法國(guó)的飲食文化知識(shí)有哪些
世界各個(gè)國(guó)家都有屬于自己的特色飲食,也體現(xiàn)出各個(gè)國(guó)家不同的文化,作為全世界公認(rèn)的飲食王國(guó)——法國(guó),它的飲食特別講究。所以，接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享法國(guó)的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
法國(guó)的飲食文化知識(shí)
法國(guó)美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國(guó)飲食里不可缺少的內(nèi)容，而其中最讓法國(guó)人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。
法國(guó)人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國(guó)菜、浪漫的法國(guó)餐，有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。
法國(guó)菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特。歐洲的佳肴幾乎都是法國(guó)人烹制的，這是因?yàn)闅W洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚多半是法國(guó)人。他們對(duì)飲食的講究程度足以與我們中國(guó)人相媲美，甚至把飲食視為藝術(shù)這一點(diǎn)上還勝我們一籌。
法國(guó)菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究不同的原料用相應(yīng)的酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無(wú)鱗魚被排除在餐桌之外，是不受歡迎的食物。進(jìn)餐時(shí)，冷盤為整塊肉，邊切邊吃，名菜有：馬賽魚羹、雀肉會(huì)利、巴黎龍蝦、焗蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞等。
法國(guó)餐是不能用味美或營(yíng)養(yǎng)或豐富來形容的，除了對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，法餐可以說在其細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性方面都在其它西餐之上。
法國(guó)人還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有十六世紀(jì)的路易十四時(shí)期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打，墻上的名畫是真正的珍品，絕不是牽強(qiáng)的裝點(diǎn)門面的一般藝術(shù)掛畫。有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里，與客人共享收藏之樂趣。如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花，與品嘗美味是絕好的情景交融。
法國(guó)的美食和法國(guó)人對(duì)生活的要求以及審美觀有直接關(guān)系。法國(guó)人還將飲食賦予哲學(xué)的意義，認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會(huì)地位，并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級(jí)膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性。”看看法國(guó)人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大菜所散發(fā)的馨香的藝術(shù)情調(diào)。
法國(guó)人晚餐的時(shí)間，大多在晚上8點(diǎn)左右，有的甚至更晚。到了餐館之后，一切經(jīng)過專家精心設(shè)計(jì)的、溫馨而典雅的氣氛立刻會(huì)感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費(fèi)心理，空間更要得到充分的利用。法國(guó)餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來此就餐時(shí)，他們都主動(dòng)上前稱呼著客人的姓名，使人備感親切。
法國(guó)的飲食文化習(xí)俗
法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。
法國(guó)餐的菜單很簡(jiǎn)單，主菜不過十來種，但都制作精美，點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會(huì)有一道面包上來，吃完以后，服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜，第2道是湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜，往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”——雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細(xì)心和感情佐出曠世的美食，而海參、鮑魚、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯，喜愛法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來的。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國(guó)大餐中的經(jīng)典之筆。酒的選擇和搭配規(guī)矩很多，比如，吃海鮮要配白葡萄酒，吃紅肉要配紅葡萄酒。
最后一道是甜食，法國(guó)人的認(rèn)真、細(xì)致和對(duì)生活傾注的藝術(shù)感情都溶進(jìn)這最后的甜食上。法式的甜品被認(rèn)為舉世無(wú)雙，清香、軟滑的甜品，使就餐的尾聲完善而回味無(wú)窮。
晚餐后喝杯濃咖啡，吃一、二個(gè)水果，一塊雪糕，那是一天勞累后的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒，吃焗蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國(guó)人樂而不疲的快事。
飲食習(xí)俗中忌諱菊花、杜鵑花以及一切黃色花、紙花。對(duì)墨綠色也抱有反感，認(rèn)為這些顏色都是不吉利的，故在法式餐廳的擺設(shè)和鋪臺(tái)中應(yīng)注意。在就餐時(shí)，法國(guó)客人一般不歡迎有人遞送毛巾。
法國(guó)的奶酪在世界上享有盛譽(yù)。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固態(tài)、凝固態(tài)以及干塊狀的，又由于其顏色、味道的不同，可有上百種不同的奶酪。
除此之外，咖啡文化也是法國(guó)的一大特色。
巴黎的咖啡館時(shí)尚已延續(xù)數(shù)個(gè)世紀(jì)。早在1686年，意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但長(zhǎng)足的發(fā)展卻是近20年內(nèi)的事，這不僅得益于巴黎這個(gè)世界文化名城，更在于旅游業(yè)的興起。有人說，不到巴黎你絕對(duì)不能說自己已經(jīng)去過歐洲了，不進(jìn)巴黎的咖啡館，你不能說到過巴黎。巴黎大概有1萬(wàn)家咖啡館，在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場(chǎng)、花園，幾乎無(wú)處不是咖啡館，并且生意異常紅火。咖啡館猶如巴黎的靈魂，幾乎各種社會(huì)活動(dòng)都出現(xiàn)在咖啡館。情人邂逅、談天、做生意、賭博和游戲等，都成為咖啡館里的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場(chǎng)所，也成為親情交流的紐帶?？Х瑞^成為巴黎時(shí)尚的另一緣故是，進(jìn)咖啡館喝咖啡并不昂貴。你只要花1法郎就可以在里面坐上數(shù)小時(shí)，夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無(wú)煙館。因此，許多煙民都在大街上吸煙。
巴黎的咖啡館還有一大特色，即色彩紛呈、花樣別出，流動(dòng)的、異國(guó)的、聲像的、餐館式的、奢華的、固定的、簡(jiǎn)陋的、英語(yǔ)的、德語(yǔ)的、正宗法語(yǔ)的等等，無(wú)奇不有。巴黎的咖啡館甚多，但你卻難以找到同樣風(fēng)格的。這里，人們崇尚的是人與自然的和諧，因此，淡雅的木制裝飾大受青睞。哪一種人上哪一種咖啡館，巴黎人十分講究。你若與情人約會(huì)，就請(qǐng)進(jìn)皇太子咖啡館，因?yàn)槟抢飺碛凶罹哂星檎{(diào)的色彩。你若是游客，需要領(lǐng)略最具有巴黎特色的菜肴，那么就請(qǐng)進(jìn)埃菲爾咖啡館，因?yàn)槟銖谋谑狡聊划嬅嫔峡梢杂^賞到巴黎全景，并品嘗到最負(fù)盛名的菜肴?？傊?，巴黎的咖啡館已成為一種特色文化。人們進(jìn)咖啡館，不一定要以喝咖啡為目的，或許為觀賞、交易或約會(huì)。巴黎的咖啡館已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出喝咖啡的含義。
現(xiàn)代的法國(guó)美食是法國(guó)傳統(tǒng)美食的繼續(xù)。隨著生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，現(xiàn)代法國(guó)人更加崇尚的是營(yíng)養(yǎng)美食，以避免各種心血管疾病，尤其對(duì)女士來說，營(yíng)養(yǎng)美食的目的是為了永葆青春。
但是，不管社會(huì)發(fā)展到如何現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為表現(xiàn)得如何前衛(wèi)，法國(guó)始終未丟棄本國(guó)傳統(tǒng)而古典的美食藝術(shù)。為了不使下一代的味蕾退化，政府定期請(qǐng)飲食專家到小學(xué)校進(jìn)行味覺檢查和訓(xùn)練，以使孩子們有一個(gè)正常的味覺，能夠充分享受悠久知名的法蘭西美食，在食品的制作過程中也盡量保持傳統(tǒng)的烹制手段。
面包是法餐中的主要佐食。20世紀(jì)70年代，為了提高效率，面包生產(chǎn)商曾經(jīng)采用大機(jī)器生產(chǎn)，結(jié)果破壞了面包的原始味道，市民反對(duì)，政府又下令重新恢復(fù)手工生產(chǎn)。直到今天，法式面包已經(jīng)成為一個(gè)專有名詞，這和法國(guó)人的鐘愛和維護(hù)是分不開的。
看了法國(guó)的飲食文化的人還看：
3.西方餐飲禮儀
6.法式西餐的禮儀
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