阿昌族有哪些飲食文化你了解嗎
阿昌族主要居住在中國南方云南省一帶的少數(shù)民族!那么,對于這個民族的飲食文化有什么特色呢?下面學(xué)習啦小編就帶大家一起來了解下吧!
阿昌族的飲食文化
阿昌族地區(qū)盛產(chǎn)大米,以大米為主食,副食品有肉類、各種瓜果及蔬菜,蔬菜有園地種植的各種豆類、土豆、青白菜、蘿卜等以及山上的一些野菜、植物嫩葉花果等。喜歡飲酒,多數(shù)人家以大米為原料自釀水酒、白酒,以煙、酒、茶盛情招待朋友。逢年過節(jié)做花樣不同的飯菜,烹調(diào)方法與附近的漢族和傣族相同。過春節(jié)都舂糯米粑粑,梁河地區(qū)阿昌族嗜咸和酸味食品,猶喜咸魚、咸干巴、咸菜之類。戶撒地區(qū)喜酸辣味食品,臘月時節(jié),家家戶戶腌制許多酸菜,干酸菜煮雞、煮魚、煮肉是招待客人的美味佳肴?;鹂旧i肉和過手米線,是當?shù)馗髅褡逑埠玫娘L味食品,每逢節(jié)日、集會、婚喪喜事,阿昌族人民都要聚在一起盡情品嘗,其做法和吃法都獨特考究?;鹂矩i肉,首先必須精選活豬肉然后仔細燒烤,食用時將半生半熟的火烤豬肉切成薄片,蘸上用較酸的酸醋(或酸腌菜水)、辣椒、蒜泥、姜泥、芫荽等佐料配成的蘸水,其味鮮嫩可口,肥而不膩,十分誘人。
外家肉
阿昌族婚俗中,舉行婚禮,自始至終充滿著生活樂趣,酒宴席上,新娘舅舅坐的桌上。必須擺一盤用豬腦作成的涼菜,否則,他們就不吃飯。酒宴結(jié)束,舅舅要送一份"外家肉"。"外家肉‘"十分考究,一條后腿,必須帶著豬尾巴,重量恰好四斤半。送"外家肉"是為了新娘不要忘記外家。
“過手”米線
戶臘撒阿昌族的村寨沿壩子?xùn)|西兩邊山麓分布,各村寨間有石板路連接,街道整潔,如逢圩日,只聽見街道兩旁無數(shù)把薄刀在砧板上剁肉,發(fā)出篤篤篤的響聲,許多攤販正在制作阿昌族有名的風味食品--火燒生豬肉米線,也稱"過手"米線。男女老少熙熙攘攘爭相趕集,不少人趕集主要是為了品嘗一碗火燒生豬肉米線。這種美味小吃,各攤檔的調(diào)料不盡相同,但大家選料都很注意,一般是新鮮火燒豬肉,經(jīng)過剁細斬茸,然后用酸醋拌熟,再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸以及各種調(diào)料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水,最后拌和上柔軟滑潤的米線。這種小吃酸辣可口,味道鮮美,別具風味。阿昌族還編出山歌唱道:"戶撒好,戶撒好,戶撒‘過手‘忘不了,吃了‘過手‘想‘過手‘,‘過手‘味道實在好"。過往的行人到戶撒地區(qū)都要品嘗這美味食品,否則將遺憾無比。
典型食品主要有:涼拌芹菜糝、冷凍、酸(火+巴)菜、過手米線。
糯米粑粑和過手米線是阿昌族的兩種風味食品。糯米粑粑是把糯米洗凈后,用清水浸泡半天左右,撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后,放到木碓中舂細,即可食用。糯米粑粑柔軟細嫩,口感極好。多余的粑粑則攤天芭蕉葉上,邊涼邊吃,或炸或烤,或煮或燒,都香脆可口,令人百吃不厭。“過手米線”是隴川戶撒一帶阿昌族的風味食品,用戶撒產(chǎn)地上等米壓榨成米線,用火燒豬肉、豬肝、豬腦、粉腸、花生米面、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、鹽巴、味精等,另加豆粉、酸醋攪拌均勻做成調(diào)料。吃時,洗凈手,先將米線拿在手中,然后澆上調(diào)料,用筷子攪拌后,送到嘴里,一吸而過。過手米線味道鮮美,營養(yǎng)豐富,易于消化,回味無窮。
阿昌族的宗教信仰
戶臘撒地區(qū)的阿昌族普遍信仰小乘佛教,每年有定期的“進洼”、“出洼”;“燒白柴”等宗教節(jié)日和活動。梁河地區(qū)的阿昌族過去多信鬼神,每年春耕和秋收前要祭三次“土主”(地鬼),全寨人都要去田間灑雞血、插雞毛,以祈求鬼靈保護莊稼。此外,因受漢族影響,也崇拜祖先。
阿昌族的重要節(jié)日
除宗教節(jié)日外,戶臘撒的阿昌族,一年較大的幾個節(jié)日,如趕擺、蹬窩羅,會街節(jié)、嘗新節(jié)、潑水節(jié)、進洼、出洼等,都與鄰近的傣族相同。此外還有火把節(jié)、換黃單、燒白柴、澆花水、窩羅節(jié)、等節(jié)日活動。其中以火把節(jié)和窩羅節(jié)的規(guī)模較大,活動內(nèi)容較多。
窩羅節(jié)
窩羅節(jié)每年農(nóng)歷正月初四舉行,以紀念傳說中阿昌族的始祖遮帕麻、遮咪麻為民除害、造福后人的功績,屆時人們要祭獻最好的菜肴,然后殺狗吃狗肉和芋頭,如果在祭祀的當天能捕到蟒蛇,則認為更吉利。
每年農(nóng)歷正月初四開始舉行的“阿露窩羅節(jié)”,是阿昌族最為盛大的節(jié)日。節(jié)前,阿昌人精心搭設(shè)起“窩羅臺坊”,臺高約1米,4米見方,中央矗立著左右兩塊牌坊,頂端以一張昂挺聳立的巨大木刻滿弦弓箭連接。這是阿昌族的神箭,象征著人類始祖遮帕麻智勝魔王,射落毒焰灼人的假太陽,恢復(fù)大地秩序,喚回萬物生機。左牌坊頂部描繪著光芒四射的太陽,右牌坊頂端繪制著藍天皎月圖;太陽圖案之下是一幅男子的盛裝彩圖,皎月圖案下面則繪有女子盛裝彩圖,分別表征著天公地母—人類始祖遮帕麻和遮米麻。節(jié)日那天,遠近村寨的阿昌族紛涌而來,匯集于慶典中央窩羅臺坊四周,歡歌起舞,慶賀節(jié)日。
火把節(jié)
火把節(jié)每年農(nóng)歷六月二十四日舉行,為祈求五谷豐收,驅(qū)蟲灃災(zāi),要殺豬、宰牛祭祀,屆時要熟制火燒生豬肉拌米線給大家分食。入夜后點火把在村寨周圍游動。
潑水節(jié)
潑水節(jié)和當?shù)氐拇鲎逡粯樱⒉逡策^潑水節(jié),潑水節(jié)期間是年輕人擇偶的好機會,屆時常常由姑娘家備好八大碗菜肴招待來串親的小伙子。參加聚餐的人數(shù)相符,大家才能落座入席。小伙子要在別人不察覺的情況下把姑娘家的雞頭偷走,如雞頭被姑娘查出來,要罰偷雞頭者,否則就要罰姑娘喝酒。如果偷者被人當場抓住,不僅要受罰,還要被姑娘取笑。酒后小伙子要根據(jù)菜價,將錢在不讓姑娘察覺的情況下交給姑娘。
此外,在梁河、隴川一帶的阿昌族也有于農(nóng)歷八月十五過嘗新節(jié)的習慣,節(jié)日的當天要到地里拔一蓬籽結(jié)得最、最多的芋頭,砍一棵結(jié)雙穗的玉米,捆在一根竹棍上,擺在屋角,然后舂新米做飯,飯熟后要先盛一碗喂狗,最后全家聚餐。
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