雞肝的營養(yǎng)價(jià)值和功效

　　雞肝含有不錯(cuò)的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值和功效也是相當(dāng)不錯(cuò)，適合大部分人食用!以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的雞肝的營養(yǎng)價(jià)值和功效，希望能幫到你。

　　雞肝的營養(yǎng)價(jià)值和功效

　　雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

　　經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長。

　　中醫(yī)認(rèn)為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經(jīng);可補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。用法與用量：內(nèi)服，煎湯、煮粥或入丸劑。.

　　雞肝的做法

　　爆炒雞肝

　　材料：雞肝，胡蘿卜，青椒，干紅椒

　　做法

　　1、雞肝焯水，切條，

　　2、胡蘿卜切條，青椒切好，

　　3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜，再炒

　　4、然后放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鐘，

　　5、最后加青椒，出鍋。

　　紅燒雞肝

　　材料：雞肝，尖椒，鹽，糖，料酒，陳醋，雞精，白胡椒粉

　　做法

　　1.材料準(zhǔn)備：把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片.

　　2.油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調(diào)料，小火炒熟后一起出鍋.

　　小訣竅

　　雞肝先煮熟后用涼水冷下~

　　鹵雞肝

　　材料：雞肝2000克。調(diào)料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

　　做法

　　1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干。

　　2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。

　　3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時(shí)切塊裝盤。

　　雞肝番茄粥

　　材料：大米50g、雞肝1個(gè)、番茄1個(gè)、姜2片、油少許、鹽少許

　　做法

　　1.大米淘洗干凈，鍋中加入足量清水燒開，放入大米，用小火煮成米粥;

　　2.雞肝洗凈放入碗中，隔水蒸15分鐘，熟透后取出，用勺子按壓成泥;

　　3.番茄洗凈，在頂上表皮劃十字口，放入滾水鍋中燙一下，撈出撕掉外皮切成小丁;

　　4.把雞肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滾煮1分鐘，加鹽和油攪勻就可以了。

　　小訣竅

　　1、肝臟是解毒的器官，含有一些毒素，用清水浸泡一下可以去除一些毒素。

　　2、肝臟隨好但需要注意攝入量，普通人每天維生素A的攝入量應(yīng)當(dāng)控制在700—800微克，不能超過3000微克，過多攝入可能發(fā)生中毒。小孩子一個(gè)星期吃一次就可以了。

　　美味雞肝醬

　　材料：黃油15克，蒜頭1瓣，去皮，切碎，洋蔥15克，切碎，雞肝100克，剪去雜物，切碎，干雪利酒30毫升，奶油芝士75克，軟化，鹽適量，新鮮黑胡椒粉適量

　　做法

　　1.取一個(gè)中等大小平底鍋置于中火上，加熱黃油至融化后加入蒜頭，洋蔥和雞肝翻炒。然后將火調(diào)小，文火煮約10分鐘，直到雞肝變軟嫩，并不再是粉紅色。

　　2.將煮好的雞肝放入攪拌器，加干雪利酒，奶油芝士，鹽和胡椒一起攪拌，直到混合物變平滑。將混好的醬移到一個(gè)中碗里，蓋上碗，放入冰箱冷藏約2小時(shí)即可食用。

　　孜然炒雞肝

　　材料：鮮雞肝200克，芹菜兩根，尖椒兩個(gè)，蒜兩瓣，孜然粒適量，鹽適量，生抽一匙，料酒兩匙

　　做法

　　1、將雞肝洗凈;

　　2、芹菜切段，尖椒切塊，蒜切片;

　　3、燒水，水沸后倒入一匙料酒，接著放入雞肝，焯燙大約2分鐘，撈出，用清水沖去浮沫，適當(dāng)切成小塊，瀝干水;

　　4、炒鍋倒入適量油，冷油時(shí)即放入孜然粒和蒜片，中火，隨油溫逐漸升高，慢慢炒出孜然和蒜的香味;

　　5、倒入雞肝，轉(zhuǎn)大火爆炒兩分鐘，烹入一匙料酒去腥味，隨后入鹽和生抽炒勻，最后放入芹菜和尖椒略炒翻勻即可。

　　小訣竅

　　1、雞肝如果很大可以適當(dāng)切小塊，但不要太小;

　　2、孜然在油溫低時(shí)就放入，慢慢煸炒，孜然的香味會(huì)更濃郁。