朝鮮飲食文化起源
朝鮮飲食文化起源
朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。為了讓大家有更多的理解，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了以供大家閱讀。
朝鮮族飲食文化習(xí)俗
朝鮮族喜歡食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴(yán)，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發(fā)糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。
朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬木兒”(大醬菜湯)等。“八珍菜”是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經(jīng)燉、拌、炒、煎制成的菜肴。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜(帶)等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。
咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鮮族泡菜做工精細(xì)，享有盛譽(yù)，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞，也是主婦烹調(diào)手藝高低的標(biāo)志。朝鮮族菜肴食用后大都有一定的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。如春天食用的“參芪補(bǔ)身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。
朝鮮族節(jié)日菜肴品種繁多，并備時令名菜。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多，主要有神仙爐、補(bǔ)身爐(又稱補(bǔ)身湯、狗肉火鍋)、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有：醬牛肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚等朝鮮族風(fēng)味菜肴。
餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應(yīng)擺在用餐者的右側(cè)，飯擺在桌面的左側(cè)，湯碗擺在右側(cè)，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調(diào)味品擺在中心等。
朝鮮族喜食狗肉，但婚喪與佳節(jié)不殺狗、不食狗肉。朝鮮族人非常尊重老人，晚輩不能在長輩面前喝酒、吸煙;吸煙時，年輕人不得向老人借火，更不能接火，否則便被認(rèn)為是一種不敬的行為;與長者同路時，年輕者必須走在長者后面，若有急事非超前不可，須向長者恭敬地說明理由;途中遇有長者迎面走來，年輕人應(yīng)恭敬地站立路旁問安并讓路;晚輩對長輩說話必須用敬語，平輩之間初次相見也用敬語。忌諱人稱“鮮族”。
朝鮮飲食文化習(xí)慣
幾乎每個民族都有屬于自己的飲食習(xí)慣，而朝鮮人的飲食習(xí)慣的確獨(dú)具特色。這種鮮明的特點(diǎn)體現(xiàn)在副食方面，大概可用腌、生、烤、辣四個字來概括。
腌用鹽或醬來腌制泡菜。在以勤勞智慧而著稱于世的朝鮮民族婦女的手中，幾乎所有蔬菜都可以腌吃，如腌白菜、腌蘿卜、腌桔梗、腌黃瓜、腌小青椒、腌紫蘇葉、腌沙參等。經(jīng)過科學(xué)配方精心腌制的菜，味不很咸，辣而微酸。朝鮮半島海產(chǎn)品資源豐富，人們把魚類、貝殼類也用鹽和辣醬腌了吃。朝鮮人較為常吃的魚貝類腌制品有腌明太魚、腌魷魚、腌蝦等。自古以來，朝鮮人每頓飯幾乎都少不了腌菜。
朝鮮半島溫泉和礦泉較多，水質(zhì)好，男女老幼不僅習(xí)慣于喝生水，也喜歡生吃蔬菜，什么白菜、菠菜、洋蔥、蘿卜呀，大都用來生吃。不僅如此，就連平魚、馬哈魚、鰻魚、海參和貝類也生吃，尤其喜歡生吃牛肉。生吃的講究很多，調(diào)料也很豐富，用大醬、辣醬或醬油還有香油、辣椒油、鹽等制成混合調(diào)料蘸著吃，味道特別鮮美。
烤雞、鴨、魚、肉都可用來烤著吃，特別是烤牛肉更是朝鮮人的拿手好菜。烤之前，將牛肉按部位切好，有的需先用調(diào)料腌好了再烤，有的則可直接烤，烤好后用生菜包著吃。
辣朝鮮人愛吃辣的大概全世界人都知道。無論是主食還是副食里，辣椒醬、辣椒絲、大蒜等都是不可缺少的調(diào)料，真可謂無辣不成席。
朝鮮人就餐時，大都習(xí)慣用短腿餐桌，放在地炕上，賓主盤腿而坐。就餐禮節(jié)比較嚴(yán)格，如有長輩同席，年輕人要跪坐自己的腳底上。擺餐時，幾乎是同時端上擺滿一桌。過去，朝鮮人盛飯用碗不用勺，現(xiàn)在的很多家庭都用食品盤用餐。由于朝鮮人喜歡吃泡湯飯，所以吃飯時用羹匙，吃菜時才用筷子。飯后一般不吃甜食，喝碗涼水或鍋巴湯。
朝鮮人的熱情好客世人皆知，家釀米酒四季不斷，各種魚醬和干鮮食品常備不懈。雖說朝鮮人的飲食不像中國飲食那么豐富繁雜，沒有那么多的菜系，但是特色比較鮮明，始終保持自然風(fēng)味，比較清淡，油水較少。正因?yàn)槌r人的飲食高蛋白、多蔬菜、不油膩、講究營養(yǎng)搭配，有利于人的身體健康，才逐漸被公認(rèn)為健康飲食。
朝鮮飲食文化知識
美味飯食
朝鮮人民呢對于米飯是情有獨(dú)鐘啊!讓我來為大家介紹幾種吧。五谷雜糧相信大家都知道吧，我們勤勞的朝鮮人民就開創(chuàng)了五谷飯，原料就是大米、黃米、大麥米、高粱米、小豆五種，所以稱之為五谷飯。喜歡吃茄子的朋友可要注意了，這里又出新品種啦!先將茄子切條炒熟，放于鍋底攤平再加入黃米一起煮熟。過一會呢混著茄香與米香的茄子飯就出鍋了，一定要控制好你的口水哦!說了兩種粥類了咱們介紹一下非粥類食品。紫菜飯類似于韓國的壽司，主要是把米飯用展平的紫菜包好中間放入自己喜歡的蔬菜做夾心，成卷后再切成一段一段的。這樣就可以拿著吃了。還有一種呢就是炒飯了，將牛肉和朝鮮特色菜辣白菜切好與米飯混合放入鍋中加上蔥蒜醬等調(diào)味品，最后放入香油翻炒一下香噴噴的炒飯就出鍋了。其他飯類制品呢還有米團(tuán)子粥、土豆粉團(tuán)、糕餅等等。怎么樣，熱愛米飯的你心動了嗎?還在等什么?行動吧!
多樣面條
除了米飯類食品朝鮮的飲食文化還生產(chǎn)出了多種多樣的面條供您享受。喜愛面條的朋友千萬不可錯過哦!普通的面條呢就是和我們家常面條一樣用手搟片再切條，筋道好吃。再配以朝鮮特色辣白菜或者小咸菜又是別有一番風(fēng)味哦。還有呢就是用于冷面制作的機(jī)壓面條，朝鮮冷面是很出名的。有普通冷面，蕎麥粉制作的冷面還有以土豆為原料制作的土豆醬、土豆粉兩種冷面。將面條冷卻再配以美味醬汁，或是熬制多的牛肉湯、雞肉湯再配以綠色生菜，真是令人羨慕呢!
泡菜
韓國人是一天三頓離不開泡菜的民族。吃辣泡菜歷史是自從1700年代引進(jìn)了辣椒之后開始的。泡菜種類大致分為 辣白菜、 蘿卜泡菜、小蘿卜泡菜、 黃瓜泡菜等。根據(jù)不同的季節(jié)，其種類也很多。泡菜是一種發(fā)酵食品，需要腌一段時間，才會有真正的味道。最近韓國所謂的科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)其有抗癌效果(震驚世人)。味道較熟的泡菜含豐富的酵母菌，所以促進(jìn)增長效果，還有豐富的纖維，能較好的預(yù)防便秘和成人病。此外，泡菜的主要調(diào)料辣椒含維他命C， 其含量為蘋果的10倍，橘子的2倍，所以在韓國自古以來,即使是寒冷的冬天也可以吸取豐富的維他命C。在日本，自從泡菜認(rèn)定為所謂的健康食品開始，5%家庭主婦把 韓國泡菜擺上了其飯菜。
烤肉
在韓國的 飲食文化中，能跟泡菜相媲美的就是烤肉，雖然都會致癌。作為韓國的另一種代表飲食已經(jīng)得到本國的認(rèn)可?？救馕兜谰驮谟谂渲频淖袅?。這種味道符合西方人的口味，受到各地觀光客的歡迎。如果你在餐桌上邊烤邊吃韓式烤肉，不僅會被它的味道所吸引，還可以享受到一種融洽的氣氛。
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