北京中秋節(jié)飲食文化吃什么
北京中秋節(jié)飲食文化吃什么
中秋節(jié)的飲食習(xí)俗,生活中很多的飲食習(xí)慣都關(guān)乎著自身的健康,在面對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候,我們要如何選擇,接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享北京中秋飲食文化,希望對(duì)大家有幫助!
北京中秋飲食文化
中秋食俗:主食吃團(tuán)圓餅 月餅只是點(diǎn)心
談到中秋節(jié),必然要說(shuō)到月餅。據(jù)介紹,中國(guó)最早出現(xiàn)月餅的文字記載,是出于蘇東坡的詩(shī)句:“小餅如嚼月,中有酥和飴。”也就是說(shuō)從宋代時(shí)起,月餅才漸漸地大行其市,并且讓月餅多了團(tuán)圓的另一層含義:圓圓的月餅正好有團(tuán)圓的圓的象征意思,萬(wàn)里此情同皎潔,一年今日最分明。
老北京上供用的月餅,必須是“自來(lái)紅”,而不能是“自來(lái)白”。
老北京過(guò)中秋吃的是“自來(lái)紅”及“自來(lái)白”兩款傳統(tǒng)月餅,團(tuán)圓飯吃完以后賞月的時(shí)候,因?yàn)楸本┲星锕?jié)月亮升起來(lái)都比較晚,大概得等到九點(diǎn)多鐘月亮才會(huì)升起來(lái),這時(shí)候人就在四合院擺上桌子,喝喝茶,然后吃口月餅。
“自來(lái)紅”用來(lái)祭祀所以有嚴(yán)格規(guī)定,皮要用芝麻油做,里面放有不同的果仁,還有北京的“青絲、紅絲”(楊梅和陳皮),而且要有冰糖。“自來(lái)白”的材料就比較隨意,沒(méi)有特別規(guī)定,只是面是用豬油和的。
中秋節(jié)還要用紅糖、芝麻醬制作一種稱為“團(tuán)圓餅”的面食,以象征全家甜甜蜜蜜、團(tuán)圓和美之意。制法是:將發(fā)好的白面加堿揉好后根據(jù)籠屜大小先搟成四片簿面餅,每片上均抹上些芝麻醬、糖桂花汁,并碼上些果脯、核桃仁葡萄干等,一層層疊放在一起,再搟一較大的面餅從上向下將其包嚴(yán)成大圓形餅,上屜蒸。
“團(tuán)圓餅”和月餅的區(qū)別在于,前者可以作為主食,而月餅只是茶點(diǎn)。
其他地方的中秋飲食文化
浙江
鱸魚
杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴,不僅僅是因?yàn)檫@一時(shí)節(jié)的莼菜鱸魚好吃,更是因?yàn)闀x代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚”,棄官返回故里的史實(shí),這一故事不僅成為千古美談,并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜,是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香,鮮嫩可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
陜西
陜西西安一帶,每到中秋節(jié),當(dāng)?shù)孛考易鲳x,全家共吃一饃,稱“團(tuán)圓饃”。饃有頂、底兩層,中間加芝麻。饃上層用大碗拓一個(gè)圓圈,象征中秋之夜,圓中刻“石頭”一塊,上站一個(gè)吃蟠桃的“小猴子”。饃在鍋里烙熟后,切成尖牙狀,全家每人一牙,家人短期外出,則留下一牙。出嫁的姑娘,娘家則送饃上門,以示全家團(tuán)圓不忘。
中秋佳節(jié),陜西人不論貧富,必食西瓜,西瓜還要切成蓮花狀,它作為解暑良品,性寒涼,糖多,能清熱瀉火,具有寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圓之時(shí),一邊乘涼賞月,一邊吃著解暑的西瓜,涼意宜人,更增一家團(tuán)聚的天倫之樂(lè)。而且,吃月餅之余吃上塊西瓜,清熱解膩。久而久之,吃西瓜成為了陜西人過(guò)中秋的習(xí)慣,所以當(dāng)今陜西人中秋都會(huì)吃西瓜。而西瓜切成蓮花狀,只是為了配合中秋的節(jié)日氣氛,增加喜慶吉祥。
四川
四川人過(guò)中秋除了吃月餅外,還要打粑、吃麻餅、蜜餅等,四川人也在中秋節(jié)殺鴨子。在川西地區(qū),煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品,因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長(zhǎng)大,肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨,宰殺后褪盡羽毛,開膛取出內(nèi)臟,洗凈后,去翅尖、鴨腳,加鹽碼味腌漬一夜后,入沸水中略燙至皮緊,撈出抹干水分,置熏爐中,用稻草煙熏至呈茶色,出爐放入鹵鍋中鹵熟,食時(shí)改刀裝盤,色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。
山西
山西三晉的月牙月餅。山西月餅多以油和面,餡子有紅棗、核桃、豆類、柿子、果脯、紅糖等種類。其中,繁峙縣有一種特殊的球形月餅,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的獨(dú)特創(chuàng)造。一般農(nóng)家打月餅時(shí),還專門為孩子們打制一些兔形小月餅,希望他們將來(lái)能夠“蟾宮折桂”,步入仕途。
江蘇
南京人中秋愛(ài)吃月餅外,必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”于桂子飄香之時(shí)應(yīng)市,肥而不膩,味美可口。酒后則必食桂花鴨一小糖芋頭,澆以桂漿,美不待言。桂漿又叫糖桂花,中秋前后采摘,用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧,把詩(shī)中的詠物變?yōu)樽郎霞央?。南京人合家賞月稱“慶團(tuán)圓”,團(tuán)坐聚飲叫“圓月”,出游街市稱“走月”。在江蘇東臺(tái)一帶,每逢中秋節(jié),則以藕橫斷為餅,包以碎肉,敷以小麥屑,入油鍋炸熟,謂之藕餅,俗稱“荷花”,寓意和睦團(tuán)圓。
廣東
潮汕中秋美食品種頗多,主要可分為三大類:一是糕餅類,潮汕各地月餅,甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅,為潮人送親戚之佳品,可說(shuō)潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;二是潮地中秋節(jié)季,天高氣爽正是水果成熟之時(shí),柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食;三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜,潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。
臺(tái)灣
高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長(zhǎng)最嫩的時(shí)候,美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜,成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣?。宜蘭地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外,還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料,中間抹上黑糖烘焙而成。臺(tái)南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。
中秋節(jié)的宗教習(xí)俗
祭月:月光紙與兔兒爺。我們說(shuō)過(guò)中秋節(jié)的起源,是來(lái)自古代帝王在八月十五祭月的習(xí)俗。在民間,后來(lái)也漸漸有了這種風(fēng)氣。在明清時(shí)代,祭月的供品中,月餅必須是圓的,瓜果必須切成如蓮花般的牙瓣。街市出售一種叫“月光紙”的東西,上面繪有月光照耀菩薩,下面繪有月亮宮殿,有一兔人站立在那里搗藥。祭月后即將月光紙焚燒。
清朝流傳一句話:“男不拜月”。所以拜月就成了婦女的專利,家中的主婦忙著拜月,小孩子也不愁沒(méi)事干。中秋節(jié)前幾天,街市上都會(huì)賣一種專供兒童祭月用的“兔兒爺”。兔兒爺?shù)钠鹪醇s在明末,以泥土塑造成兔首人身,坐著的姿勢(shì)如人狀。到了清代,兔兒爺?shù)墓δ?,已由祭月轉(zhuǎn)變成兒童中秋節(jié)的玩具。制作也日趨精致,有扮成武將頭戴盔甲,身批戰(zhàn)袍的、也有扮成商販,或是剃頭師父、縫鞋、賣餛飩茶湯的等各種造型。
祭拜土地公:臺(tái)灣農(nóng)民有在中秋節(jié),祭拜土地公的習(xí)俗,感謝土地公保佑其豐富的秋收。除了祭祀土地公,農(nóng)民還得在田間插設(shè)“土地公拐杖”。土地公拐杖是以竹子夾上土地公金,插在田間。另外在臺(tái)灣南部,也有于中秋節(jié)祭拜樹王公的習(xí)慣。
祭拜太陰星君、太陰娘娘:太陰星君和太陰娘娘都是中國(guó)的月亮之神,其地位有如西洋神話的黛安娜。既然中秋祭月,自然少不了祭拜月神了。以苗栗頭份的太陽(yáng)宮為例,每年中秋為太陰娘娘祝壽的活動(dòng)包括奏表祭拜,念經(jīng)祝壽,舉行月光晚會(huì),頌血盆經(jīng)等等。
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