冰皮月餅為什么叫冰皮
冰皮月餅也是中秋節(jié)經(jīng)常吃到的月餅，冰皮月餅不同于傳統(tǒng)的月餅，在原料和制作上都不同。下面是小編分享的冰皮月餅叫冰皮的原因，一起來(lái)看看吧。
冰皮月餅叫冰皮的原因
冰皮月餅，是一種中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。
冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的,大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏里。
當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮會(huì)老化，所以保存時(shí)間不長(zhǎng)，還會(huì)裂開，樣子不好看,而餡料是用蓮蓉和豆沙制成,因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。
但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了,皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開、不老化和無(wú)生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無(wú)菌車間，自動(dòng)機(jī)包裝。
冰皮月餅在香港越來(lái)越成熟，因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場(chǎng)，冰皮月餅市場(chǎng)由原來(lái)接近零的占有率到現(xiàn)在約有一百萬(wàn)以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升，不然4大公司不會(huì)度身定做一系列自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無(wú)菌車間。
在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額，市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響，而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大月餅團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者接受。
冰皮月餅怎么保存
冰柜冷藏
冰皮月餅最開始是從大班面包西餅有限公司香港傳過(guò)來(lái)的食品。它的冰皮是糯米跟淀粉，呈白色，內(nèi)部是糖。
因?yàn)椴牧系奶厥庑?，因此，為了避免冰皮的口感過(guò)于軟糯，保持一定的硬度，而且避免糯米的粘性導(dǎo)致手抓時(shí)出現(xiàn)的尷尬局面，所以必須在冰柜里面保存。
注意冰箱溫度
可以把冰皮月餅買回來(lái)放入冰箱內(nèi)，溫度在0-5攝氏度即可保鮮，如果太高溫度，月餅的冰皮會(huì)出現(xiàn)融化的現(xiàn)象，出現(xiàn)變形。
密封保存
因?yàn)楸ぴ嘛灥奶欠謺?huì)惹到不少的細(xì)菌在周圍滋長(zhǎng)，所以，吃不完的冰皮月餅最好用密封的食品保鮮袋裝好，最后用密封架子架上，放入冰箱。這樣能有效的杜絕開細(xì)菌，又能避免跟冰箱出現(xiàn)串味。
及時(shí)享用
冰皮月餅的皮是糯米為主材料，一般拿出來(lái)就需要趕緊吃完，如果忘記吃了，或者拿出來(lái)的時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，月餅就出現(xiàn)融化，嚴(yán)重的出現(xiàn)變質(zhì)，這時(shí)不能再吃了，容易患的腸胃病。
注意生產(chǎn)日期
因?yàn)楸ぴ嘛炓４嬖诒鋬?nèi)，所以很多時(shí)候，我們都忘記了吃這些食品，所以，定期做好對(duì)冰箱內(nèi)的一個(gè)清理，查看生產(chǎn)日期，以免勿過(guò)了保存期。
冰皮月餅的做法及配方
食材
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
餡料：豆沙餡適量、另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
冰皮月餅的做法
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面?/p>
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。
8、用手掌壓實(shí)了。
9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜?lái)，冰皮月餅就做好了。
10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
注意事項(xiàng)
1、冰皮月餅的口感更多來(lái)自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。
*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語(yǔ)的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來(lái)代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來(lái)的冰皮月餅吃起來(lái)和糯米團(tuán)子一樣吧:)
*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒(méi)有那么美觀。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無(wú)味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒(méi)有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會(huì)那么粘手了。
5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來(lái)的月餅剛吃起來(lái)還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅。
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