成都飲食文化特點有哪些
成都的飲食文化和城市文化都是以四川的飲食文化和城市文化為主!想了解其中的內(nèi)涵的話，那不妨和學習啦小編一起來欣賞下成都飲食文化特點，希望對各位有幫助!
成都飲食文化特點
川菜作為全國四大著名菜系之一，已歷經(jīng)千年，迄今已有3000多個品種，數(shù)百種名菜。川菜以辣聞名天下，卻不僅僅止于辣味。川菜屬中國四大菜系(川、粵、魯、淮揚)之一，其強勁的勢力早已滲透到全國各地每個角落。川菜的招牌菜有：麻婆豆腐、八味冷碟、樟茶鴨子、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。"錦城"成都的小吃集中了全川小吃的精華，品類繁多，風味獨特，種類不下200種：龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔擔面、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐等等。近年來，源于重慶的四川火鍋更是在成都大放異彩，使成都的美食文化錦上添花。
成都火鍋以其包羅萬象、熱情似火、平易近人的特點迅速的、地毯式轟炸般地征服了全中國人民的脾胃。成都火鍋花色品種繁多，鍋底就有數(shù)十種，原料更是數(shù)不勝數(shù)，可以說，凡是可以吃的東西皆能下火鍋涮、煮、燙。
成都的飲食街集中在：羊市街西延線、科華北路、領事館路、望平街、一品天下等。
成都的飲食文化習俗
成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。對于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔并重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。
川菜作為一方風味的形成，大約遠在秦始皇統(tǒng)一中國到三國期間。那時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具菜系的雛形。到了唐代，川菜在宮廷中已小有名氣。
詩仙李白以在四川吃過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。川菜發(fā)展到清乾隆年間，烹調技藝已十分豐富，四川文人李調元在《函海-醒園錄》中就系統(tǒng)記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹制方法38種之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于戰(zhàn)亂，四川地區(qū)民生凋敝，清政府的“湖廣填四川”政策引入眾多能人志士。
外地官員多自帶廚師入川，各大菜系的融會貫通豐富了川菜菜系的風格;上世紀40年代，國民政府、高等學府等機構的西遷再次促使了川菜的發(fā)展;改革開放后，四川對外輸出勞動力成為一時潮流，大量廚師外出務工，到達外地后發(fā)揚川人不怕苦累、敢于創(chuàng)新的精神，將川菜與當?shù)夭讼颠M行交流與結合，把川菜大發(fā)展的蹤跡推向全國以至全世界。
川菜是四川飲食文化中的精髓，不過成都的小吃，則是四川飲食當中的代表。說到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。
成都的飲食文化得到了長足發(fā)展，而今的成都小吃早已成為了大眾化的食品，具有方便快捷、經(jīng)濟實惠、質優(yōu)物美、風味十足的特點。成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。
成都著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚、豆瓣鉗魚、鱔段粉絲、紅杏雞、跳水兔、玉米珞、鱔魚粉絲、豆湯飯、夫妻肺片、棒棒雞、怪味兔、軟燒鴨子、小籠蒸牛肉、烤紅苕、鍋魁夾鹵、白家肥腸粉、雙流的兔頭、廖排骨、糖油果子、方塊油糕、珍珠圓子、粉子醪糟、湯圓、發(fā)糕、黃糕、葉兒耙、泡耙、黃耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。
人人愛吃的麻婆豆腐也是處于成都，關于麻婆豆腐實際上還有一個典故，由于麻婆豆腐顏色鮮而且紅亮，吃起來又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的風味，一直以來都是大家的所愛，在全國廣為流傳。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具風味的特色菜，實際上涼拌的牛肺片，由于最初制作的是一對相依為命的夫妻，風味獨特深受大家好評，由此而得名，一直延續(xù)至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了，它的出名在于肉多而骨頭少，并且去了兔子頭，吃起來十分美味。
成都也有面食，最為出名的就是擔擔面，在成都算是最為出名的小吃了，擔擔面是手工搟制而成的面條，煮熟之后潑上豬肉末制成的菜，香味四溢，吃起來更是好吃，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為全國愛吃的美食了。
龍抄手更是有它的特別之處，皮十分薄采用新鮮的肉做成，再加上雖采用的湯十分鮮美，一直深受歡迎。還有荔枝巷鐘水餃、韓包子、川北涼粉都是不可錯過的美食，千萬要記得品嘗哦!
成都人十分注意營養(yǎng)，雖然辣椒很熱，但是他們卻能夠讓辣椒為他們所用，美容養(yǎng)顏已經(jīng)是大家共同認可的了，來到這里千萬不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。
成都的飲食文化知識
在很多人看來，小吃應該是比零食更簡單的食品。各種普通的小面或抄手餃子，不少被冠上了響亮勾人的名字，比如“勾魂面”“龍抄手”，這樣未進入五臟府之前，先是看到這樣的文字就產(chǎn)生了食欲。還有“三大炮”這樣的小吃，制作過程肯定是最扯眼球的。很多中外游客因此驚訝飲食文化的奇妙。涼熱拌菜和烘烤面食遍布整個市區(qū)，廖記棒棒雞的門店在每個人氣聚集的地區(qū)一定有分店，每個叫得出名的大點的街道也一定有那么1,2家“鎮(zhèn)街”的美食店。這些商家有直接沿著路邊或者公交站擺攤的，有挑著攤子在市中心走街串巷加吆喝的。
豆花、蛋烘糕、涼面、擔擔面還有糍粑，這些小吃店數(shù)不勝數(shù)，很多時候能看到城管來了也只是很成都式的溫柔吆喝一下，小商小販們繼續(xù)營業(yè)。還有幾次親眼見到城管來向他們付費買小吃品嘗。那場面是那樣和諧。很多路人也停下腳步，不由自主的去購買品嘗，直接當街食用，也不用顧忌吃相是不是好看，不管你是成都人，還是四川其他城市的人，還是外省乃至外國人，你要做的只是把自己當成一個普通的成都人，在這個美食之都盡可以放開品嘗美味。
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