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芥菜腌制多長時(shí)間能吃

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芥菜腌制多長時(shí)間能吃

  我們都知道,芥菜是非常好吃的蔬菜,不過芥菜不好保存。一般將芥菜腌著吃,那么芥菜腌制多長時(shí)間能吃?下面是小編分享的芥菜腌制時(shí)間介紹,一起來看看吧。

  芥菜腌制時(shí)間介紹

  雪里紅腌制方法

  材料:

  小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙

  做法:

  1、菜用冷開水清洗瀝干再制作,無菌水清洗較能延長保存時(shí)間。若腌漬少量兩天就取用料理,用自來水清洗就可以,最好攤開擺放半天瀝干水分。

  2、菜梗灑上鹽巴,輕輕搓揉,放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。再次搓揉菜梗,用手輕輕壓制,此時(shí)鹽巴或許還沒完全溶化,再等候約10分鐘出水。

  3、菜梗軟化出水,將葉片浸入鹽水中,輕抓葉片吸收鹽水,擺放5分鐘翻面再抓捏。

  4、若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。放置約1小時(shí)以上,期間再整理一次,讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天,蔬菜散發(fā)出雪里紅的香氣即完成。

  5、制作好雪里紅放入塑膠袋,置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份,若擔(dān)心菜太咸,可以整棵泡水10分鐘。千萬別泡水太久,會(huì)把雪菜特有的香氣泡不見。

  附注:建議盡量別腌漬太咸,因?yàn)樵儆盟鼋輹?huì)把香氣給稀釋。少量腌漬不要擺放太長時(shí)間,3-5日內(nèi)取出烹調(diào)。

  去掉芥菜的苦味的方法

  一般的小芥菜都是帶有點(diǎn)苦味的,本身的味道無法改變,但是可以在煮芥菜的時(shí)候,采用些小技巧就可以將苦味去掉。

  做法

  1、先把小芥菜放進(jìn)開水里滾一下,再撈出來放進(jìn)油鍋里炒。

  2、再加食鹽。

  3、最后加進(jìn)少許的白糖(白糖的分量不要加太多,否則會(huì)影響到小芥菜本身的味道)。

  按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些。

  薺菜和芥菜的區(qū)別

  薺菜

  莖:莖直立,單一或從下部分枝?;~叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,長可達(dá)12厘米,寬可達(dá)2.5厘米,頂裂片卵形至長圓形,長5-30毫米,寬2-20毫米,側(cè)裂片3-8對,長圓形至卵形,長5-15毫米,頂端漸尖,淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣。

  葉:葉柄長5-40毫米;莖生葉窄披針形或披針形,長5-6.5毫米,寬2-15毫米,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。

  花:總狀花序頂生及腋生,果期延長達(dá)20厘米;花梗長3-8毫米;萼片長圓形,長1.5-2毫米;花瓣白色,卵形,長2-3毫米,有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形,長5-8毫米,寬4-7毫米,扁平,無毛,頂端微凹,裂瓣具網(wǎng)脈;花柱長約0.5毫米;果梗長5-15毫米。種子2行,長橢圓形,長約1毫米,淺褐色?;ü?-6月。

  生長環(huán)境:

  薺菜屬于耐寒性作物,喜冰涼的氣候,在嚴(yán)冬也能忍受零下的低溫。生長期短,葉片柔嫩,需要充足的水分,最適宜的土壤濕度為30%~50%,對土壤要求不嚴(yán)格,一般在土質(zhì)疏松、排水良好的土地中就可以種植,但以肥沃疏松的黏質(zhì)土壤較好。土壤酸堿度以PH6~6.7為宜,需要充足的氮肥和日照,忌多濕雨天氣。

  芥菜

  莖葉:莖直立,有分枝?;~寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,

  頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時(shí)具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。

  花:總狀花序頂生,花后延長;花黃色,直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,長4-5毫米,直立開展;花瓣倒卵形,長8-10毫米,長4-5毫米。

  果:長角果線形,長3-5.5厘米,寬2-3.5毫米,果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形,直徑約1毫米,紫褐色?;ㄆ?-5月,果期5-6月。

  生長環(huán)境:孕蕾、抽薹、開花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主,長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲,北方于霜凍前收獲。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時(shí)較易抽薹,影響食用器官的生長。除高寒和干旱地區(qū)外,芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海各省,西抵新疆維吾爾自治區(qū),南至海南省三亞市,北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。


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