關(guān)于中國(guó)現(xiàn)代飲食文化試題(2)
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21.世界上最早培植小米和大米的國(guó)家是________。
22.陶器發(fā)明后，中國(guó)原始先民的熟食活動(dòng)進(jìn)入了第三階段，即________。
23.民間在重陽(yáng)節(jié)有飲菊花酒的習(xí)俗，相傳此習(xí)俗起源于________時(shí)期。
24.酥油茶的酥油是從牛奶或羊奶中提取的________。
25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成為我國(guó)消費(fèi)文化的核心。
26.古代________的本質(zhì)是治人之道，是鬼神信仰的派生物。
27.中式宴會(huì)與西式宴會(huì)的交誼目的都很明顯，中式宴會(huì)更多的體現(xiàn)在________的交誼，西式宴會(huì)則多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。
28.服氣、服藥和飲食在________教文化中具有相同重要的地位。
29.藥膳是在中醫(yī)藥________的理論指導(dǎo)下，將中藥與食物搭配起來(lái)的食品。
30.我國(guó)未來(lái)餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是________。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.中國(guó)飲食文化
32.《神農(nóng)本草經(jīng)》
33.擂茶
34.飲食消費(fèi)文化
35.企業(yè)文化
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36.簡(jiǎn)述中西飲食文化技術(shù)體系方面的差異。
37.簡(jiǎn)述中國(guó)菜肴命名的方法。
38.影響飲食消費(fèi)者的社會(huì)因素有哪些?
39.簡(jiǎn)述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的原因和表現(xiàn)。
40.西南少數(shù)民族在飲食習(xí)俗上的共同點(diǎn)有哪些?
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41.論述21世紀(jì)人類的飲食追求。
42.試述食養(yǎng)、食療與藥膳的區(qū)別與聯(lián)系。
六、案例分析題(本大題10分)
43.材料一：夏商周三代，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到鱉肛、狼腸、狗腎、兔尾等不適合食用。而在炒肉絲時(shí)，認(rèn)為春天要用蔥，秋天要用芥。當(dāng)時(shí)食醬已經(jīng)是人們飲食生活中的一個(gè)重要內(nèi)容。
材料二：《禮記》中提到了勾芡的做法，讓菜肴口感滑爽。而《周禮》則對(duì)味道有所認(rèn)識(shí),認(rèn)為在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。
根據(jù)上述材料，請(qǐng)分析這一時(shí)期烹飪工藝方面所取得的成就。
中國(guó)現(xiàn)代飲食文化的特點(diǎn)
中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
風(fēng)味多樣
由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
“美”食
四季有別
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
講究美感
中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
注重情趣
中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家?！?、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。
食醫(yī)結(jié)合
中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>
中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱?，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)。《古文尚書·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó)。《左傳》中晏嬰(齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
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