比利時(shí)飲食文化有什么特色
比利時(shí)飲食文化有什么特色
比利時(shí)是著名的美食王國(guó)，在歐洲僅次于法國(guó)?？赡阒辣壤麜r(shí)這個(gè)國(guó)家的飲食有什么特色嗎？比利時(shí)國(guó)家的美食有哪些嗎？以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的比利時(shí)飲食文化相關(guān)知識(shí)，希望各位會(huì)喜歡！
比利時(shí)飲食文化特色
海虹配薯?xiàng)l(Moules-frites/ Mosselen met frieten)
這個(gè)不用說(shuō)了，是個(gè)人都知道哈，絕對(duì)的比利時(shí)國(guó)菜!
因?yàn)楸壤麜r(shí)及荷蘭沿海一帶盛產(chǎn)這種貝類，它們也成為了人們飯桌上的美味。中文有很多不同的叫法，貽貝、青口、海虹等等，都是一種東西。
做法也極其簡(jiǎn)單，在家吃的話通常用白葡萄酒煮一煮就好。當(dāng)初在《單身男女》里，吳彥祖飾演的男主就是用這道菜俘虜了高圓圓的心。
在外吃的話布魯塞爾百年老店Chez Leon確實(shí)是不二選擇。以前總覺(jué)得它在海鮮街上有盛名之下其實(shí)難副的感覺(jué)，但去過(guò)一次覺(jué)得真的好吃，不光是海虹，其他海鮮都做的很不錯(cuò)，也不貴，值得推薦。
地址：Rue des Bouchers 18, 1000 Bruxelles.
啤酒燉牛肉(Carbonade/ Stoofvlees)
這也是深受比國(guó)人民喜愛的一道菜，之前講薯?xiàng)l的文章里還有兩位親都說(shuō)這是吃薯?xiàng)l時(shí)最配的醬料。
確實(shí)很美味，牛肉用比利時(shí)啤酒燉到軟爛，醬香四溢，配上香脆的薯?xiàng)l和蛋黃醬，不僅老外愛吃，也很符合中國(guó)人的口味。
這道菜只要是比利時(shí)餐館幾乎都有賣，拖到文末可以看我喜歡去的幾家比利時(shí)餐館推薦。
奶油蘑菇雞(Vol au vent/ Pasteitje)
會(huì)法語(yǔ)的同學(xué)應(yīng)該知道vol是飛的意思，然后vent表示風(fēng)，所以這道菜翻譯過(guò)來(lái)是“隨風(fēng)飛舞”???查了一下原來(lái)是為了描述把它吃到嘴里那種輕柔的感覺(jué)。
其實(shí)就是奶油蘑菇雞，正宗的做法還要加小肉丸，配酥皮撻。
記得最早一次吃到是在比利時(shí)的大學(xué)食堂，當(dāng)時(shí)根本不知道是什么，就看到一坨白白的看起來(lái)很沒(méi)有食欲的東西。結(jié)果卻是意外的好吃!淡淡的奶油味，加上雞肉和蘑菇的鮮味，還有小肉丸的軟糯，完美結(jié)合在一起。
做法據(jù)說(shuō)是要把一整只雞燉幾個(gè)小時(shí)直到脫骨，然后把雞肉拆下來(lái)，再用雞湯為底做奶油汁混合。過(guò)程非常耗時(shí)，喜歡研究廚藝的親們可以試試哦~
培根奶酪焗菊苣(Chicon au Gratin/witloof met hesp in de oven)
一顆完整的菊苣，被一大片火腿充分的包裹住，在頂層撒上厚厚的一層芝士，放進(jìn)烤箱等到最上層都變成焦黃色，散發(fā)出誘人的香氣，然后配著融化的芝士和火腿，輕輕的切下一片放進(jìn)嘴里~太美妙~是一道來(lái)比利時(shí)必須嘗試的當(dāng)?shù)靥厣?/p>
然后菊苣還有很多美味的吃法，并不只是初見時(shí)苦苦的，上文鏈接里的布丁姐姐還是專賣迷你小苦菜的，其他好吃的做法需要好奇寶寶們自行解鎖哦~
燉肉丸(Boulettes à la Sauce Tomate/Balletjes in tomatensaus)
最常見的燉肉丸是番茄口味的，一般都是用豬牛肉混合的肉餡，加上如羅勒葉，牛至，紅蔥等等一起混合而成。再放入番茄汁中熬煮至少30分鐘，香噴噴的肉丸才能出爐哦~
除了番茄口味，還有一種更特別的列日肉丸Boulettes Sauce Liégeoise，是比利時(shí)南部城市列日的一大特色。
列日肉丸通常會(huì)呈現(xiàn)出誘人的醬色，因?yàn)槔锩嬗幸环N必不可少的原料——列日糖漿(Sirop de Liège)。
一般是以蘋果和梨為原料制作的糖漿，多用來(lái)涂面包，列日人民創(chuàng)意的用它來(lái)做肉丸，沒(méi)想倒成了風(fēng)靡一方的美味。
番茄灰蝦盅(Tomates crevettes/ Tomaat-garnaal)
比利時(shí)沿海除了特產(chǎn)海虹之外，還有一樣?xùn)|西特別多見，就是灰蝦。
以前還寫過(guò)文章介紹比利時(shí)騎馬捕蝦的傳統(tǒng)，可見食用灰蝦是比利時(shí)文化的一部分，而最常見的做法就是番茄灰蝦盅。
這是一道著名的冷盤，將灰蝦和少量蛋黃醬、鹽及胡椒混合，加入歐芹攪拌均勻，裝入掏空的番茄中就可以裝盤啦，做法一點(diǎn)也不復(fù)雜，主要為了突出灰蝦本身的鮮甜。
而它的另一種常見做法就是下面要說(shuō)的可樂(lè)餅。
可樂(lè)餅(Croquette/ Kroket)
可樂(lè)餅最原始的形態(tài)是作為配菜的炸土豆餅，但比利時(shí)人對(duì)它實(shí)在太喜愛，又發(fā)展出了很多不同的變化。
最經(jīng)典的兩種是奶酪餡和灰蝦餡的，布魯塞爾Nordzee海鮮路邊攤的海鮮可樂(lè)餅就非常值得一試。
還有一些米其林餐廳把可樂(lè)餅做出了多種變化，嘗試更高級(jí)的餡料和更細(xì)膩的口味，比如蘆筍，牛肉，蜂蜜豬腿等等。
弗萊芒式白蘆筍(Asperges à la Flamande/ Asperges op Vlaamse wijze)
白蘆筍因?yàn)槌叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極強(qiáng)的季節(jié)性，成為了一種矜貴的時(shí)令蔬菜，以前也專門介紹過(guò)：比利時(shí)春季的時(shí)令珍饈——嬌貴鮮嫩白蘆筍。
它的味道本就清甜，不需要太復(fù)雜的做法，一般只要焯熟加點(diǎn)黃油就能吃了。
這道菜叫弗萊芒式，特別在哪里呢?其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只需要把白煮蛋切成碎跟各種香料一起拌一拌，撒在蘆筍上畫龍點(diǎn)睛就做好了。但是味道絕不簡(jiǎn)單，試過(guò)才知道多美妙哦~
西梅汁兔肉(Lapin aux pruneaux/ Konijn met pruimen)
據(jù)說(shuō)在很久以前，吃不起牛羊肉的貧苦比利時(shí)百姓只有到樹林子里去抓野兔充饑，所以吃兔子的這個(gè)習(xí)俗就一直延續(xù)到了現(xiàn)在。
不過(guò)相對(duì)于中國(guó)人吃兔子無(wú)比麻辣的極端，比利時(shí)人則開辟出了另一個(gè)味覺(jué)領(lǐng)域，他們的兔子要搭配西梅一起燉，是初戀的酸甜味。
不過(guò)一旦接受這個(gè)設(shè)定，就覺(jué)得還是蠻美味的，畢竟糖醋排骨，松子魚，咕咾肉等都是中華名菜。
香腸土豆泥(Stoemp saucisses/ Stoemp met worst)
Stoemp其實(shí)就是土豆泥，只不過(guò)是加料版，最經(jīng)常是和韭蔥混合，讓普通的土豆泥更生動(dòng)~還有wortelstoemp胡蘿卜泥也很普遍，在比利時(shí)大學(xué)食堂很容易見到。
比利時(shí)飲食文化知識(shí)
比利時(shí)人重視飲食。在當(dāng)?shù)赜泻芏鄠鹘y(tǒng)菜肴。比利時(shí)菜有很多種，在法蘭德斯可以捕獲到40多種魚類。北?；椅r配番茄是一道一直被許多外國(guó)人羨慕的法蘭德斯特有的美味佳肴。比較有特色的還有法蘭德斯式的蘆筍、布拉邦式的野雞、根特的雞湯(waterzooi)、比利時(shí)的干酪屑和烤苣菜深受人們喜愛。雪維菜燉鱔魚、阿登高地的梅醬兔肉、野味和越橘。喜歡吃甜品的人可以品嘗很多種蛋糕、蛋奶烘餅及具有比利時(shí)獨(dú)特口味的約400多種巧克力。不少菜烹調(diào)時(shí)加入啤酒。啤酒是比利時(shí)修道院里發(fā)明的飲料。有300多類。比利時(shí)人喜歡品嘗啤酒時(shí)加一塊干酪。比利時(shí)有85種干酪。比利時(shí)人大多喝的是啤酒，但是還有熱尼耶弗爾(瓦隆語(yǔ)叫Peket)，是通過(guò)蒸餾發(fā)酵的麥芽而制成的燒酒，以前是通過(guò)蒸餾熱尼耶弗爾漿果而制成。是比利時(shí)的杜松子酒。巧克力作為比利時(shí)的特產(chǎn)與瑞士巧克力齊名，味道從傳統(tǒng)的榛子和易溶的糖衣杏仁口味一直到最有異國(guó)情調(diào)的香蕉味、草莓味和朗姆酒味，應(yīng)有盡有。在精美西點(diǎn)屋和超市，人們?cè)絹?lái)越多地看到手工制作的巧克力。
比利時(shí)人以吃西餐為主，習(xí)慣使用刀叉。面食是他們的主食，主要愛吃烤面包和甜面包，其早餐習(xí)慣喝酸牛奶，吃水果。他們吃西餐較講究，首先是擺一塊餐巾在雙膝上，然后左手拿刀，右手拿叉，將食物一塊塊切下，吃完后將餐具擺好，否則會(huì)被認(rèn)為是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
到比利時(shí)還一定要品嘗法蘭德斯式的蘆筍、布拉邦式的野雞、根特的雞湯(waterzooi)、比利時(shí)的干酪屑和烤苣菜深受人們喜愛。雪維菜燉鱔魚、阿登高地的梅醬兔肉、野味和越橘。喜歡吃甜品的人可以品嘗很多種蛋糕、蛋奶烘餅及具有比利時(shí)獨(dú)特口味的約400多種巧克力。不少菜烹調(diào)時(shí)加入啤酒。啤酒是比利時(shí)修道院里發(fā)明的飲料?，F(xiàn)在有300多類，無(wú)顏六色，使人大開胃口。比利時(shí)人喜歡品嘗啤酒時(shí)加一塊干酪。比利時(shí)有85種干酪。
比利時(shí)飲食文化習(xí)俗
1.比利時(shí)巧克力
巧克力在比利時(shí)已經(jīng)存在了300多個(gè)年頭了，1671年時(shí)比利時(shí)著名的Praline果仁糖的誕生為巧克力的制作揭開了新的篇章。比利時(shí)巧克力特點(diǎn)是口味細(xì)膩、柔滑，這是大批量生產(chǎn)達(dá)不到的。制作只用可可白脫，而不是便宜的豬油。
要真正感受比利時(shí)巧克力精神，請(qǐng)掌握以下三大原則：
1)先從國(guó)內(nèi)少見的「黑苦醇巧克力」著手，這類巧克力含有70%以上的可可，單片享用、拿來(lái)制作各類巧克力甜點(diǎn)都是很好的食材，更是制作熱巧克力的重要元素。其苦味所綻放出來(lái)的層層口感與香氣，只要吃一口，便在味蕾與身體之間糾纏不已，耐人尋味。
2)由于手工巧克力保存溫度介于攝氏十二至十八度之間，期限在三星期內(nèi)，所以遠(yuǎn)渡重洋的旅客，別忘了在購(gòu)買前向店家索取保溫保鮮袋，便于攜帶。
3)巧克力的計(jì)算單位為公克或公斤，每一家店的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不同，如有「巧克力里的勞斯萊斯」之稱的Godiva，一公斤約臺(tái)幣一千元，購(gòu)買前宜先詢問(wèn)價(jià)錢。
復(fù)活節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日時(shí)，還有季節(jié)變化時(shí)，商店的櫥窗上都會(huì)換上新的巧克力裝飾圖樣，一飽眼福是絕對(duì)可以做到的。辛苦勞作的公司職員們往往會(huì)在店里一邊發(fā)著牢騷，一邊選自己喜歡的巧克力。這也可以說(shuō)明，巧克力是比利時(shí)文化中極重要的一部分。
2.華夫餅
華夫餅(Waffle或Wafer)，又叫窩夫、格子餅、格仔餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源于比利時(shí)，用配有專用烤盤(waffle iron)的烤爐制成?？颈P上下兩面呈格子狀，一凹一凸，把倒進(jìn)去的面糊壓出格子來(lái)。華夫餅烤爐的烤盤一般有圓形和方形，還有心形等。但無(wú)論烤盤的形狀如何，烤盤中的格子一般都是菱形或方形的，這種格又稱為華夫格。西方國(guó)家民眾吃華夫餅時(shí)往往搭配草莓醬，巧克力，糖，蜂蜜或者奶油等，既可以作為點(diǎn)心也可以當(dāng)早餐。十分受大眾的喜愛!華夫餅用專用的烤盤烤制，色香味都是獨(dú)一無(wú)二的，入口即化，很Q。
3.海虹
海虹在比利時(shí)美食中的地位相當(dāng)于北京的烤鴨，是饕餮客的首選。海虹學(xué)名Mytilus edulis，味咸、性溫，無(wú)毒，入肝、腎經(jīng)。比利時(shí)的海虹有生、煎、燴、煮、焗多種吃法，其中最傳統(tǒng)、最典型的做法是把海虹放入很深很“胖”的黑灰色短耳圓鍋里，與黃油、洋蔥、芹菜、葡萄酒等多種配料一鍋煮。當(dāng)所有海虹黑殼微張、露出里面鮮亮的橙色時(shí)，食客就可以“下手”了。
4.比利時(shí)啤酒
傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過(guò)程中發(fā)酵方法上的差異。保存古法的比利時(shí)啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時(shí)啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的特色，蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利時(shí)啤酒普遍加入的香料，特別是蛇麻草，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，蛇麻草在啤酒發(fā)酵過(guò)程放入的時(shí)機(jī)不同，也會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。水果則是比利時(shí)啤酒特殊風(fēng)味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。水果在發(fā)酵進(jìn)行中轉(zhuǎn)換成醣份，這種酒在比利時(shí)被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香檳，鮮艷誘人的顏色與酸甜的口感，完全沒(méi)有一般啤酒苦苦的味道，特別受到女孩子的喜愛。
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