番鴨，與一般家鴨同屬不同種。番鴨原產(chǎn)斑頭海番鴨于中、南美洲熱帶地區(qū)。番鴨這種四不象般的珍禽，是一種似鵝非鵝，似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大比鵝小，據(jù)說在這里有300余年的飼養(yǎng)歷史，是國內(nèi)外少見的名、特、優(yōu)產(chǎn)品，別的地方是絕對(duì)沒有的，只是隨著改革開放，將養(yǎng)殖推向了全國，但養(yǎng)殖主要集中在南方。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的番鴨的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　番鴨的營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　營養(yǎng)素含量(每100克)錳(mg) =0.06 硫胺素(mg) =0.08 【性質(zhì)】寒【五味】甘辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

　　土番鴨的食療價(jià)值：土番鴨能補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清番鴨，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體必需的八種氨基酸，不飽和脂肪酸和多種營養(yǎng)，茲五臟之陰，清虛癆之熱，養(yǎng)胃補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)中。此外，番鴨肉富含B族維生素和維生素E。

　　正番鴨

　　正番鴨與普通番鴨相比，外貌上有著明顯的區(qū)別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團(tuán)瘤，腳較短等特點(diǎn)，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。

　　正番鴨肉低脂肪，營養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。番鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，不但蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多。該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。

　　番鴨的做法

　　冬菇云耳燜番鴨

　　食材與明細(xì)：

　　番鴨：600克;

　　冬菇：30克;

　　云耳：10克;

　　姜：適量;

　　生抽：適量;

　　白糖：適量;

　　難度：普通;

　　時(shí)間：半小時(shí);

　　口味：咸鮮;

　　工藝：燜

　　1、鴨子洗凈切塊待用

　　2、冬菇和云耳預(yù)先用熱水泡發(fā)待用。

　　3、起油鍋，爆香姜片，下番鴨煸炒。

　　4、待鴨子去掉血色后，加入生抽、一點(diǎn)老抽讓他上色。

　　5、加水，加入冬菇、云耳讓它燒開，文火燜半個(gè)小時(shí)

　　6、燜好的鴨子加鹽、白糖調(diào)味就可以上桌了。

　　白切鴨是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤滑清甜，無膻味。

　　用料：

　　1、主料：番鴨1只

　　2、輔料：姜適量，鹽適量，大蒜適量，蔥花適量，醬油適量，生抽適量，雞精適量，料酒適量。

　　白切鴨的做法：

　　步驟1：把洗好的番鴨，混合鹽、雞精、料酒少許及姜鴨內(nèi)膛中，放入清水中慢煮45分鐘(如果是老鴨，時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，建議不要用太老的鴨子，否則肉不嫩了);

　　步驟2：待鴨子熟透后，起鍋，放冷待切;

　　步驟3：調(diào)好姜汁：生姜去皮洗凈和蒜仁去皮放入盆內(nèi)，加鹽一起捶爛取出，放入碗中待用;

　　步驟4：將碗中捶爛的姜蒜過油鍋，可加入農(nóng)家米酒、少許味精，湯汁不夠可加入少量鴨湯，爆香后起鍋待用;

　　步驟5：將放冷后的番鴨切塊裝盤待用;

　　步驟6：將調(diào)好的汁淋在盤中的鴨肉面上，再撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。