現(xiàn)在越來越多的人開始注意養(yǎng)身，身體才是革命的本錢。在干燥的十月份，我們應該多吃哪些青菜來補充水分呢?下面是小編分享的十月份吃的蔬菜介紹，一起來看看吧。

　　十月份吃的蔬菜介紹

　　紅薯

　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計結(jié)果，一個中等大小的甘薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%，對鉀元素需求量的15%，對錳元素需求量的28%，同時它還含有大量的膳食纖維。尤其在秋天吃，營養(yǎng)價值和口感更好。

　　紅薯的吃法多種多樣，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，還能夠加工成粉，制成饅頭或面條等?！夺t(yī)林纂要》說生吃紅薯“止渴，醒酒，益肺，寧心”，而熟食則可以“益氣，充饑”。不過最為常見的還是煮著吃。紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。

　　芋頭

　　芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的功效，還可用來防治胃酸過多癥;芋艿含有豐富的黏液皂素及N種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

　　芋頭和番薯一樣，多是蒸熟、煮熟即食，也可以料理菜肴，或者磨成泥做點心。芋頭蒸熟后，蘸糖或醬油吃都行，各有風味;做菜則有經(jīng)典的扣肉、砵仔鵝，往往芋頭吸收了肉的香味，比肉更受歡迎;點心有反沙芋頭、香煎芋頭糕，甚至有芋頭雪糕，香甜可口。

　　菜花

　　說到菜花，其實就是花椰菜，不過近年來人們對西蘭花這個說法更熟悉，它是一種十字花科的蔬菜，在抗癌方面卓有成效而受到全世界營養(yǎng)學家的大力推薦。菜花質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

　　大家可以先將菜花切成小塊，用小刀將枝椏部位切下來或者直接手撕都是可以的;其次準備一盆淡鹽水浸泡一下，可以去除藏在菜花中的小蟲子，但是這樣會使菜花中的水溶性維生素出現(xiàn)一定的損失;最后再用流動水淘洗菜花兩三次即可。在炒食之間，食神建議大家先用開水焯燙一下，撈出過涼瀝干后再炒，這樣能夠保持菜花爽脆的口感。吃的時候應當多嚼一下，以免較多的膳食纖維給腸胃帶來消化負擔。

　　茼蒿

　　茼蒿喜涼爽，厭高溫，春秋兩季都可播種，但以秋播為主，因為秋季生長期長，產(chǎn)量高，11、12和3、4月為最佳食用期?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究指出，茼蒿富含礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發(fā)油等?？梢?，茼蒿是一種污染輕，營養(yǎng)豐的綠葉菜，是一種高水分、低熱能的蔬菜。

　　茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風味。

　　南瓜

　　南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。南瓜還含有豐富的礦物質(zhì)，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。

　　挑選南瓜的秘訣，說起來，除了品種以外，挑南瓜最重要的一個因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我們常說的“老南瓜”。這是因為，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好;另外，經(jīng)過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養(yǎng)當然也會更好。

　　山藥

　　山藥屬于薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿卜素維生素B1、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質(zhì)。

　　從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有倆種，一是蒸山藥?？杀ＷC原汁原味，營養(yǎng)價值能很好地保存，做法也很方便，把山藥洗干凈放上蒸鍋即可。吃時還可以蘸點糖，嫩軟清爽，滿口留香。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺，潤肺，補血益氣的作用，再配上山藥，營養(yǎng)價值更高，老少咸宜。

　　茄子

　　茄子是秋季上市應季的蔬菜之一，品種較多，按形狀分，常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。茄子含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

　　拿茄子做菜時，最好不要削皮，因為茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養(yǎng)物質(zhì)卻蘊藏在茄子皮中。所以茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對鐵的吸收。

　　蓮藕

　　蓮藕含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，是秋季健胃養(yǎng)脾的好食材。如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中醫(yī)認為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸?，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。

　　尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食補佳品，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。平時脾胃不好的老年朋友，不妨趁著新鮮秋藕上市的時候多吃一些，自己在家做藕粉。

　　白蘿卜

　　蘿卜有“土人參”之稱，從這個稱謂我們就可以看出，蘿卜對人體十分有益，而秋天正是蘿卜的成熟季，秋天吃蘿卜可以化痰止咳、解毒等功效。祖國醫(yī)學認為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、小便不利等癥。

　　在菜肴比較豐盛的情況下，可以做一個白菜蘿卜湯，不但味道鮮美，還可以加速消化，養(yǎng)胃暖身。蘿卜也是很好的醒酒用品，一般來說，蘿卜醒酒最好是生吃。也可以選擇做糖醋蘿卜或者是白蘿卜生姜汁，糖醋蘿卜用心里美蘿卜加糖加醋拌食最好。

　　越吃越瘦的10種蔬菜

　　冬瓜

　　冬瓜是一種涼性食物，具有消暑的功效，這是較為令人熟知的。其實，除此之外，冬瓜還有具有其他很多功效。例如利于排尿，可以幫助身體排出水分，減輕人體體重。而且，冬瓜的含熱量低，不會吃冬瓜而導致體重明顯增加，經(jīng)常食用冬瓜還可以干擾食物中淀粉和糖類的轉(zhuǎn)化，減少脂肪的產(chǎn)生。

　　黃瓜

　　黃瓜內(nèi)部含有可以抑制糖類食物轉(zhuǎn)化為脂肪的內(nèi)醇二酸，這對減少人體內(nèi)脂肪起到重要作用，黃瓜還具有豐富的纖維素，而且，它本身所含熱量同樣非常低，在增強消化功能的同時，又不會使人體所含脂肪增加。

　　絲瓜

　　絲瓜也是幫助大便通暢的一類食物，其所含的皂疳和粘液大大有利于排便。同前兩種食物一樣，絲瓜所含的熱量同樣很低。

　　南瓜

　　多次南瓜可以預防骨質(zhì)疏松和高血壓等疾病，因為其蛋白質(zhì)含量非常豐富，還含有多種維生素和胡蘿卜素，藥用的價值較高。因為它含有粗纖維，所以對人體過多的糖分，抑制作用較為明顯，對于體內(nèi)的毒素，可以加速排除，對于減肥和美容來說，是一大良品。

　　木耳

　　對于木耳的描述：高蛋白、低脂肪、多水分、多礦物質(zhì)。此外，它還含有一種獨特的多糖物質(zhì)，可以降低膽固醇含量，幫助減肥。

　　卷心菜

　　這是一種完全不含任何脂肪，卻富含維生素和纖維質(zhì)的食物，而且，熱量是所以蔬菜中含量最低的一種。其對胃腸道的蠕動和身體的排毒，有相當?shù)拇龠M作用，食用不含多少的熱量，卻能讓人感覺到飽，起到快速瘦身的作用，這樣好棒的食物，不選它選什么?

　　生菜

　　主要具有的作用是促進身體的血液循環(huán)和胃腸道的消化吸收。如果能夠經(jīng)常食用，可以瘦身養(yǎng)生。

　　白蘿卜

　　與許多果蔬一樣，白蘿卜也具有幫助通便通氣的功效。除此之外，促進消化和新陳代謝也是其主要功效，可以對皮下脂肪的積累起到一定的抑制作用。白蘿卜所含主要成分是芥子油和淀粉酶。

　　紫菜

　　脂肪含量低、纖維含量低、易有腹飽感、清熱利尿，就憑這幾點，紫菜已經(jīng)可以在越吃越瘦的10大蔬菜中占據(jù)一席之地了，因為這些特點，表明了它是一種標準的減肥食物。

　　蘑菇

　　蘑菇是一種真菌，它的熱量非常低，無論你怎么吃，都很難會因此而變胖，因為屬于真菌類，蘑菇具有抗氧化的功能，對體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)發(fā)過程可以起到妨礙作用，降低脂肪生成量，既可以減肥瘦身，還可以美白肌膚。真真是一類好食品。

　　吃蔬菜的好處

　　纖維質(zhì)對人體有益

　　蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

　　維生素最佳來源

　　蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養(yǎng)素重要來源。

　　整腸健胃，調(diào)整體質(zhì)

　　蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物。現(xiàn)代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調(diào)整血液品質(zhì)及身體體質(zhì)。

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