雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質(zhì),36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
雞胗的食用效果包括雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術(shù),山藥、使君子等同用。
據(jù)雞胗營(yíng)養(yǎng)分析可知,每克雞胗中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質(zhì)19.2毫克,雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇,而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補(bǔ)了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂(lè)而不為!
吃雞胗的好處
1、化積排石,固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯,小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇,而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
吃雞胗的最佳時(shí)間
一年四季均可食用
雞胗的選購(gòu)方法
新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色,無(wú)彈性和光澤,肉質(zhì)松軟,不宜購(gòu)買(mǎi)。
雞胗的做法
香鹵雞胗
食材
雞胗500克，姜，干辣椒，香葉，八角，花椒，老抽，鹽，蔥，老鹵。
做法
1、雞胗擇去雜質(zhì)，沖洗干凈。
2、放入開(kāi)水鍋中焯燙，去除異味。
3、鍋中放入老鹵，加入香葉、干辣椒、八角、花椒，蔥，姜。
4、等鍋中鹵水燒開(kāi)5分鐘后，放入雞胗。
5、燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右。雞胗放在煮鍋的湯汁里浸泡數(shù)小時(shí)，以便入味。
6、撈出后切盤(pán)上桌。
麻油香拌雞胗
食材
雞胗400克，食鹽適量，蔥3段，姜3片，八角1個(gè)，花椒20粒，料酒適量，生抽適量，香醋適量，香油適量，香菜1根，白糖適量。
做法
1、雞胗清洗干凈。
2、入開(kāi)水中焯一下。
3、變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)。
4、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。
5、雞胗入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘。
6、關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼。
7、切成薄片。
8、蔥和香菜切碎。
9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。
10、撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
香糟雞胗
食材
雞胗500g，糟鹵250ml，蔥少許，姜少許，料酒少許。
做法
1、雞胗摘凈上面的浮油，徹底清洗干凈。
2、鍋內(nèi)放水，加雞胗，蔥姜，料酒燒開(kāi)，大火煮10分鐘關(guān)火晾涼。
3、撈出雞胗放入保鮮盒，倒入糟鹵，入冰箱冷藏一天。
4、取出糟好的雞胗，切片裝盤(pán)即可。
孜然雞胗
食材
雞胗500克，洋蔥1個(gè)，孜然粉20克，蔥，蒜末，鹽，生抽，料酒，蠔油。
做法
1、雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊。
2、炒鍋中放油，待燒至七成熱時(shí)放入蔥、蒜末爆香，然后放入雞胗爆炒變白盛出。
3、炒鍋中放油燒熱，下洋蔥炒至變透明，倒入雞胗翻炒，調(diào)入料酒、生抽、蠔油、鹽。
4、出鍋時(shí)，加入孜然粉炒勻即可。
青椒炒雞胗
食材
雞胗，青椒，蔥，蒜，姜，料酒，泡椒，油，醬油，糖，鹽，雞精。
做法
1、準(zhǔn)備好雞胗和青椒。
2、把蔥切碎，蒜切片，姜切絲。
3、青椒洗凈切成塊。
4、雞胗洗凈，切成十字花刀，加入料酒腌制10分鐘。
5、切好的雞胗在沸水中快速焯水，撈出瀝干水分。
6、鍋中注油，燒熱下入泡椒煸炒。
7、加入蔥姜蒜炒香。
8、下入焯水的雞胗翻炒均勻。
9、加入醬油糖料酒和鹽。
10、快速翻炒均勻。
11、倒入青椒塊。
12、翻炒均勻后加入雞精調(diào)味即可。
韭菜炒雞胗
食材
雞胗，韭菜，小蘇打，鹽，白糖，淀粉，植物油，料酒，生抽。
做法
1、韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。
2、雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈，切片。
3、雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻后，再加入淀粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。
4、韭菜洗凈后切段，控水。
5、起油鍋，加入腌制好的雞胗翻炒片刻。
6、加入適量料酒翻炒均勻后盛出。
7、炒鍋洗凈，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8、加入適量鹽調(diào)味。
9、加入雞胗一起翻炒片刻。
10、最后加入適量生抽翻炒均勻后即可。
酸豆角炒雞胗
食材
雞胗 (250g) ，酸豆角 (2根)，紅椒 (1個(gè)) ，尖椒 (1個(gè)) ，青蒜 (1根)。
做法
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右。
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。
4、加入腌制好的雞胗。
5、炒至變色后，加入酸豆角。
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。
7、加入青紅椒。
8、加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
土豆片炒雞胗
食材
雞胗，土豆，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，蠔油，排骨醬，海鮮醬油，雞精，白糖，鹽。
做法
1、首先將土豆切片，姜切片、蔥切段、蒜切兩半備用;然后在雞胗上切十字花刀以便雞胗可以更好的入味。
2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入雞胗焯水，焯的過(guò)程中加入料酒以便更好的去除腥氣。
3、雞胗焯好后，用涼水沖洗，使血水更好的排出。
4、在鍋中加入底油，將蔥、姜放入鍋中煸炒，炒出香氣后放入雞胗、土豆塊、蠔油、排骨醬繼續(xù)翻炒
5、翻炒均勻后加入海鮮醬油、雞精、白糖、鹽、水、蒜、八角、桂皮燒 制
6、待開(kāi)鍋后把所有食材放入高壓鍋中，加入少許明油壓制6分鐘
7、6分鐘過(guò)后將全部食材取出，倒入炒鍋中收干汁即可出鍋了。
泡椒炒雞胗
食材
雞胗，料酒，尖椒，泡椒，蔥，姜，蒜，花生油，鹽，生抽。
做法
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、 雞胗洗凈放入鍋里焯水，水里加入適量料酒。
3、 尖椒切成小塊、泡椒切成小段。
4、 蔥姜蒜切成末。
5、 焯好水的雞胗切成片。
6、 鍋里放入適量花生油，爆香蔥姜蒜末。
7、 加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
8、 鍋里再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味。
9、加入炒好的雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋。
干鍋雞胗
食材
雞胗，蔥，大蒜，姜，油，豆瓣醬，醬油，糖，牛肉粉。
做法
1、將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用。
2、雞胗洗凈，去掉筋膜后切薄片。
3、將切好的雞胗放入開(kāi)水中灼燙一下，撈入涼水中使雞胗降溫(這樣更脆，然后淋干水分)。
4、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香。
5、加入豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，炒勻后出鍋。