一說到荔枝肉，可能福州地區(qū)以外的，只能想到普通的果子吧，然而福州人聽到時候卻能垂涎三尺，這就是一盤酸酸甜甜的荔枝肉的魅力。豬里脊肉，切片上十字花刀，用一點老酒.鹽腌制去除肉的腥味。再以地瓜粉上漿，加點紅色食用色素(我想是不是用胡蘿卜汁或者紅曲上色為佳)，每片肉包一半粒荸薺，下鍋炸制，炸好時外形像極荔枝，再以醬油.香醋.糖.鹽和磨碎用水化開的山楂片抓入些許濕淀粉，下鍋制作芡汁，將先前炸制好的荔枝肉，下鍋翻炒三四下，上盤出菜。家庭廚房和酒樓廚房就在于這翻炒時的鍋氣，旺火只需要翻炒三四下便能出鍋保證荔枝肉外酥里嫩中脆，帶有水果的酸甜之氣撲面而來，不用吃先是唇齒生津。這樣的菜肴，有什么理由不能令你胃口大開。(現(xiàn)實總是殘忍的 筆者也沒吃過這樣做法的荔枝肉只是耳聞比起現(xiàn)在滿街的番茄醬版我想只能是可遇不可求吧)
再者就是爆炒雙脆了，豬腰切片上十字花刀，過水撈過再過油，鍋中下醬油.香醋.糖.鹽.胡椒和濕淀粉的調(diào)味汁，倒入處理好的豬腰子.海蜇頭和花菜，旺火快速翻炒過，出鍋倒入炸過的饅頭片墊底的盤子中。 爆炒雙脆必須趁熱食用，不然海蜇會化掉豬腰子的騷味也會隨之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大開。諸如荔枝肉和爆炒雙脆的酸甜福州菜還有醉排骨.海龍酸辣湯.涼拌魚蓉等想想便食欲大開。
福州人不僅喜食酸，也喜食甜。炒制芥蘭.黃花菜心和小白菜時除了用鹽調(diào)味還加入糖和老酒，這就是福州菜的特點，用糖提鮮。每逢福州家宴，總會以芋泥為甜點結尾，選用上好的檳榔芋蒸熟去皮壓爛再以糖調(diào)味，拌上豬油放蒸籠中繼續(xù)蒸制， 出籠時候淋上些許豬油撒上芝麻便可食用。兩廣總督林則徐曾以此菜，“回敬”外國領事，壯我福建之名。
先前說過福州一面朝海，可想而知海產(chǎn)十分富饒。食用海鮮最好的最簡單的方法無疑就是白灼，既能保持海鮮的鮮甜，還能保持海鮮原有的嫩滑Q彈的口感。福州喜歡食蚶，尤其是二都蚶，以其肉質(zhì)肥滿、色紅血多、咸淡鮮甜而好之。入滾水中，浸制十秒左右出鍋，以帶血色為佳，蘸之以糖醋蒜蓉，不僅能殺菌，更能將海鮮的鮮甜之味烘托的淋漓盡致。福州人善于用酸甜之味去調(diào)出海鮮的鮮味。
酸甜鮮的調(diào)和，不禁令人唇齒生津食欲大開。
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