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秋天的茄子是不是有毒

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秋天的茄子是不是有毒

  茄子是夏季一道非常清熱解毒的蔬菜,茄子也是一種非常有營養(yǎng)的食物,非常適合我們食用,但是聽說秋天的茄子有毒哦。下面是小編分享的秋天的茄子有沒有毒,一起來看看吧。

  秋天的茄子有沒有毒

  事實上秋天的茄子并沒有毒,是可以放心食用的,至于為什么會有秋天的茄子有毒嗎這樣的疑問,是因為因為秋后氣溫降低,茄子中會產(chǎn)生茄堿,也就是發(fā)芽的馬鈴薯中會產(chǎn)生的龍葵堿(屬于生物堿)。深秋打霜后茄堿含量會比較高,但遠(yuǎn)不會達(dá)到中毒劑量。而且,現(xiàn)在很多茄子是用大棚種植的,棚內(nèi)溫度還是比較高的,所以茄子中的茄堿含量較低。

  而且立秋后的茄子帶有獨(dú)特的清香,口感細(xì)嫩,因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌,而且既便宜又好吃。只要是新鮮的茄子,其蛋白質(zhì)及鈣含量比番茄高出3倍多,且含豐富的 VitP(蘆丁),每百克含量720mg,是西藥維腦路通的主要成分。中醫(yī)認(rèn)為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能,所以在秋季吃些茄子能降火氣,除秋燥,而且對防治高血壓、動脈硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。

  小貼士:雖然秋天的茄子不會引起中毒,但茄子生吃可能會引起中毒,科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),未全熟的茄子中,茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。同時茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄堿的含量就越高。同時,茄堿基本上不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。

  茄子的食用禁忌

  1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

  2、孕婦在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

  3、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

  茄子的營養(yǎng)吃法

  茄子+大蒜=寒溫調(diào)和

  茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等,但茄子性味苦寒,所以,日常生活中人們烹調(diào)茄子時一定要加些大蒜,這不僅是因為大蒜能產(chǎn)生特有的香味,更是寒溫相濟(jì)理論的具體體現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為茄子性寒,久食對人體不利,而大蒜性溫,兩者相濟(jì),寒溫調(diào)和。到了秋天,茄子性愈寒,加些大蒜起到寒溫調(diào)和作用。

  推薦食譜:蒜泥茄子

  材料:茄子(紫皮)、植物油、生抽、鹽、蒜、香芹。

  做法:茄子切小長方形備用,大蒜和芹菜切成末狀;油下鍋,茄子屬于比較吸油,比平時要加3倍的油;油熱下茄子炒到軟,裝到盤子里。鍋內(nèi)剩余的油蒜末爆香下茄子,鹽巴生抽一起下,再加點(diǎn)水燜會,茄子是越軟越好吃,就可以裝盤了,撒香芹碎裝飾。

  茄子+牛肉=補(bǔ)血

  茄子的皮含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,當(dāng)我們攝取充足的維生素C后,在代謝的過程中是需要維生素B配合的。至于牛肉,含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸含量比豬肉更接近人體需要,更能提高身體的抗病毒能力。這兩種食物搭配,口感協(xié)調(diào),色澤漂亮,補(bǔ)血又補(bǔ)維生素B,能夠起到補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,止渴止涎的功效。

  推薦食譜:茄子炒牛肉

  材料:茄子250克,牛肉150克,青椒、紅椒各50克。植物油、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、蒜、姜各適量。

  做法:茄子洗凈,切厚片;牛肉洗凈,切片,入沸水中焯燙,撈出,瀝水,備用;青椒、紅椒分別洗凈,切片;蒜去皮,洗凈,切末。姜洗凈,切片。燒鍋下油,放入茄子片煎至兩面淺金黃色,出鍋濾去余油。燒鍋下油,放入蒜末、青椒片、紅椒片,加入牛肉片、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、姜片滑炒至熟,再放入茄子片炒勻。


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